Nyitva a grillszezon, avagy hogyan együnk finomakat anélkül, hogy károsítanánk az egészségünket
A meleg tavaszi napok érkezése a grillszezon kezdetét jelzi. Íme néhány tipp, hogyan teheted grillezett ételeidet egészségesebbé és ízletesebbé.
A meleg tavaszi napok érkezése a grillszezon kezdetét jelzi. Íme néhány tipp, hogyan teheted grillezett ételeidet egészségesebbé és ízletesebbé.
Szinte mindenféle hús, hal, gyümölcs és zöldség alkalmas grillezésre, kivéve a konzerv és füstölt ételeket. A grillezés technikája számos fontos elvet foglal magában.
Idő
A legjobb idő az étel grillre helyezésére, amikor a parázs forró.
Tálcák
Érdemes perforált alumínium tálcákat használni, amelyek megakadályozzák, hogy a zsír a parázsra csöpögjön, és ezért égéskor nem szabadul fel mérgező füst, amely benzopirént tartalmaz, ami erős rákkeltő és mutagén anyag.
Ha húst eszel, saláta is kell hozzá.
A grillezett ételek számos szabad gyököt tartalmaznak, amelyek károsak az egészségre. Egy egyszerű és értékes ellenszer ellenük a változatos, C-vitaminban gazdag saláták készítése, amelyekbe olyan zöldségeket is belefoglalhatunk, mint a paprika, a cukkini, a hagyma, a gomba és a paradicsom.
Hogyan kerüljük el a túlzott égést?
A legegyszerűbb módja az ételhőmérő használata. Két perccel azelőtt, hogy kivennénk a tálcákat például egy sült sertésnyakról, a hús hőmérsékletének legalább 70°C-nak kell lennie. Az étel kiszáradásának elkerülése érdekében kerüljük a hús túl vastag szeletelését. A halat a legjobb alufóliába csomagolni.
Pácok
Egy étel íze és minősége a pác hozzávalóitól függ. A pác fő összetevői a szójaszósz vagy balzsamecet, az olívaolaj, gyakran a citromlé, a bor, sőt a cseresznyelikőr is. A pácnak azonban fűszereket is kell tartalmaznia, és a választék hatalmas: só, fokhagyma, kömény, gyömbér, szegfűbors, fekete és színes bors, babérlevél, rozmaring, tárkony, görögszéna, oregánó és így tovább. A pácoláshoz csak természetes, bio fűszereket szabad használni, lehetőleg frissen őrölve, növényi olajjal keverve, és kerülni kell a mesterséges panírokat és szószokat. A végeredmény egy puha hús lesz, természetes ízzel és csábító aromával.
Vagy talán zöldségek?
Ajánlott a konyhából a teraszra vagy az udvarra áthelyezni az ételt, de van néhány kikötés. Ha az étel húsalapú változatát fontolgatja, válasszon alacsonyabb zsírtartalmú lehetőségeket, lehetőleg zöldségekkel, különösen salátákkal párosítva. Például 100 g sertéshús 300 kcal-t tartalmaz, míg 100 g csirkemell csak 100 kcal-t. A táplálkozási szakértők a fehér kenyér helyett teljes kiőrlésű kenyeret javasolnak. Néhányan azonban biztosan a zöldséges grillt választják. A padlizsán, a cukkini, a tök, a paradicsom, a kukorica, a paprika és a sárgarépa mind kiváló választás a grillezéshez. Pácolja be őket 2-3 órán át só nélkül. A zöldségek sültségét villával megszúrva ellenőrizheti; annak ellenállás nélkül kell belecsúsznia. És természetesen a péksütemények – például növényi olajjal megkent és fokhagymával enyhén megszórt kenyér – grillezése nagyon gyors és egyszerű.
Szinte mindenféle hús, hal, gyümölcs és zöldség alkalmas grillezésre, kivéve a konzerv és füstölt ételeket. A grillezés technikája számos fontos elvet foglal magában.
Idő
A legjobb idő az étel grillre helyezésére, amikor a parázs forró.
Tálcák
Érdemes perforált alumínium tálcákat használni, amelyek megakadályozzák, hogy a zsír a parázsra csöpögjön, és ezért égéskor nem szabadul fel mérgező füst, amely benzopirént tartalmaz, ami erős rákkeltő és mutagén anyag.
Ha húst eszel, saláta is kell hozzá.
A grillezett ételek számos szabad gyököt tartalmaznak, amelyek károsak az egészségre. Egy egyszerű és értékes ellenszer ellenük a változatos, C-vitaminban gazdag saláták készítése, amelyekbe olyan zöldségeket is belefoglalhatunk, mint a paprika, a cukkini, a hagyma, a gomba és a paradicsom.
Hogyan kerüljük el a túlzott égést?
A legegyszerűbb módja az ételhőmérő használata. Két perccel azelőtt, hogy kivennénk a tálcákat például egy sült sertésnyakról, a hús hőmérsékletének legalább 70°C-nak kell lennie. Az étel kiszáradásának elkerülése érdekében kerüljük a hús túl vastag szeletelését. A halat a legjobb alufóliába csomagolni.
Pácok
Egy étel íze és minősége a pác hozzávalóitól függ. A pác fő összetevői a szójaszósz vagy balzsamecet, az olívaolaj, gyakran a citromlé, a bor, sőt a cseresznyelikőr is. A pácnak azonban fűszereket is kell tartalmaznia, és a választék hatalmas: só, fokhagyma, kömény, gyömbér, szegfűbors, fekete és színes bors, babérlevél, rozmaring, tárkony, görögszéna, oregánó és így tovább. A pácoláshoz csak természetes, bio fűszereket szabad használni, lehetőleg frissen őrölve, növényi olajjal keverve, és kerülni kell a mesterséges panírokat és szószokat. A végeredmény egy puha hús lesz, természetes ízzel és csábító aromával.
Vagy talán zöldségek?
Ajánlott a konyhából a teraszra vagy az udvarra áthelyezni az ételt, de van néhány kikötés. Ha az étel húsalapú változatát fontolgatja, válasszon alacsonyabb zsírtartalmú lehetőségeket, lehetőleg zöldségekkel, különösen salátákkal párosítva. Például 100 g sertéshús 300 kcal-t tartalmaz, míg 100 g csirkemell csak 100 kcal-t. A táplálkozási szakértők a fehér kenyér helyett teljes kiőrlésű kenyeret javasolnak. Néhányan azonban biztosan a zöldséges grillt választják. A padlizsán, a cukkini, a tök, a paradicsom, a kukorica, a paprika és a sárgarépa mind kiváló választás a grillezéshez. Pácolja be őket 2-3 órán át só nélkül. A zöldségek sültségét villával megszúrva ellenőrizheti; annak ellenállás nélkül kell belecsúsznia. És természetesen a péksütemények – például növényi olajjal megkent és fokhagymával enyhén megszórt kenyér – grillezése nagyon gyors és egyszerű.
Szavazatok: 1
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
