Csillagánizs

Ez az egzotikus, virágzó örökzöld növény a magnóliafélék családjába tartozik, Kelet-Ázsiában őshonos, és csillag alakú magtokja, a csillagánizs miatt ehető. A csillagánizs innen származik kínai ánizs, és néha "zöld ánizsnak" is nevezik, Angliában a csillagánizs nevet a csillagánizs szinonimájaként használják.

Létezik a növénynek egy japán változata is, az Illicium religiosum, amelynek termése mérgező. A csillagánizs termésének édes, enyhén csípős íze és enyhén csípős aromája van, amely az ánizsmagra emlékeztet. A csillagánizs íze fokozza az ételek minőségét, frissességet és aromát kölcsönöz nekik. A csillagánizsnak számos kulináris felhasználási módja van: fűszerként kompótokhoz, mousse-okhoz, gyümölcsételekhez, alkoholos italokhoz és likőrökhöz, olaj alapú aperitifekhez adják, valamint gyümölcsételek és lekvárok ízesítésére is használják. A csillagánizst hosszú főzési idő alatt használják, ezért a főzési folyamat elején adják hozzá. Nagy mennyiségben azonban keserű ízt kölcsönözhet az ételeknek.

Az őrölt csillagánizsmagokat melegítő italok, erős csillagánizstea vagy csillagánizskávé készítésére használják. A csillagánizst fűszerként használják mártásokban és szószokban zöldség- és rizsételekhez, keleti konyhában, húsételekben, baromfi- és vadételekben, valamint desszertekben és süteményekben. Jól illik fekete borshoz, gyömbérgyökérhez, édesköményhez és kaporhoz; fahéjhoz, szegfűszeghez, kardamomhoz; köményhez és korianderhez.