Ennek a népszerű összetevő-helyettesítőket ismertető útmutatónak a célja, hogy megadja neked a választás szabadságát. Ahelyett, hogy elrohannál a boltba (vagy megtagadja a receptet), magabiztosan kell érezned magad, és ezekkel az összetevő-helyettesítőkkel kell főzni. Az étel végső megjelenése, íze és állaga változhat (különösen sütéshez), de ha ezeket a javaslatokat ötvözöd az intuícióddal és az ízlelőbimbóiddal, akkor valami még jobbat is alkothatsz, mint az eredeti recept. Tippek a sütési hozzávalók, tejtermékek, tojás, fűszernövények és fűszerek helyettesítéséhez lásd az útmutató végét.

(Jegyzet: Minden javasolt helyettesítés egy az egyhez arányú, hacsak másképp nem jelezzük.)

Annatto (por): kurkuma és paprika egyenlő mennyiségben.

Szardínia: fűszeres sózott spratt, ázsiai halszósz vagy worcestershire szósz.

Mogyoróvaj: napraforgópaszta, mandulapaszta és bármilyen más diópaszta.

Nyílgyökér (keményítő): Cseréljen 1 teáskanálnyi port 1 evőkanál búzalisztre vagy 1 teáskanál kukorica- vagy burgonyakeményítőre.

Bazsalikom: Tárkony, oregánó vagy kakukkfű. Megjegyzés: Minden evőkanál friss fűszernövényhez használjon 1 teáskanál szárított fűszernövényt.

Balzsamecet: 1 evőkanálhoz keverjünk össze 1 evőkanál fehérborecetet és 1/2 teáskanál kristálycukrot, barna cukor vagy méz.

Édesburgonya (püré): tökpürét burgonyapürével egyenlő arányban.

Fehér bor (száraz): csontleves vagy zöldségleves. Vagy adjunk hozzá egy kevés citromlevet vagy kevés ecetet a vízhez.

Fehérborecet (6%): vörösborecet, almaecet vagy desztillált fehérborecet (6%).

Bok choy (kínai kel): Helyettesíthető kínai vagy kelkáposztával, alternatívaként spenóttal vagy mángolddal.

Vanília kivonat: vaníliás cukor 1:3 arányban, vanillin (1 teáskanálnyira (5 ml.) kivonat 1/10 teáskanál (0,5 gramm) vanillin), juharszirup, bourbon, brandy vagy rum.

Borkősav (Kálium-hidrogén-tartarát): citromlé.

Marsala bor: Madeira, portói vagy sherry. Alternatív megoldásként fehérbor brandy hozzáadásával.

Worcestershire szósz: 1 evőkanálhoz keverjünk össze 2 teáskanál szójaszószt, 1/4 teáskanál citromlevet vagy ecetet (6%), 1/4 teáskanál cukor és egy kevés csípős szósz.

Garam masala: 1 teáskanálhoz keverjünk össze 3/4 teáskanál őrölt köményt és 1/4 teáskanál szegfűborsot, tökfűszer vagy almáspite.

Gruyère: Érett kemény sajtok, mint például az Emmental, a Jarlsberg, az érlelt Cheddar vagy a Fontina.

Dijoni mustár: forró barna mustár, mézes mustár vagy durva teljes kiőrlésű mustár. Alternatív megoldásként 2 evőkanálhoz keverjen össze 1 evőkanál száraz mustárt, 1 evőkanál majonézt, 1 teáskanál desztillált ecetet (6%), 1 teáskanál víz és egy csipet cukor.

Vegyesfűszer: 1 teáskanálhoz keverjünk össze 3/4 teáskanál őrölt fahéjat, egy csipet őrölt szegfűszeget és egy csipet reszelt szerecsendiót.

Erős tejszínhab: (kivéve a korbácsolást) Ivókrém (10%). Vagy minden csészéhez keverjen 3/4 csésze tejet (4-6%) és 4 evőkanál olvasztott vajat.

Sűrű tejszín (33%): (kivéve a korbácsolást) Kókusztej vagy cukrozatlan kókuszkrém.

Joghurt (Görög és egyszerű): tejföl vagy crème fraîche.

Cayenne bors: kétszer annyi tört pirospaprika-pehely.

Kakaópor (nem lúgosított): 3 evőkanálhoz keverjünk össze 3 evőkanál természetes kakaóport és 1/8 teáskanál szódabikarbónát.

Kardamom (föld): őrölt fahéj vagy fél őrölt szegfűszeg.

Koriander: Petrezselyem, bazsalikom vagy ezek kombinációja. Megjegyzés: Minden evőkanál friss fűszernövényhez használjon 1 teáskanál szárított fűszernövényt.

