Zulbia és okra

Szavazatok: 2

Idő: 3 óra 45 perc
Bonyolultság: kemény
Adagok: 4 - 6

Ezeket a hagyományos iráni édességeket gyakran együtt készítik: ahol zulbiya van, ott bamieh is. Mindkét desszertet finom sáfrányos és rózsavízzel ízesített sziruppal vonják be, amely magába szívja a finom aromákat. A zulbiyát és a bamieh-t Iránban leggyakrabban a ramadán hónapjában készítik, és jellemzően iftárként (vacsoraként) szolgálják fel frissen főzött teával.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Zulbia

0,5 csésze kukoricakeményítő
0,5 csésze teljes tejből készült joghurt
1 evőkanál prémium liszt
1 evőkanál rózsavíz
1/4 teáskanál szódabikarbóna
Növényi vagy repceolaj, bő olajban sütéshez
Speciális felszerelés: csillag alakú végű süteményes zacskó; műanyag szószos üveg

sáfrányszirup

1/4 teáskanál őrölt sáfrány (bolti vagy mozsárban tört)
2 jégkocka
2 csésze kristálycukor
1 teáskanál citromlé
3 evőkanál rózsavíz

Bámije

1 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletű
0,5 csésze prémium liszt
1 nagy tojás
Növényi vagy repceolaj, bő olajban sütéshez

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, tojások, joghurt, citromlé, rózsavíz, szirup, sáfrány, keményítő

Az étel elkészítése a recept szerint:

Zulbia:

Egy közepes tálban keverd össze a kukoricakeményítőt és a joghurtot egy kanállal. Add hozzá a lisztet és a rózsavizet, majd keverd össze. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk szobahőmérsékleten legalább 2 órán át, de legfeljebb 4 órán át a hűtőszekrényben.
sáfrányszirup:

Közben szórj sáfrányt jégkockákra, és tedd félre, hogy elolvadjon. Ez lesz a sáfrányvirágod.

Keverjük össze a cukrot, a citromlevet és 1 csésze vizet egy lábasban, és közepes lángon forraljuk fel. Csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra, és főzzük lassú tűzön, amíg a szirup kissé sűrűsödni nem kezd, körülbelül 10 percig. Ha cukorszemeket látsz a tepsi oldalán, márts egy cukrászkefét vízbe, és súrold le róla a cukrot..

A szirup állaga nagyon fontos ebben a receptben. Ha úgy gondolod, hogy a szirup sűrűbb a kelleténél, adj hozzá egy kevés vizet, és melegítsd újra, amíg el nem éri a meleg méz állagát.
Adjunk rózsavizet és 1 evőkanál sáfrányt a sziruphoz (a maradék sáfrányt tegyük félre későbbi felhasználásra, tároljuk hűtőszekrényben).

Addig főzzük, amíg a szirup meleg méz állagú nem lesz (sűrűbb, mint a juharszirup), további 5 percig. A szirup állagának ellenőrzéséhez cseppentsen belőle egy kis mennyiséget egy kis tányérra, és hagyja állni 2 percig. Döntse meg a tányért, és ha a szirup nem folyik könnyen, akkor készen áll.Fedővel letakarva melegen tartjuk, majd félretesszük.
Bámije:

Keverjük össze a vajat, 1,5 csésze sáfrányszirupot és 0,5 csésze vizet egy lábasban, majd közepes lángon forraljuk fel. Amint a keverék buborékolni kezd, egyszerre adjuk hozzá a lisztet, és kezdjük el keverni egy szilikon spatulával. Csökkentsük a hőt alacsonyra. Folytassuk a keverést, közben a tésztát a lábasba adagolva, alacsony lángon főzzük, amíg sima nem lesz, 6-7 percig.
Tedd át a tésztát egy közepes tálba, és hagyd kihűlni majdnem szobahőmérsékletűre, körülbelül 10 percig.
Törd fel a tojást egy kis tálba, és verd fel villával. Add hozzá a tésztához, és kezdd el keverni egy kézi mixerrel, amíg a tojás teljesen be nem áll. A tészta nagyon ragacsos lesz. Tedd át egy csillaggal ellátott tésztazsákba (Egy nagy csővel beszúrhatsz egy tésztazsákba, így könnyebb lesz kinyomni a tésztát, és nagyobb okra lesz belőle.).
Önts 0,5-1 cm növényi olajat egy nagy serpenyőbe. Kend ki olajjal a konyhai olló mindkét élét. Tarts egy tésztával teli zacskót a serpenyőben lévő szobahőmérsékletű olaj fölé, nyomd bele a tésztát, és vágd le 2,5 cm-enként ollóval. Ne feledd, hogy a tészta sütés közben megemelkedik, ezért ne nyomkodd túl erősen.Szükség esetén több részletben süsd meg.

Helyezd a serpenyőt közepes lángra, és várd meg, amíg az olaj buborékolni kezd a tészta körül.
Közben helyezz egy sütőrácsot egy sütőlapra. Ellenőrizd a sáfrányszirup állagát, és szükség esetén óvatosan melegítsd újra.
Körülbelül 8 perc elteltével az okra darabok elkezdenek felpuffadni és úszni az olajban. Szűrőkanállal fordítsd meg őket, és süsd minden oldalukat aranybarnára, további 5-8 percig. Szűrőkanállal azonnal tedd át az okrát a sáfrányszirupba, és forgasd meg, hogy bevonja őket. Tedd át az okrát egy rácsra, hogy a felesleges szirup lecsepegjen.
Zulbia:

Vedd le a tálat a tésztával, adj hozzá szódabikarbónát és 1 evőkanál szobahőmérsékletű vizet. Keverd alaposan 2-3 percig. A tészta enyhén buborékos lesz. Hagyd állni további 20 percig, amíg sima nem lesz. Öntsd át egy szószos üvegbe.
Önts 1 cm olajat egy kisebb serpenyőbe, és közepes lángon melegítsd, amíg csillogni nem kezd. Az olaj teszteléséhez cseppents bele egy kevés tésztát; azonnal fel kell púposodnia és a felszínre kell jönnie. Csökkentsd a hőt, hogy az olaj ne melegedjen túl.
Nyomd a tésztát az olajba körkörösen, hogy egy 8-10 cm széles virág alakú mintát kapj (nem kell tökéletesnek lennie). Süsd aranybarnára az alját 5-10 másodpercig, majd fordítsd meg egy pálcikával vagy szűrőkanállal, és süsd aranybarnára a másik oldalát is, további 10 másodpercig.
Tedd a zulbiát a meleg sáfrányszirupba, és mártsd bele néhány másodpercre, majd tedd át egy rácsra, hogy a felesleges szirup lecsepegjen. Ismételd meg a maradék tésztával.
Az okrát és a zulbiát szobahőmérsékleten együtt tálaljuk.

A recept szerzője - Shadi Hasanzadenemati ételíró, fotós és receptfejlesztő.

Kategóriák:

recept / Bő olajban sütés / Desszertek / Fánkok, piték, zsemlék / arab konyha