Szegfűbors

Ez a fűszer, más néven szegfűbors, jamaicai bors vagy indiai bors, a mirtuszfélék családjába tartozó trópusi Pimenta officinalis fa magja. A magok szegfűszeg, szerecsendió és fahéj illatúak, és éles, fűszeres ízűek. Főzés után a magok két-háromszor nagyobbak, mint a fekete borsszemek.

A frissen és éretlenül felhasznált bors zöld, a napon szárított fekete, a fiatal, éretlen magok pirosak, a teljesen beérett borsó pedig fehér. Főzéskor a borsot fél órával az étel elkészítése előtt adják hozzá.

A szegfűborsot hús-, hal- és zöldségételek ízesítőjeként, mindenféle pácban és levesekben (hús-, hal-, zöldség- és gombalevesekben) használják. Az őrölt szegfűborsot az első és második fogás, a kocsonyás húsok, a sajtok, az aszpik, a rakott ételek, a hideg előételek, a házi kolbászok és sonkák, valamint néhány desszert ízének fokozására használják.