Fűszerek és szószok jegyzéke
fűszerek – ez egy apró, de kulcsfontosságú eleme a főzésnek. Nem mehetsz el egy fűszerbolt mellett anélkül, hogy ne fordítanád a fejed, és ne éreznéd a gazdag, csábító aromákat.
Bizonyára minden háziasszony nap mint nap használja őket főzéshez: az egyszerű salátáktól a bonyolult desszertekig.
Az aromás gyógynövényeket ősidők óta használják. Az ókorban a fűszerek aranyat értek. A kulináris művészet a társadalom fejlődésével együtt fejlődött és fejlődött, és a fűszerek jelentős szerepet játszottak.
Rengeteg fűszer létezik szerte a világon. Egyes fűszernövények csak bizonyos szélességi körökön nőnek meg, míg mások eltérő éghajlatú és talajú területekhez alkalmazkodtak. Az emberek bizonyos fajokat háziasítottak, és mezőgazdasági növényként termesztették őket a kertjükben.
Bár a fűszerek már régóta ismertek, nincs végleges osztályozásuk, sőt, még teljes és átfogó definíciójuk sem.
A fűszerek keverésével olyan ízesítőket hozhatunk létre, amelyek egy adott ízt (sós, édes, keserű stb.) kölcsönöznek az ételnek. Az íz mellett a fűszerek egyedi aromát is kölcsönöznek az ételnek (vanília, citromfű, babérlevél, menta). Ezt a bennük lévő illóolajok segítik elő. Továbbá sok fűszer (sáfrány, kurkuma) tartalmaz színezékeket, amelyek színt adnak a főételnek. A fűszerek hozzáadása magának az ételnek az állagát is befolyásolja: például a hús puhább lesz, az uborka keményebb stb. Meglepő módon a fűszereket tartósításra használják: például a csillagánizs megakadályozza a lekvár kristályosodását. A ruta és a mustár gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik, gátolja a penész növekedését és elpusztítja a gombatelepeket.
A fűszerek lehetnek szárítottak (kakukkfű, majoránna, őrölt bors, fahéj, vanília) vagy frissek (kapor, menta, gyömbér). A növény szinte minden részét felhasználják ételekben: gyökereket, gumókat, leveleket, zöld lombozatot, rügyeket, virágbimbókat és gyümölcsöket.
A főzési folyamat során a fűszereket a végén adják hozzá, hogy megakadályozzák az aroma kipárolgását a gőzzel, és megőrizzék a bennük lévő vitaminokat és ásványi anyagokat.
A fűszerek és ízesítők harmonikus íz- és aromaegyensúlyt teremtenek az ételekben. Mértékkel fogyasztva jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre az ízlelőbimbókon keresztül, javítják az étvágyat és fokozzák az anyagcserét. Az ízletes ételek javítják a hangulatot és növelik a termelékenységet.
