Ile-flotant
Szavazatok: 1
Idő: 2 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 12
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 12
Ha egy finom és lenyűgöző desszertet keresel, amit könnyen elkészíthetsz otthon, mindenképpen próbáld ki a franciát úszóképesA neve azt jelenti, hogy „úszó sziget”: egy könnyű és légies habcsóksziget lebeg a bársonyos vaníliacrème anglaise tengerben. A habcsókot ropogós mandulás pralinéval borítják, és karamellel locsolják meg. A tökéletes karamell eléréséhez cukorhőmérőre lesz szükséged. A habcsók kivételével minden hozzávalót előre elkészíthetsz – ez praktikus, ha nagy ünnepséget tervezel.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Habcsók
- 2,5 csésze cukor, elosztva
- 1 csésze víz, elosztva
- 1,5 teáskanál vanília kivonat, elosztva
- 1,5 csésze (140 g) apróra vágott mandula
- 8 nagy tojás fehérje, szobahőmérsékleten
- 1/8 teáskanál só
- 1/4 teáskanál borkősav
- Crème anglaise, recept alább
Angol krém
- 4 nagy tojássárgája
- 0,5 csésze cukor
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 és 3/4 csésze felforralt tej
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1,5 teáskanál konyak
- fél vaníliarúd magjai (opcionális)
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, borkősav, habcsók, tej, keményítő, vaníliarúd, konyak, mandula
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
- Karamell készítéséhezEgy kis, vastag aljú lábasban melegítsünk 1,5 csésze cukrot és 0,5 csésze vizet, amíg a cukor fel nem oldódik. Közepes lángon főzzük, amíg a szirup meleg karamell színű nem lesz. Ne keverjük, csak körkörösen mozgassuk az edényt. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, adjunk hozzá 0,5 csésze vizet és 0,5 teáskanál vaníliát; vigyázzunk, mert a szirup erőteljesen buborékosodni fog. Keverjük meg, és főzzük magas lángon, amíg a karamell eléri a 110°C-ot (szálas hőmérséklet) egy cukorhőmérőn.
- Praliné elkészítéseKeverd össze a mandulát 1/4 csésze karamellel, és helyezd sütőpapírral bélelt tepsire. Süsd 10-12 percig, amíg a mandula aranybarna nem lesz. Hagyd szobahőmérsékleten kihűlni, majd törd darabokra a pralinékat.
- Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 120°C-ra. Bélelj ki 2 sütőlapot sütőpapírral.
- A habcsók elkészítéseEgy álló mixer táljában, habverővel felszerelve, közepes sebességgel verjük fel a tojásfehérjét a sóval és a borkővel, amíg habos nem lesz. Növeljük a mixer sebességét magasra, és adjuk hozzá a maradék 1 csésze cukrot. Verjük addig, amíg a fehérje nagyon kemény és fényes nem lesz. Keverjük hozzá a maradék teáskanál vanília kivonatot.
- Desszertkanál segítségével cseppentsen 12 halom habcsókot sütőpapírra, és süsse 20 percig, vagy amíg a habcsókba szúrt süteményteszt tisztán ki nem jön.
- Tálaláshoz, öntsön crème anglaise-t a tálalótálak aljába. Minden adag tetejére tegyen habcsókot, locsolja meg karamellszósszal, szórja meg pralinéval, és tálalja.
- Ha 1-2 nappal korábban készíted el a desszertet, hagyd a karamellt és a pralinét szobahőmérsékleten, a crème anglaise-t pedig tárold hűtőszekrényben.A habcsókokat a vendégek érkezése előtt süsd meg, a desszerteket pedig közvetlenül tálalás előtt állítsd össze.
Angol krém
Egy álló mixer táljában, a lapáttal felszerelve, verjük fel a tojássárgáját és a cukrot közepes sebességgel 3 percig, vagy amíg nagyon sűrű nem lesz. Csökkentsük a mixer sebességét alacsonyra, és adjuk hozzá a kukoricakeményítőt.
Alacsony fokozaton keverés közben lassan öntsük hozzá a forró tejet. Öntsük a keveréket egy lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve egy fakanállal, főzzük, amíg besűrűsödik. A krémnek tejszínként kell bevonnia a kanalat. Legfeljebb 82°C-on főzzük, különben a tojások kicsapódnak!
Szűrjük át a tejszínt egy finom szűrőn, adjuk hozzá a vanília kivonatot, a konyakot és ha használunk, a vanília magokat, majd tegyük hűtőbe.
Kategóriák: