Csersav
A tannin, vagy cserzőanyag a szőlő héjában, szemeiben és szárában található. Savanyú ízt ad a bornak, hasonlóan ahhoz, amit nagyon erős tea fogyasztása után tapasztalunk.
Fehérborok készítésekor fontos, hogy a szőlőlevet elkülönítsük a bogyók magjaitól és héjától, hogy elkerüljük a tanninokat, amelyek fás ízt adnak a bornak.
Vörösborok készítésekor a borászok néha hagyják, hogy a szőlő magjai és héja érintkezésbe kerüljön a lével. Ez akkor történik, amikor a szőlő nagyon érett, és a szemek barnák. Ebben az esetben a tannin jellegzetes ízt és aromát kölcsönöz a bornak. Bizonyos esetekben a tannin ugyanolyan fontos, mint a gyümölcsízek kiegyensúlyozása vagy a savasság fenntartása, ami segíti a bor jó érlelését.
Több szóval is leírhatók a tanninok. A „lágy, rugalmas, bársonyos” ízek pontosan azok, amelyek megmagyarázzák a tanninok jelenlétét a borban. Egyes borok több éves pincében érlelésre szorulnak, hogy összehúzó hatásúak legyenek, és csökkenjen a fiatal bor keménysége. Néha a tanninok a fiatal borokban is jelen vannak. Ez attól függ, hogy a borászok hogyan bánnak a szőlővel.
Ha megpróbáltad borEgy olyan bor, amitől száraznak érződik az ínyed, valószínűleg még nagyon fiatal, és olyan ételekkel a legjobb fogyasztani, amelyek segítenek enyhíteni a bor fanyar jellegét. Ez leggyakrabban a vörösboroknál fordul elő, amelyekben jellemzően jó egyensúlyban vannak a gyümölcsízek és az alkohol, és időre van szükség a fanyar jelleg enyhítéséhez.
A cikkből "Tanninok a termékekben"Meg fogod tanulni, hogy mely más élelmiszerek tartalmaznak nagy mennyiségű tannint; ezek az élelmiszerek antioxidánsokban gazdagok.
Minden recept vörösborral
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
