Vaszabi
Míg a torma népszerű ízesítő az orosz konyhában, a wasabi a japán konyhában népszerű. Ez a növény nagyon hasonlít a vízitormához. Halványzöld gyökere van, amelyet frissen vagy szárítva használnak. A friss gyökeret lereszelik és pasztává alakítják, míg a szárított gyökeret porrá törik. A wasabi egy csípős és fűszeres növény. A japán konyha alapvető élelmiszere, és általában sushival vagy sashimivel tálalják. Bár nem olyan csípős, mint az orosz torma, mégis elég csípős, ezért óvatosan kell fogyasztani.
A wasabi előállításának formái
A wasabit legkényelmesebben tubusos paszta vagy por formájában használják. Friss wasabi gyökér is kapható egyes ázsiai üzletekben.
Kulináris felhasználások
A friss wasabi gyökerét ugyanúgy kell feldolgozni, mint a tormagyökeret, azaz lereszeljük. A porított wasabit vízzel vagy szójaszósszal keverjük össze. Ehhez tegyünk 1 teáskanál port egy tojástartóba, adjunk hozzá ugyanennyi meleg vizet vagy szójaszószt, és keverjük meg. Ezután fordítsuk a poharat egy tányérra, és hagyjuk ázni a kapott pasztát 10 percig, hogy kiengedje az aromáját. A pohár felfordítása megakadályozza a paszta kiszáradását, és friss marad. Az üzletekben kész wasabi pasztát árulnak tubusos kiszerelésben.
A wasabit sushihoz, sashimihez, salátákhoz, pácokhoz és tésztaételekhez tálalják.
A főzés során ez a fűszerezés helyettesíthető a szokásos tormával.
Tárolás
A friss wasabi gyökerét hűtőszekrényben, perforált műanyag zacskóba csomagolva kell tárolni. Így körülbelül egy hétig eláll. A por vagy paszta alapú wasabit szintén hűvös, sötét helyen kell tárolni; akár egy évig is eláll.
Minden recept wasabival
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
