Vadhús
A rénszarvas húsa nagyon sovány és puha, annak ellenére, hogy a rénszarvasoknak többet kell mozogniuk, mint a házi szarvasmarháknak, és sokkal több izomzatuk van.
A szarvashús minősége nagyban függ attól, hogy milyen idős volt a szarvas, mit evett, valamint hogyan vágták le és dolgozták fel.
Mikor vehetem meg?
A tenyésztett szarvashús a legtöbb országban egész évben kapható, és a vadon élő őz is egész évben kapható. A vadon élő szarvast és a dámszarvast a legjobb október 21. és február 15. között vásárolni.
Hogyan válasszunk húst?
A szarvashúsnak keménynek és élénk színűnek kell lennie. Nem lehet sok zsírja, és ami zsírja van, az sem lehet sárga vagy morzsalékos.
A hús szeletválasztása attól függ, hogy mire vásároljuk.
Sütéshez A legjobb, ha a hátszínt, a hátsó combot, a karajt vagy a lapockát választjuk. Mindezek a húsrészek lehetnek csontozottak vagy csont nélküliek.
Grillezéshez, barbecue-záshoz, sütéshez Válaszd a steaket (bélszín), a lapockát vagy a comb belső részét.
Egy darabban pároláshoz A legjobb, ha a combot, a lapockát vagy a mellső lábszárat használjuk, serpenyőben elősütve. Ezek a húsrészek lehetnek csontozottak vagy csont nélküliek.
Pörkölt vagy rakott étel készítéséhez Válasszon csont nélküli csülök- vagy lapockahúst. A szarvasmáj is finom, édes ízű és puha állagú. Nagyszerűen süthető, vagy pástétomok vagy terrine-ek készítéséhez használható. A szarvashúsból szeleteket vagy kolbászt is készíthetünk.
A szarvashús darabokat általában már főzésre előkészítve árulják. A keményebb húsdarabokat fogyasztás előtt néhány nappal pácolhatjuk.
A húst forró olajban piríthatjuk, amíg megbarnul. A sütési idő 500 g húsra vonatkoztatva 10 perc. Grillezés, barbecue vagy roston sütés esetén a húst minden oldalán gyorsan megpirítjuk, amíg megbarnul, majd oldalanként 1 percig sütjük, amíg kész nem lesz.
A főzés során a szarvashús szükség esetén nyúlhússal helyettesíthető.
Tárolás
A húst becsomagolva, hűtőszekrényben kell tárolni. Ha pácoljuk, fedjük le a tepsit, és helyezzük a hűtőszekrény alsó polcára. Legfeljebb két napig maradjon ott. A húst egy órával a sütés előtt vegyük ki a hűtőszekrényből, hogy természetes módon felmelegedhessen szobahőmérsékletűre.
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