Kókuszolaj: minden ételhez (kivéve a sütést): sótlan vaj, avokádóolaj, dióolajok vagy extra szűz olívaolaj.

Koriander (őrölt vagy egész): őrölt vagy egész kömény.

Barna cukor (világos és sötét): turbinado vagy muscovado cukor. Alternatív megoldásként 1 csésze kristálycukrot 2-3 evőkanál melaszhoz keverjen össze.Az így kapott sütemények ropogósabbak és édesebbek lehetnek.)

Kóser só (durva só): Minden fél teáskanálnyihoz használjon negyed teáskanál jódozott (ebédlő) só.

Vörösborecet: almaecet, fehérborecet vagy desztillált fehérborecet.

Crème fraîche: tejföl vagy görög joghurt.

Xantángumi: 1 evőkanálhoz keverjünk össze 2,5 teáskanál forró vizet és 1/2 teáskanál chia magot vagy őrölt lenmagot; hagyjuk állni néhány percig, amíg besűrűsödik.

Kukoricakeményítő: Mindenféle helyettesítőhöz, beleértve a pudingokat, krémeket, szószokat és tésztákat, a legjobb: 1 evőkanálhoz használjon 1-1,5 evőkanál nyílgyökérlisztet, 2 teáskanál burgonyakeményítőt vagy 2 teáskanál rizslisztet. Panírozáshoz és sütéshez legjobb: 1 evőkanálhoz használjon 3 evőkanál univerzális lisztet.

Kukoricaszirup (világos és sötét): sütéshez (kivéve az édességeket): méz, agávé, barna rizsszirup, nádszirup, juharszirup vagy aranyszirup (aranyszirup). Alternatív megoldásként 1 csésze könnyű kukoricaszirup készítéséhez keverjen össze 1 csésze cukrot és 1/4 csésze forró vizet. Édességhez használjon barna rizsszirupot vagy könnyű melaszt.

Kömény (föld) vagy kömény: taco fűszerkeverék, chilipor vagy őrölt koriander.

Szezámolaj: bármilyen mogyoróvaj. Alternatív megoldásként 1 csésze vajhoz pirítson meg 1/4 csésze fehér szezámmagot, és áztassa be 1 csésze semleges olajban (zöldség vagy szőlő) 2 órán át áztatjuk; felhasználás előtt szűrjük le. Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig tárolható.

Csirkehúsleves: Zöldség- vagy marhahúsleves. Alternatív megoldásként használhatunk kevés szójaszósszal, leveskockával vagy levesgranulátummal ízesített vizet, vagy csak vizet, ha a recept 1 csészényi vagy kevesebb mennyiséget ír elő.

Citromlé: narancslé vagy limelé.

Mogyoróhagyma: vöröshagyma vagy a zöldhagyma fehér részei.

Majoránna: Zsálya, kakukkfű, nyári csombor vagy bazsalikom. Alternatív megoldásként használjon fele mennyiségű oregánót. Megjegyzés: Minden evőkanál friss fűszernövényhez használjon 1 teáskanál szárított fűszernövényt.

Margarin (cukrászati ​​zsír): sótlan vaj vagy kókuszvaj.

Méz: juharszirup, világos vagy sötét kukoricaszirup.

Mirin (édes rizsbor): 1 evőkanálhoz keverjünk össze 1 evőkanál fehérbort, száraz sherryt vagy rizsecetet 1/2 teáskanál cukorral.

Tej: Joghurt vagy tejföl, vízzel hígítva, hogy folyékony állagú legyen.

Prémium liszt: 1 csészéhez keverjünk össze 1/2 csésze kenyérlisztet és 1/2 csésze süteménylisztet (alacsonyabb gluténtartalmú liszt).

Süteményliszt: 1 csészéhez mérjen ki 1 csésze univerzális lisztet, vegyen ki 2 evőkanálnyit, és cserélje ki 2 evőkanál keményítőre.

Szerecsendió (föld): őrölt buzogány (buzogány), szegfűbors vagy sütőtökös pite fűszerAlternatív megoldásként a fahéj vagy a szegfűszeg fele mennyiségben.

Oregano: Kakukkfű vagy bazsalikom. Megjegyzés: Minden evőkanál friss fűszernövényhez használjon 1 teáskanál szárított fűszernövényt.

Zsemlemorzsa: Zúzott keksz, zúzott perec vagy zúzott burgonyachips. Alternatív megoldásként használjon fél csésze zsemlemorzsát és daráljon le egy szelet kenyeret egy aprítógépben.

