Takoyaki

Szavazatok: 2

Idő: 1 óra 20 perc
Bonyolultság: kemény
Adagok: 24

A takoyaki, ami japánul „sült polipot” jelent, egy sós, sült golyó, polippal és fűszerekkel töltve. Tálaláskor csípős szósszal, majonézzel, tengeri moszattal és bonito pehellyel tálalják. Ízletes. Ezeket a termékeket szaküzletekben vagy online is megvásárolhatod.

A takoyaki, az egyik legnépszerűbb utcai snack, Oszakából származik az 1930-as években, és ma már az egész országban megtalálható. Nemcsak az utcán vásárolják meg, hanem gyakran otthon is elkészítik. Eleinte egy kis gyakorlást igényel, de gyorsan megtanulod, hogyan kell szép golyókat készíteni. A lényeg, hogy fektess be egy speciális serpenyőbe. Ha nem szereted a polipot, helyettesítheted más hozzávalókkal, például főtt garnélával, csirkével, szalonnával vagy kolbásszal, tofuval, zöldségekkel és akár sajttal is. Csak arra kell ügyelned, hogy a takoyakit azonnal, forrón tálald és fogyaszd el.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Polip

1,5 evőkanál dashi leves
2 nagy tojás
1 csésze prémium liszt
1,5 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál durva só
Növényi olaj sütéshez
110 g főtt polip, 1 cm-es darabokra vágva.
3 újhagyma, vékonyra szeletelve
1/3 csésze tenkasu (tempura darabok)
2 evőkanál szárított beni-shoga vagy kizami beni-shoga (pácolt vörös gyömbér), darálva

Tálaláshoz

Takoyaki szósz
Majonéz, lehetőleg japán Kewpie (műanyag palackban)
Aonori (szárított, zúzott vagy pelyhesített tengeri moszat)
Katsuobushi (szárított tonhalpehely)

Dasi

Egy 10 cm-es négyzet alakú darab kombu (szárított tengeri moszat; kb. 10 g)
3/4 csésze szorosan csomagolt katsuobushi (kb. 15 g)
Speciális felszereléstakoyaki serpenyő, 1-2 fa nyárs vagy evőpálcika és egy ecset

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy tálban keverd össze a dashit és a tojásokat. Add hozzá a lisztet, a sütőport és a sót, és verd simára. Öntsd a tésztát egy literes mérőpohárba vagy egy kiöntővel ellátott tálba. Melegíts fel egy takoyaki serpenyőt közepes lángon. Bőven kend meg olajjal a mélyedéseket és az egész felületet. Töltsd meg mindegyik mélyedést körülbelül háromnegyedig tésztával.
Gyorsan dolgozva adjunk 2-3 darab polipot, egy csipet újhagymát, egy csipet tenkasut és egy csipet beni shogot minden mélyedésbe. Ha a tészta túl gyorsan sül, kissé csökkentsük a hőt.

Kanalazz egy kevés tésztát minden adagra. Nem baj, ha egy része túlfolyik a széleken. Süsd addig, amíg a takoyaki alja megszilárdul, de a belseje még nedves, körülbelül 3 percig.
Gyorsan dolgozzunk: használjunk 1-2 nyársat vagy evőpálcikát (én kettőt könnyebbnek találok), és fordítsunk meg minden takoyakit körülbelül 90 fokban, a lyukak közötti felületen bevágva a megkötött tésztába, és menet közben kaparjuk be a tésztát a lyukakba, hogy golyókat formázzunk. Hagyjuk, hogy a tészta kifolyjon a golyókból, és amikor elkezd dermedni, fordítsuk meg teljesen, és süssük, rendszeresen forgatva őket, amíg egyenletesen aranybarnák és átsültek nem lesznek, további 3-4 percig (a sütési idő a takoyaki méretétől függően változhat).
Megbízatási idő:

Helyezd a golyókat egy tálalótálra, locsold meg takoyaki szósszal és majonézzel, majd szórj rá aonorit és katsuobushit. Tálald azonnal, és ismételd meg a műveletet a maradék hozzávalókkal.
Dasi

Egy közepes lábasban keverd össze a kombu-t 3 csésze hideg vízzel, és hagyd állni 30 percig (ezt a lépést kihagyhatod, ha kevés időd van, de akkor az íze kevésbé lesz intenzív). Közepes lángon melegítsd, amíg a víz majdnem gyöngyözni kezd, de nem forrásban van, körülbelül 5 percig. Dobd ki a kombu-t. Fokozatosan keverd hozzá a katsuobushi-t, forrald fel magas lángon, majd azonnal vedd le a tűzről. Hagyd állni körülbelül 10 percig, keverés nélkül.
Szűrd le a dashit egy finomszövésű szűrőn keresztül egy tálba vagy egy literes mérőpohárba. Ne nyomd meg a katsuobushit, mert a leves zavaros és/vagy keserű lesz. A dashit a legjobb azonnal felhasználni, de légmentesen lezárt edényben, hűtőszekrényben akár 3 napig is tárolható. Hozzávalók: körülbelül 2,5 csésze. Helyettesítheted 1,5 teáskanál instant dashi porral, például Ajinomoto Hondashijával, 1,5 csésze vízzel elkeverve.

Kategóriák:

recept / Gyorsétterem / Előételek / Hal előételek / Food Network - receptek / japán konyha