Fahéj

A fahéj, más néven kasszia, fahéj vagy cinnamomum, a babérfélék családjába tartozó bizonyos trópusi növények ágainak illatos kérge. Szárított formában fűszerként használják, és Indiában, Kínában és Indonéziában termesztik.

Az Indiában őshonos fahéjfa, a malabári fahéj kevésbé aromás kérgű. A malabári fahéj íze nyálkás, fanyar, enyhe kesernyés beütéssel. Az Indonéziában termesztett fahéjat ceyloni fahéjnak (szinonimája: csípős fahéj, cinnamomum) nevezik. Az egynyári hajtások kérge apró darabokban jelenik meg, kívül fehéres-bézs, belül pedig sárgásvörös. A ceyloni fahéj finom, fűszeres-csípős aromájú és kevésbé csípős ízű. A szárított csövek nagyon vékonyak, törékenyek, világos sárgák, erősen aromásak, édeskés, fűszeres-csípős, melegítő ízűek. A kínai fahéj (szinonimája: aromás fahéj, kasszia) kérge, amelyet a fa törzséről és ágairól vágnak, sötét színű, érdes és lapos, éles, fűszeres, pézsmás illatú, édes, enyhén csípős ízű.

A fahéj különböző fajtáit baromfiban, húsételekben, salátákban, desszertekben, péksüteményekben, kásákban, pudingokban, édes ételekben, valamint lekvárok, lekvárok és narancslekvárok előállításánál használják. A fahéj száraz fűszerkeverékek összetevője gyümölcs-, gomba- és húspácokhoz. Más összetevők mellett, mint például csillagánizsA gyömbér, a szegfűszeg, az ánizs és a kardamom alkotja a masala chai aromás csokrot. Kakaóba, kávéitalokhoz és koktélokhoz, latte macchiatohoz, cappuccinohoz és cikóriához adják. Forralt bor, üdítők, kompótok és csókolatok készítéséhez is használják.

A fahéjrudakat tejben főzve adják hozzá az ízüket, és krémek, szószok és szirupok készítéséhez használják. Az őrölt fahéjat péksütemények és édesipari termékek, például croissant-ok, muffinok, kekszek, sütemények, charlotte-ok, kekszek, muffinok, húsvéti sütemények, mézeskalácsok, kekszek, palacsinták, fánkok, valamint gyümölcstöltelékkel, például birsalmával, körtével, almával és naranccsal töltött édes piték és rétesek sütéséhez használják. A fahéjas csiga különösen finom. A fahéjat rizshez adják, és mousse-ok, zselék, pudingok, túrókrémek és aludttej készítéséhez használják.

Az éretlen, szárított fahéjbogyókból készült port fahéjhelyettesítőként használják. Csípős aromája és durvább íze van. A fahéj jól illik naranccsal, grapefruittal, kardamommal, gyömbérrel, kakukkfűvel, korianderrel és rozmaringgal.