Paprika: chilipor.

Parmezán: Pecorino Romano

Melasz (melasz): sötét kukoricaszirup, juharszirup vagy méz. Alternatív megoldásként minden 1 csésze melaszhoz keverjen 3/4 csésze barna cukor (lehetőleg sötét) vagy 3/4 csésze kristálycukrot 1/4 csésze forró vízzel.

Író: Sütéshez: 1 csésze teljes, alacsony zsírtartalmú vagy sovány tejhez keverjen össze 1 csésze tejet 1 evőkanál citromlével, fehér desztillált ecettel vagy fehérborecettel. Sütéshez, olyan ételekhez, mint a krumplipüré és a salátaöntetek, keverjen össze natúr joghurtot, tejfölt vagy kefirt annyi tejjel vagy vízzel, hogy híg, krémes állagot kapjon.

Petrezselyem: Bazsalikom, turbolya vagy zellerlevél. Megjegyzés: Minden evőkanál friss fűszernövényhez használjon 1 teáskanál szárított fűszernövényt.

Ivókrém (10%): 1 pohárhoz keverjen össze egy nem teljes pohár teljes tejet (4-6%) és 1 evőkanál olvasztott vajat. Alternatív megoldásként keverjen össze 3/4 csésze teljes tejet és 1/4 csésze tejszínt (33%).

Szódabikarbóna: 1 teáskanálhoz 3 teáskanál sütőport használjunk.

Chili por: 1 evőkanálhoz keverjünk össze 1 teáskanál paprikát, 1 teáskanál őrölt köményt, 1/2 teáskanál vöröshagymaport, 1/2 teáskanál fokhagymaport és egy csipet cayenne borsot (kívánság szerint).

Sütőpor: 1 teáskanálhoz keverjünk össze 1/2 teáskanál borkősavas krémet és 1/4 teáskanál szódabikarbónát.

Növényi olaj: Repceolaj, olívaolaj, avokádóolaj, olvasztott és lehűtött kókuszolaj vagy ghee.

Rizsecet vagy rizsborecet: 1 evőkanálhoz keverjünk össze 1 evőkanál almaecetet vagy fehérborecetet 1 teáskanál cukorral.

Rozmaring: Kakukkfű. Megjegyzés: Minden evőkanál friss fűszernövényhez használjon 1 teáskanál szárított fűszernövényt.

Halszósz: szójaszósz vagy worcestershire szósz.

Önkelesztő liszt: 1 csészéhez keverjen össze 1 csésze prémium lisztet, 1,5 teáskanál sütőport és 1/4 teáskanál finom sót.

Kristálycukor: Világos vagy sötétbarna cukor, mérőpohárba préselve. Alternatív megoldásként turbinado vagy demerara cukor, finomra őrölve konyhai robotgépben.A sült áruk nedvesebbek és kevésbé édesek lehetnek.)

Cukormentes sűrített tej (7,8% zsír) vagy sűrített tej: Minden ételhez (kivéve a sütést): tej (4-6%), ivókrém (10%), nehéz tejszín (33%) és száraz tej (26%), vízzel hígítjuk a sűrített tej zsírtartalmára.

Vaj: Sütéshez: görög joghurt, almaszósz vagy ízetlen növényi olaj. Sütéshez nem alkalmas: repceolaj, növényi olaj, olívaolaj, kókuszolaj vagy ghee.

Krémsajt vagy krémsajt: Túró, Neuchâtel. Alternatív megoldásként pépesített és leszűrt túró vagy ricotta, egy csipet sóval és egy kevés citromlével elkeverve.Mivel ezek a sajtok nem tartalmaznak stabilizátorokat, mint például a krémsajt, előfordulhat némi alvadás és szétválás.)

Tejföl: natúr joghurt, görög joghurt vagy crème fraîche.

Szója szósz: Kis mennyiségben: Worcestershire szósz. Nagyobb mennyiséghez (példa: mártogatós): tamari szósz, aminos kókuszszósz (Kókusz aminosavak) vagy aminosav szósz (Folyékony aminosavak).

Hoisin szósz: barbecue szósz. Alternatív megoldásként 1/4 csésze szójaszószhoz keverjen össze 1/4 csésze szójaszószt és 1-2 evőkanál mézet vagy melaszt.

Asztali só (finomra őrölt): Minden fél teáskanálnyihoz használjon 3/4 teáskanál durva sót.

Tamarind (paszta) vagy kivonat: 1 evőkanál helyettesíthető 1,5 evőkanál mangóporral vagy 1,5 evőkanál citromlével vagy 1 evőkanál Worcestershire szósszal.

