Megeszik a patkós rákokat?
A cikk a patkós rákokról és azok elkészítéséről szól.
Patkórákok Bár hasonlítanak egyes rákfélékre, valójában nem azok. Egy teljesen más altörzsbe tartoznak – a csáprágófélékhez –, és közelebbi rokonságban állnak a pókokkal, skorpiókkal és az őskori trilobitákkal. Teljesen ártalmatlanok, és fenyegető megjelenésük ellenére sem harapnak. Nagyon éles farkuk van, de ezt nem védekezésre használják. Ezzel fordulnak meg, ha hirtelen a hátukra esnek.
Négyféle patkósrák létezik. Táplálékként nem különösebben népszerűek, bár kaphatók... néhány ázsiai ország menüje, például Malajziában.
A patkós rákoknak nincsenek ehető húsos részeik, kivéve a tojásaikat. A legtöbb nagy vándormadár, teknős és más tengeri állat ezzel táplálkozik. A tojások a lószőr rák testének alsó részén helyezkednek el, és zöldek vagy narancssárgák. Egyes ázsiai országokban afrodiziákumnak számítanak, ezért különösen keresettek és meglehetősen drágák. A tojások ízükben túlságosan sósak és tapintásra gumiszerűek. A narancssárga tojásokat jobbnak tartják a zöldnél, bár egyes ínyencek valamilyen oknál fogva a zöldet részesítik előnyben.
Azokban az éttermekben azonban, ahol a patkós rák népszerű étel, nem csak kaviárt szolgálnak fel. Néha az egész állatot, még a páncéljában is kínálják. Ebben az esetben a tetemet megsütik, majd egy tányérra helyezik. A kaviárt kiveheted és magad is megeheted, de az állat többi részét nem fogyasztod el.
A patkórák kaviárját néha nem csak magában fogyasztják, hanem salátákhoz is adják. Főzés előtt a patkórákot 3 percig forralják vízben, lehűtik, a kaviárt kiveszik, alaposan leöblítik, és a salátához adják.
Javasoljuk az elolvasását:
Fontos tudni, hogy a kaviár kinyerésére, tisztítására és az ételek elkészítésére különleges szabályok vonatkoznak. Ez kulcsfontosságú. Egyes tőrfarkú rákfajok veszélyesek az emberre, mivel egy erős neurotoxint, tetrodotoxint tartalmaznak, amely nemcsak súlyos ételmérgezést, hanem halált is okozhat. Thaiföldön és Kambodzsában halálos esetek is előfordultak tőrfarkú kaviár fogyasztása után. Tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a neurotoxin csak az év bizonyos időszakaiban van jelen a tőrfarkú kaviárban.
Ez nem az egyetlen kellemetlen mellékhatás, ami a patkórák kaviárjának fogyasztása után jelentkezhet. Allergiás reakciók néha előfordulhatnak, de ezek jól reagálnak a klórfeniraminnal történő kezelésre. Az allergia elkerülése érdekében egyszerűen nem ajánlott a fiatal példányok kaviárjának fogyasztása.
Ahogy fentebb említettük, az állatnak az ikrán kívül nincsenek ehető részei. Még ha találsz is egy puha részt, és meg szeretnéd kóstolni, erősen ajánlott, mivel a helyiek szerint szédülést okozhat.
Manapság a patkórákok nemcsak Délkelet-Ázsia, hanem a világ számos más részén is megtalálhatók az éttermekben. Speciális kémiai tesztkészletek is kaphatók a tetrodotoxin jelenlétének kimutatására az állatokban. Azonban még ha a tetrodotoxin nincs is jelen, a kaviár csak akkor biztonságosan fogyasztható, ha megfelelően elkészítik. Ezt csak egy képzett szakács tudja megfelelően elvégezni. Ezért soha ne készítsen saját maga patkórákokat anélkül, hogy lenne némi tapasztalata a kezelésükben. Ez segít megelőzni a mérgezést, az allergiát és egyéb szövődményeket.
A patkósrák vérének vizsgálata olyan összetevőket azonosított, amelyek elősegítik az emberi véralvadást. Ezeket a szokatlan állatokat különféle injekciós gyógyszerek előállításához használják, amelyek már milliók életét mentették meg. A patkósrák vére kék.
