Balzsamecet

Az igazi balzsamecetet Modena megyében, az olaszországi Emilia-Romagna régióban állítják elő. Kiváló minőségű szőlőből készül, amelyből a levet préselik. A levet addig főzik, amíg nagy töménységű folyadékot nem kapnak. A koncentrátumot ezután 12 évig erjedni hagyják, különböző méretű és fafajtákból készült hordókban érlelve, hogy jellegzetes ízeket kapjon. Az eredmény egy sötét, sűrű ecet gazdag ízzel és aromával.

Ez az ecet nagyon drága lesz. A palackján a „tradizionale” és/vagy a „DOC” felirat szerepel. Vannak azonban olcsóbb, iparilag előállított alternatívák is. Ezeket általában „aceto balsamico di Modena” felirattal látják el. Ez azt jelenti, hogy nem tiszta szőlőből készülnek, hanem ecetet és szőlőmustot tartalmaznak. Továbbá ezeket a balzsameceteket nem érlelik olyan sokáig, így az ízük kevésbé hangsúlyos.

Hogyan válasszuk ki a legjobbat?

Ahogy fentebb említettük, a "tradizionale/DOC" vagy "aceto balsamico di Modena" feliratú eceteket tartják a legjobbnak. Az olcsóbb fajtákat egyszerűen drágának álcázzák, karamellt adnak hozzá szín- és ízfokozóként. Ezek az ecetek nagyszerűek salátákhoz és mázakhoz, de teljesen hiányzik belőlük az igazi balzsamecet ízének teljes mélysége.

Tárolás

A balzsamecetet szekrényben, hűvös, sötét helyen kell tárolni.

Kulináris felhasználások

Adjunk néhány csepp igazi balzsamecetet (az ínyencek általában pipettát használnak) lédús és érett eperhez, parmezán sajtdarabokhoz vagy egy kiváló minőségű vaníliafagylalthoz. Az „Aceto Balsamico di Modena” feliratú ecetet csirkére vagy kacsára kenhetjük sütés előtt, tonhalfilére grillezés előtt, vagy paradicsomsalátához vagy párolt zöldséges szószhoz adhatjuk.