Lágyhéjú rák
A lágyhéjú rákhús rendkívül népszerű az egész világon. A horgászidényben, különösen kora tavasszal, a rák szerelmesei elkezdik élvezni kedvenc terméküket sütve, panírozva, grillezve és bő olajban sütve.
Ez a cikk azoknak szól, akik semmit sem tudnak a rákokról, és azoknak is, akik imádják őket. Megtanítjuk, hogyan kell puhahéjú rákot vásárolni és elkészíteni.
Milyen állat ez, és hogyan lehet beszerezni?
A közhiedelemmel ellentétben, miszerint ennek a ráknak a páncélja mindig puha, ez nem igaz. Egy kifejlett rák páncélja kemény. Ez azonban csak a fejlődés egy bizonyos szakaszában válik puhává.
Ahogy a rák növekszik, az egyik páncélja leválik, a másik pedig növekszik. Ez a páncélvesztés a tengeri állat élete során többször is megtörténik. Egy új páncél alakul ki a régi alatt, majd megduzzad és annyira megnő, hogy a régi kemény páncél a hátán szétreped és leválik.
A rák meglehetősen rugalmas állat, így még az új, puha páncéljával is gyorsan le tudja vetni a régit. Amint ez megtörténik, ugyanúgy néz ki, mint korábban, azzal a különbséggel, hogy az új páncél sokkal puhább, mint a régi.
A vadonban, a vedlési időszakban a rákok nagyon sebezhetőek, mivel az új héj nem azonnal, hanem több óra múlva kezd megkeményedni.
Hogyan sikerül a halászoknak ilyen rövid idő alatt rákokat fogniuk? Valójában a halászok sokkal korábban kifogják a rákokat, még mielőtt azok elkezdenék levetni a páncéljukat. A rákokat speciális, hőmérséklet-szabályozott tartályokban tartják, amíg vedleni nem kezdenek. Miután kialakult az új, puha páncéljuk, a rákokat kiemelik a vízből, nedves hínárba vagy más hasonló anyagba csomagolják, és friss tengeri élelmiszereket árusító piacokra szállítják, vagy lefagyasztják.
A lágyhéjú rákokat élve érdemes megvenni. Amikor a páncéljuk még puha, nagyon keveset és nagyon lassan mozognak. Ne habozz alaposan megvizsgálni őket, sőt, megszagolhatod őket a piacon. Soha ne vásárolj rákot vagy más erős szagú tengeri állatot. A friss rák, akárcsak a friss hal, szinte ugyanolyan illatú, mint a tengervíz, amelyből kifogták.
Kulináris felhasználások
Ha fagyasztott rákot vásárolsz, valószínűleg már meg van héjazva és fogyasztásra kész. Ha a rák friss, először elő kell készítened. Ez elég egyszerű. Fogj egy nagy konyhai ollót, és vágd el a rák páncélját a szeme mögött. Ez azonnal megöli a rákot.
Ezután emeld fel a páncél mindkét felét, és távolítsd el alóla a tollas kopoltyúkat, vagyis a "tüdőt". Ezután fordítsd meg a rákot, és távolítsd el a páncéllemezt az aljáról. Ennyi!
Készítmény
A puhahéjú rákok egészben is fogyaszthatók. A héjuk most nagyon hajlékony, így könnyen eltávolítható, és felfedi a finom, lédús és enyhén édes húst, jellegzetes rákízzel.
A legjobb főzési módszerek az egyszerű sütés és grillezés. A rákot oldalanként 4 percig sütjük, egészben 8 percig sütjük, vagy oldalanként 5 percig grillezzük.
Mostanában a rákot gyakran serpenyőben sütik vajjal. Használhatunk olívaolajat is, majd adjunk hozzá fehérbort, friss citromlevet, 1-2 teáskanál kapribogyót, apróra vágott petrezselymet, sót és borsot. Az eredmény egy egyszerűen elképesztően finom étel!
Klasszikus rákszendvicset is készíthetsz. Helyezz salátát és paradicsomot kenyérre, tegyél rá sült, feltekert rákhúst, és locsold meg majonézzel vagy tartármártással – semmi sem nyomhatja el az igazi rákhús édes ízét és aromáját! Adj hozzá egy kis reszelt kelkáposztát vagy csípős paprikát, és máris kész a finom szendvics!
Sokan szeretik a panírozott rákhúst. Keverjünk össze egy-egy rész búzalisztet és egy-egy rész kukoricalisztet, adjunk hozzá egy kevés fokhagymaport, bőséges mennyiségű őrölt fekete borsot és egy csipetnyi erős pirospaprikát. Ha kreatívnak érezzük magunkat, adhatunk a panírhoz szárított gombaport vagy reszelt parmezán sajtot is.
Figyelem! Serpenyőben sütéskor gőz gyűlhet össze a rák ollóiban és lábaiban, amitől azok szétrobbanhatnak, és forró olaj fröcskölhet szét mindenfelé. Ennek megakadályozása érdekében sütés előtt szúrja át a rák ollóit és lábait egy nyárssal.
Lépésről lépésre főzési recept
rákos rangoon szendvicsek
Minden recept rákhússal
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