Továbbá a patkósrák héja kitint tartalmaz, amelyet égési sebek kötözésére használnak. A kitintartalmú kötszerek biztosítják az égési sérülések által károsított bőr hatékony és gyors gyógyulását. Emiatt a patkósrák különösen értékes.
Négyféle patkósrák létezik. Táplálékként nem különösebben népszerűek, bár kaphatók... néhány ázsiai ország menüje, például Malajziában.
Patkórák kaviár
A patkós rákoknak nincsenek ehető húsos részeik, kivéve a tojásaikat. A legtöbb nagy vándormadár, teknős és más tengeri állat ezzel táplálkozik. A tojások a lószőr rák testének alsó részén helyezkednek el, és zöldek vagy narancssárgák. Egyes ázsiai országokban afrodiziákumnak számítanak, ezért különösen keresettek és meglehetősen drágák. A tojások ízükben túlságosan sósak és tapintásra gumiszerűek. A narancssárga tojásokat jobbnak tartják a zöldnél, bár egyes ínyencek valamilyen oknál fogva a zöldet részesítik előnyben.
Azokban az éttermekben azonban, ahol a patkós rák népszerű étel, nem csak kaviárt szolgálnak fel. Néha az egész állatot, még a páncéljában is kínálják. Ebben az esetben a tetemet megsütik, majd egy tányérra helyezik. A kaviárt kiveheted és magad is megeheted, de az állat többi részét nem fogyasztod el.
A patkórák kaviárját néha nem csak magában fogyasztják, hanem salátákhoz is adják. Főzés előtt a patkórákot 3 percig forralják vízben, lehűtik, a kaviárt kiveszik, alaposan leöblítik, és a salátához adják.
Javasoljuk az elolvasását:
A patkós rákok fogyasztásának veszélyei
Fontos tudni, hogy a kaviár kinyerésére, tisztítására és az ételek elkészítésére különleges szabályok vonatkoznak. Ez kulcsfontosságú. Egyes tőrfarkú rákfajok veszélyesek az emberre, mivel egy erős neurotoxint, tetrodotoxint tartalmaznak, amely nemcsak súlyos ételmérgezést, hanem halált is okozhat. Thaiföldön és Kambodzsában halálos esetek is előfordultak tőrfarkú kaviár fogyasztása után. Tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a neurotoxin csak az év bizonyos időszakaiban van jelen a tőrfarkú kaviárban.
Ez nem az egyetlen kellemetlen mellékhatás, ami a patkórák kaviárjának fogyasztása után jelentkezhet. Allergiás reakciók néha előfordulhatnak, de ezek jól reagálnak a klórfeniraminnal történő kezelésre. Az allergia elkerülése érdekében egyszerűen nem ajánlott a fiatal példányok kaviárjának fogyasztása.
Ahogy fentebb említettük, az állatnak az ikrán kívül nincsenek ehető részei. Még ha találsz is egy puha részt, és meg szeretnéd kóstolni, erősen ajánlott, mivel a helyiek szerint szédülést okozhat.
Ne feledd
Manapság a patkórákok nemcsak Délkelet-Ázsia, hanem a világ számos más részén is megtalálhatók az éttermekben. Speciális kémiai tesztkészletek is kaphatók a tetrodotoxin jelenlétének kimutatására az állatokban. Azonban még ha a tetrodotoxin nincs is jelen, a kaviár csak akkor biztonságosan fogyasztható, ha megfelelően elkészítik. Ezt csak egy képzett szakács tudja megfelelően elvégezni. Ezért soha ne készítsen saját maga patkórákokat anélkül, hogy lenne némi tapasztalata a kezelésükben. Ez segít megelőzni a mérgezést, az allergiát és egyéb szövődményeket.
Patkórák vér
A patkósrák vérének vizsgálata olyan összetevőket azonosított, amelyek elősegítik az emberi véralvadást. Ezeket a szokatlan állatokat különféle injekciós gyógyszerek előállításához használják, amelyek már milliók életét mentették meg. A patkósrák vére kék.
Továbbá a patkósrák héja kitint tartalmaz, amelyet égési sebek kötözésére használnak. A kitintartalmú kötszerek biztosítják az égési sérülések által károsított bőr hatékony és gyors gyógyulását. Emiatt a patkósrák különösen értékes.
A cikk szerzője: Natalia Semenova "TopCook"
Szavazatok: 2
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
