Pirított rákkal, gyömbérrel és újhagymával

Szavazatok: 1

Idő: 35 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 475, összes zsír 11 G., telített zsírok 1 G., fehérjék 67 G., szénhidrátok 22 G., rost 1 G., koleszterin 223 mg, nátrium 1368 mg, cukor 2 G.

„A gyömbéres-újhagymás rák egy klasszikus kantoni étel, amit egész életemben élveztem” – mondja a recept szerzője, Vivian Chan. „Míg sok étteremnek van saját verziója, semmi sem közelíti meg apámét. Mint egy művész, éveket töltött a technikájának tökéletesítésével, megtalálva a finom egyensúlyt a Dungeness-i rák édessége, a friss gyömbér és a rákot a főzés utolsó perceiben bevonó szósz állaga között. Ígérem, ez még jobb, mint az éttermi koszt! Gyerekként segítettem a fokhagymagerezdek összezúzásában és a szósz keverésében. Ahogy idősebb lettem, magam tudtam összekeverni az aromákat, sőt, még a rákokat is meg tudtam hámozni. De az a nap, amikor megtanultam magam elkészíteni az egész ételt apámnak, mindig bevésődik az emlékezetembe. Kipróbált egy darabot, és tudtam, hogy sikeres volt. Remélem, amikor otthon elkészítitek ezt a rákot, értékelni fogjátok a kedvenc családi ételünket.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 nagy, egyenként kb. 1,1 kg-os Dungeness rák, meghámozva
2 csokor újhagyma, megtisztítva (kb. 10 fej hagyma)
3 evőkanál osztrigaszósz
1,5 teáskanál cukor
0,5 teáskanál őrölt fehér bors
1/4 csésze + 1,5 teáskanál kukoricakeményítő
3 evőkanál repceolaj + extra a sütéshez (kb. 3 evőkanál)
5 közepes gerezd fokhagyma, zúzva
12 cm-es gyömbérgyökér, 0,5 cm vastag szeletekre vágva.
2 evőkanál shaoxing bor
Párolt fehér rizs, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: rákhús, gyömbérgyökér, zöldhagyma, osztrigaszósz, fehér bors, rizsbor, keményítő

Az étel elkészítése a recept szerint:

Távolítsd el a rákhéjakat. Vágd félbe a ráktesteket, és vágd félbe mindegyik felét. Egy húskalapáccsal vagy egy szakácskés hátuljával óvatosan törd össze a karmokat. Tedd a ráktest darabjait egy nagy tál fölé helyezett szűrőedénybe. Tedd a rákhéjakat és a karmokat egy tányérra.
Válaszd szét a zöldhagyma fehér részeit a zöldektől. Vágd hosszában a hagymát 5 cm-es darabokra. Tedd egy kis tálba. A maradék zöldeket vágd 5 cm-es darabokra, és tedd egy másik kis tálba.

Készítse el a szószt:

Egy közepes tálban keverd össze az osztrigaszószt, a cukrot, a fehér borsot és 1/2 csésze vizet. Tedd félre.
Rázd le a felesleges folyadékot a rákdarabokról egy szűrőedényben a mosogató felett. Tedd félre a nagy tálat. A rákdarabok felét tedd át egy nagy tányérra, és tedd félre.
Szórjuk meg a rákdarabokat egy szűrőedényben 2 evőkanál kukoricakeményítővel, és forgassuk át, hogy teljesen befedje. Helyezzük a szűrőedényt ugyanarra a nagy tálra. A maradék rákdarabokat csak az első adag sütése után keverjük össze a kukoricakeményítővel, hogy a kukoricakeményítő ne váljon túl sűrűvé.
Tölts meg egy wokot vagy egy nagy serpenyőt valamivel kevesebb, mint félig (kb. 7 cm-ig) repceolajjal, és melegítsd magas lángon, amíg csillogni nem kezd. Óvatosan add hozzá a keményítővel bevont rákot az olajhoz. Süsd, amíg a lábak narancssárgára nem színeződnek, és a kukoricakeményítő bevonata áttetszővé nem válik, körülbelül 2 percig. Közben tedd át a maradék rákdarabokat a tányérról egy szűrőedénybe. Szórd meg 2 evőkanál kukoricakeményítővel, forgasd át, hogy bevonja őket, és tedd félre. Moss kezet, majd egy szűrőkanállal tedd át a sült rákdarabokat egy papírtörlővel bélelt tányérra. Ismételd meg a maradék rákkal.
Öntsd le az olaj nagy részét a wokból, de csak 3 evőkanál olajat tegyél félre, és vedd vissza a lángot közepes-magasra. Add hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a zöldhagyma fehér részét. Óvatosan kevergetve pirítsd 2-3 percig, amíg a fokhagyma és a gyömbér aranybarna, a hagyma pedig puha nem lesz. Add hozzá a rákkarmokat és az összes rákdarabot, és keverd össze egy fa- vagy fémkanállal.
Add hozzá a Shaoxing bort, és főzd addig, amíg kissé be nem redukálódik, körülbelül 15 másodpercig. Add hozzá az osztrigaszósz keveréket, az újhagymát és 0,5 csésze vizet. Keverd meg újra, hogy az összetevők egyenletesen eloszoljanak. Helyezd a rákhéjakat a kemény felükkel felfelé a wokba, és fedd le. Csökkentsd a hőt közepesre, és főzd addig, amíg a rákok élénk narancssárgák és teljesen átsültek nem lesznek, körülbelül 8 percig.
Közben egy kis tálban keverjük össze a maradék 1,5 teáskanál kukoricakeményítőt 1,5 teáskanál vízzel. Vegyük le a fedőt, és locsoljuk meg a rákot ezzel a keverékkel. Keverjük meg újra, növeljük a hőt, és forraljuk fel teljesen. Forrás után csökkentsük a hőt közepesre, és főzzük lassú tűzön, amíg a szósz kissé besűrűsödik, körülbelül 2 percig.
Tedd át egy tálra, és tálald fehér rizzsel.

Jegyzet

Megkérheted a szupermarket halosztályát, hogy tisztítsák meg a rákokat, amikor megveszed őket.

Ha fagyasztott rákot használunk, olvasszuk fel egy szűrőedényben, alaposan csöpögtessük le és itassuk szárazra, mielőtt kukoricakeményítővel bevonnánk.

Ha nem találsz Dungeness-i rákot, használj 8 közepes, meghámozott kék rákot, és csökkentsd a főzési időt 3-4 perccel. A kék rákok téglavörös színűek lesznek, mire elkészülnek.