Jalebi
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 20
„A dzsalebi nagyon népszerű csemege Indiában, leggyakrabban utcai árusoknál kapható” – mondja Nidhi Jalan. „A nagyobb ünnepekre is elkészítik, beleértve az esküvőket, a Holit, a Diwalit és az Íd al-Adhát. A legfinomabb dzsalebit itt készítik…” halvaj (cukrászok). Az egyikük megtanított az elkészítésük minden finomságára. Ez az édesség eredetileg Perzsiában jelent meg fogak és perzsa kereskedők hozták Indiába. A tökéletes jalebi fermentált tésztából készül, kívül ropogós, belül enyhén rágós, az erjesztési folyamatnak köszönhetően enyhe savanykás ízzel. Még melegen a jalebit sáfrányos és kardamomos ízű szirupba mártják, és azonnal elfogyasztják. Amikor a fermentált tészta megsül, egy kémiai folyamat zajlik le, amelynek során a jalebi közepén egy mélyedés keletkezik, amely megtelik az aromás sziruppal. Ha nem akar időt pazarolni a tészta elkészítésére, vásárolhat egy csomag Gits Jalebi keveréket. Még egy üveg is jár hozzá. Az íze persze nem olyan csodálatos, mint a fermentált tésztából készült jalebié, de ettől függetlenül finom. Ez egy igazi kis csoda!
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 csésze prémium liszt + szükség szerint több
- 1/4 csésze rizsliszt
- 1 csepp narancssárga gél ételfesték vagy egy csipet kurkumapor
- 1 csésze fehér nádcukor
- 0,5 teáskanál durvára tört zöld kardamommag
- 1/4 teáskanál sáfrányszál (vagy több)
- 0,5 teáskanál citrom- vagy limelé
- Növényi olaj, ghee vagy ezek keveréke, bő olajban sütéshez
- Speciális felszerelésegy puha műanyag szószosüveg vagy egy 4-5 mm-es nyílású tésztazacskó; egy olajsütő hőmérő
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy közepes tálban keverjük össze a búzalisztet és a rizslisztet. Keverjük jól össze. Adjunk hozzá 3/4 csésze langyos vizet, és keverjük jól össze, amíg sima, sűrű tésztát nem kapunk. Ha a tészta túl száraz és egyenetlen, evőkanálonként adjunk hozzá vizet, amíg el nem érjük a kívánt állagot. A tésztának valamivel sűrűbbnek kell lennie, mint a palacsintatésztának. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni, amíg buborékos nem lesz, 24-36 órán át.
- Miután a tészta megkelt, adjunk hozzá ételfestéket vagy őrölt kurkumát. Az ételfesték kellemes narancssárga színt ad a jalebinek, míg a kurkuma sárgásabb árnyalatot ad neki.
- A kelt tésztának palacsintatészta állagúnak kell lennie. Ha túl sűrű, evőkanálonként adjunk hozzá vizet, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ha túl folyós, adhatunk hozzá egy kevés lisztet. A tészta állaga elengedhetetlen a jó jalebihez. Ha túl folyós, nem lesz szép kerek formája. Ha pedig túl sűrű, a jalebi zsíros és puha lesz. Öntsük a tésztát egy szószos üvegbe vagy egy 4-5 mm átmérőjű nyílással ellátott cukrászzsákba.
- Egy kisebb lábasban keverjük össze a cukrot, a kardamomot, a sáfrányt és 3/4 csésze vizet. Közepes lángon főzzük, amíg a szirup kissé besűrűsödik és ragacsossá válik, 5-7 percig. Keverjük hozzá a citromlevet. Tartsuk melegen.
- Önts kb. 3 cm olajat, ghít vagy a kettő keverékét egy széles wokba vagy egy nagy, mély serpenyőbe. Csatlakoztass egy sütőhőmérőt, és melegítsd fel az olajat közepesen magas lángon 170°C-ra (350°F). Fontos, hogy az olaj mérsékelten forró legyen. Ha túl forró, a jalebi megég, ha pedig nem elég forró, akkor lapos lesz. Légy óvatos, ha csavaros fedelű szószos üveget használsz. Ha a tészta túl sűrű, nehéz lesz kinyomni, és a fedél leeshet. Azt javaslom, hogy először egy tányéron próbáld ki.
- Nyomd a tésztát a forró olajba koncentrikus körökben vagy spirálokban, 8-10 cm szélesen, belülről kifelé haladva, egy gyors mozdulattal a jalebi közepe felé befejezve, hogy a spirál ne tekeredjen szét. Folytasd a tészta pumpálását az olajba, amíg a serpenyő körülbelül félig meg nem telik. Süsd a jalebiket, közben forgatva őket, amíg ropogósak nem lesznek, oldalanként körülbelül 45 másodpercig. Szűrőkanál vagy csipesz segítségével tedd át őket egy papírtörlővel bélelt tányérra vagy tálcára. Ismételd meg a maradék tésztával.
Séf megjegyzése
Hagyományosan a jalebiket ghee-ben sütik, de én a ghee és növényi olaj keverékét szeretem használni. Csak olajban is süthetők. A spirálok tökéletes formázása egy kis gyakorlást igényel. Néha kreatívabb vagyok, és Jackson Pollock-stílusú cirkalókat préselek ki, de az íze így is csodálatos. - Mártsd a jalebiket a meleg szirupba. Ha édesebben szereted, hagyhatod őket ázni a szirupban körülbelül 10 másodpercig. A jalebiket a legjobb azonnal fogyasztani. Ha előre elkészítetted őket, ne forgasd meg sziruppal, amíg el nem készülsz tálalásra. Közvetlenül tálalás előtt melegítsd fel a szirupot, és mártsd bele a jalebiket.
Kategóriák: