Jamie Oliver sült szarvashúsa krémes sült krumplival és zellerrel

Szavazatok: 2

A szarvashús nagyon sovány, sötét hús. A zellergyökeret helyettesíthetjük paszternákkal, articsókával vagy akár édesköménnyel is, de a kívánt íz eléréséhez be kell tartani a burgonya-gyökér arányt.

Idő: 1 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Ünnepi szarvashúsos gratinírozott étel fokhagymás mártással.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 darab (1 kg) szarvasbőr szűzpecsenye, szeletelve
900 g hámozott burgonya
1 kis zellergyökér, meghámozva és félbevágva
4 evőkanál (60 g) olvasztott vaj
500 ml tejszín
1 gerezd fokhagyma, meghámozva és finomra aprítva
1/2 kis csokor zsálya, levelei durvára vágva
120 g reszelt parmezán
10 borókabogyó, összetörve
3 szál rozmaring, levelei apróra vágva
1 fej fokhagyma, hámozatlanul
1 pohár vörösbor, pl. Pinot Noir

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és kenj ki vajjal egy tepsit.
A burgonyát és a zellergyökeret 2 cm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket egy nagy lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd forraljuk fel. Főzzük 5 percig, majd szűrjük le egy szűrőedényben, és hagyjuk a zöldségeket a saját hőjükön 1 percig száradni.

Tedd vissza a zöldségeket a serpenyőbe, add hozzá a tejszínt, az apróra vágott fokhagymát, a zsályát, a parmezán felét, és ízesítsd sóval, borssal. Keverd össze, majd öntsd a tepsibe, és egyenletesen oszlasd el. Öntsd rá a maradék keveréket. Szórd meg a maradék parmezánnal, fedd le szorosan alufóliával, és süsd az előmelegített sütőben 35-40 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Egy vágódeszkán keverd össze a borókabogyót és a rozmaringot egy csipet sóval és borssal. Dörzsöld be a szarvashúst minden oldalán olívaolajjal, majd forgasd át a deszkán a fűszerekkel, és óvatosan nyomkodd le. Melegíts fel egy sütőben is használható serpenyőt magas hőfokon, és locsold meg egy kevés olívaolajjal.
Pirítsd a szarvashúst minden oldalán néhány percig, majd vedd le a tűzről. Add hozzá a enyhén zúzott fokhagymagerezdet és a maradék fűszereket a vágódeszkáról. Keverd össze mindent, adj hozzá egy kevés vizet, hogy kihűljön, majd tedd be a sütőbe. Süsd a szarvashúst, ameddig csak szeretnéd – körülbelül 8 perc alatt közepesen átsült lesz.
Amikor a krumpli megsült, vedd ki a sütőből, vedd le a fóliát, és díszítsd a maradék parmezán sajttal. Tedd vissza az ételt a sütőbe, és süsd további 10-15 percig.
Vedd ki a szarvashúst a sütőből, és tedd egy tálra, lazán letakarva alufóliával. Öntsd le a felesleges zsírt a serpenyőből. A fokhagymát villával törd össze, és a héját távolítsd el. Keverd össze a fokhagymát és a fűszernövényeket a serpenyőben, majd tedd vissza a tűzre.
Öntsük hozzá a vörösbort, főzzük lassú tűzön, amíg a keverék a felére redukálódik, majd adjuk hozzá a vajat. Fakanállal keverjük össze, és kapard le az aljáról a megbarnult húsdarabokat. Miután a szósz megszilárdult, vegyük le a lábast a tűzről, igazítsuk hozzá az ízt, és keverjük meg.

Vágd a szarvashúst a kívánt vastagságú szeletekre. Öntsd vissza a szaftot a serpenyőbe, majd szűrd le a szószt egy szűrőn keresztül a húsra, és tálald sült krumplival és zellergyökérrel.