Kakukkfű: Bazsalikom, majoránna, oregánó vagy rozmaring. Megjegyzés: Minden evőkanál friss fűszernövényhez használjon 1 teáskanál szárított fűszernövényt.

Paradicsompüré (25-40% szárazanyag): Minden 1 evőkanálhoz főzzünk 3 evőkanál paradicsomszószt vagy paradicsompürét, amíg besűrűsödik, majd hűtsük le.

Paradicsomszósz (12-20% szárazanyag): Paradicsompüré. Alternatív megoldásként a konzerv paradicsomot turmixgépben pürésíthetjük, vagy egyenlő arányban összekeverhetjük paradicsompürével és vízzel.

Osztrigaszósz: szójaszósz vagy hoisin szósz.

Cheddar sajt: Gouda sajt, Colby Jack sajt, Monterey Jack sajt, fontina vagy mozzarella.

Sáfrány: kurkuma és paprika egyenlő mennyiségben, annatto por.

Chevre (fiatal kecskesajt): túró vagy mascarpone, kis mennyiségű joghurttal hígítva.

Tárkony: Turbolya. Vagy duplázza meg a bazsalikom mennyiségét. Megjegyzés: Minden evőkanál friss fűszernövényhez használjon 1 teáskanál szárított fűszernövényt.

Almaecet: citromlé, sima rizsecet vagy fehérborecet.

Tojásfehérje: minden pékáruhoz, tésztához és habcsókhoz (kivéve a svájci, olasz és francia vajkrémet): 1 tojásfehérjéhez használjon 2 evőkanál aquafabát (a konzervbab viszkózus folyadéka; a csicseriborsó aquafaba előnyösebb). (Ezek a helyettesítések nem alkalmasak omlettek, szuflék, frittaták és más, tojásban gazdag ételek elkészítéséhez.)

Tojás: sütéshez és tésztákhoz a legjobb (például: palacsinta vagy fánk): 1 tojáshoz használjon 3 evőkanál aquafabát (lásd fent). Muffinokhoz, gyorskenyérekhez és kekszekhez a legjobb: 1 tojáshoz keverjen össze 3 evőkanál növényi olajat és 1 evőkanál vizet. Alternatív megoldásként minden egész tojáshoz használjon 1/4 csésze almaszószt, 1/4 csésze selymes tofut vagy 1/4 csésze konzerv tököt. (Ezek a helyettesítők nem alkalmasak omlettek, szuflék, frittaták és más tojásételek elkészítéséhez.)

További csere tippek

Pékség: Igen, a sütés tudomány. De sok recept lehetővé teszi az összetevők helyettesítését (különösen a muffinok és a gyors kenyerek). A módosított sütik, szeletek és torták eltérő állagúak vagy ízűek lehetnek (például kristálycukor és melasz használata helyett barna cukor ropogósabbá és édesebbé teszi a süteményeket, és fordítva), és a tojáspótlók valószínűleg megváltoztatják az állagot, sőt még a főzési időt is. Ezért ügyeljen arra, hogy az elvárásait a recepttel együtt igazítsa.

Tejtermékek és tojás. Néhány tejtermék nagyon könnyen helyettesíthető – a tejföl, a joghurt és a crème fraîche gyakorlatilag felcserélhető. És ha odafigyelünk az állagra – például a tejszínt tejjel helyettesítjük a tejszínnel hígított tejszín helyett, vagy a joghurtot egy kevés vízzel hígítjuk a tej helyett –, akkor könnyű helyettesítő hozzávalókat találni. A tojást nehezebb helyettesíteni, és minden helyettesítés valószínűleg befolyásolja a végső állagot és a főzési időt.

Fűszerek és gyógynövények. A fűszerek vagy gyógynövények hiánya lehetőséget ad a kísérletezésre. Az összes helyettesítő lehetőség közül ezek a legegyszerűbbek és legrugalmasabbak. Sok csípősebb fűszer (például fahéj, kardamom és almás pite fűszerek) magabiztosan helyettesíthetik egymást, és ugyanez igaz a csípősebb és pikánsabb fűszerekre is (például kömény, paprika és chilipor). A fűszernövények is sokoldalúak: zsenge és leveles fajták (bazsalikom, petrezselyem, tárkony) gyakorlatilag felcserélhetők, akárcsak a fás szárú növények (rozmaring, kakukkfű, oregánó). Bízz az ízlelőbimbóidban, hogy megtaláld a legjobb helyettesítőt. (Megjegyzés: Minden evőkanál friss fűszernövényhez használjon 1 teáskanál szárított fűszernövényt.)