Kakas


Szavazatok: 4

Hogyan kell főzni - Coq-au-Vin
Menj vissza Nyomtatott verzió

Idő: 13:00
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

Cock-o-vin (francia) boros kakas A kakas (coq au vin) egy klasszikus francia étel, amely előkészítést, időt és türelmet igényel, de az eredmény megéri. Egy különleges, ünnepi fogást kapsz, összetett és sokrétű ízzel. Bár az eredeti recept kakast ír elő, az utóbbi időben elterjedt, hogy a kakast még az éttermekben is csirkével készítik. Az ételhez sertészsír (vagy szalonna), gyöngyhagyma, gomba, fűszerek és természetesen vörösbor is tartozik. Ne spórolj ezen, és a szósz hihetetlenül aromás és gazdag lesz.



A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:


  • 4 db csirkecomb, megtisztítva, vagy 1 db főzőcsirke, 2,2-3,5 kg, darabokra vágva
  • 24-30 gyöngyhagyma
  • 1/4 - 0,5 csésze liszt
  • 2 evőkanál víz
  • 170 g sertészsír vagy szalonna, kockára vágva
  • 220 g sampinyonval, 4 darabra vágva
  • 1 evőkanál sótlan vaj
  • 2 üveg 750 ml vörösbor, lehetőleg Pinot Noir
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • 1 közepes fej vöröshagyma, 4 darabra vágva
  • 2 szál zeller, 4 darabra vágva
  • 2 közepes sárgarépa, 4 darabra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 6-8 szál friss kakukkfű
  • 1 babérlevél
  • 2 csésze csirkehúsleves

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok


Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirke, hagymakészletek, csiperkegomba, sárgarépa, zeller, paradicsompüré, szalonna, vörösbor, babérlevél, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:


  1. Vágd le a gyöngyhagymák gyökerének végeit, és vágd be őket egy késsel. Forralj fel 2-3 csésze vizet, és áztasd bele a hagymákat 1 percig. Ezután vedd ki a hagymákat a lábasból, és hagyd kihűlni. Hámozd meg őket. A hagymának ki kell csúsznia a héjából.
  2. A csirkét minden oldalán durva sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítsük. Helyezzük a csirkedarabokat, egyszerre csak néhányat, egy nagy, visszazárható műanyag zacskóba liszttel megszórva. Rázza meg, hogy egyenletesen bevonja az összes darabot. Vegyük ki a csirkét a zacskóból, és tegyük át egy rácsra.

  3. Helyezz egy nagy, 30 cm átmérőjű serpenyőt közepes lángra, adj hozzá 2 evőkanál vizet és a szalonnakockákat. Fedő alatt főzd, amíg a víz elpárolog, majd folytasd a sütést, amíg a szalonnakockák aranybarnák és ropogósak nem lesznek, körülbelül 8-10 percig. Vedd ki a sült szalonnakockákat a serpenyőből.
  4. Ugyanabban a serpenyőben adjuk a gyöngyhagymát a kiolvasztott zsírhoz, ízesítsük sóval és fekete borssal, és pirítsuk 8-10 percig. Vegyük ki a hagymát a serpenyőből. Ezután süssük a csirkedarabokat mindkét oldalukon aranybarnára, szükség esetén adagokban dolgozva, hogy elkerüljük a serpenyő zsúfoltságát. Tegyük át a csirkét egy 7-8 literes zománcozott öntöttvas edénybe.
  5. Tedd a gombát ugyanabba a serpenyőbe, amiben a csirkét sütötted, szükség esetén adj hozzá 1 evőkanál vajat, és főzd addig, amíg a gomba fel nem oldja az összes vizet, körülbelül 5 percig. Tedd a hagymát, a gombát és a sült szalonnát légmentesen záródó edénybe, és tedd hűtőbe felhasználásig.
  6. Öntsd le a maradék zsírt a lábasból, és adj hozzá körülbelül 1 csésze bort, miközben egy fakanállal kaparod le az alját. Öntsd ezt a bort az üstbe a csirkehúslevessel, a paradicsompürével, a negyedelt hagymával, a sárgarépával, a zellerrel, a fokhagymával, a kakukkfűvel és a babérlevéllel együtt. Add hozzá a maradék bort. Fedd le, és tedd hűtőbe egy éjszakára.
  7. Másnap melegítsd elő a sütőt 160°C-ra.
  8. Tedd a csirkét a sütőbe, és süsd 2-2,5 órán át, vagy amíg a csirke megpuhul. Nagyon alacsony lángon főzd, és időnként keverd meg.
  9. Amikor a csirke elkészült, tedd át egy sütőálló edénybe, fedd le, és tedd be a sütőbe melegen tartani. Szűrd le a szószt egy szűrőedényen keresztül, és távolítsd el a sárgarépát, a hagymát, a zellert, a kakukkfüvet, a fokhagymát és a babérlevelet. Öntsd vissza a szószt a lábasba, tedd közepes lángra, és csökkentsd a lángot egyharmadával. A folyadék mennyiségétől függően ez 20-45 percig is eltarthat.
  10. Miután a szósz besűrűsödött, adjuk hozzá a gyöngyhagymát, a gombát és a disznózsírt, és főzzük további 15 percig, vagy amíg átmelegszik. Kóstoljuk meg, és szükség esetén ízesítsük újra. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a csirkét. Tálaljuk tojásos tésztával, ha szükséges.

    Kulináris tanácsok


    Ha a szósz a főzés végére nem elég sűrű, adhatsz hozzá egyenlő arányban vajból és lisztből készült keveréket. Először adj hozzá 1 evőkanálnyit mindegyikből. Keverd a keveréket a szószhoz 4-5 percig, és szükség esetén adj hozzá még.





Kategóriák:
recept / Főételek / Madár / Francia konyha / Alton Brown




Javasoljuk az elolvasását

Élelmiszer súlyegységei