Bordeaux-i kána
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 18 sütemény
Ezek a szokatlan miniatűr sütemények a franciaországi Bordeaux város pékségeinek védjegyének számítanak, ahol apácák több mint 200 évvel ezelőtt készítették őket. Vanília ízükkel és a ropogós, karamellizált kéreg, valamint a nedves, szinte krémes morzsa kontrasztos kombinációjával a canelés sütemények egy ujjbarát crème brûlée-re emlékeztetnek. Ehhez a recepthez eredeti réz canelés formákra van szükség, amelyeket hagyományosan méhviasszal vonnak be. Ez a bevonat megkönnyíti a canelés sütemények kivételét a formákból, és ami a legfontosabb, megadja nekik jellegzetes ropogós kérget. Sütés előtt hagyjuk a tésztát 12 órán át pihenni. A canelés süteményeket egy csésze erős kávéval a legfinomabb fogyasztani. Desszertként is tálalhatjuk őket, félbevágva és karamellszósszal meglocsolva.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 3 csésze tej
- Fél vaníliarúd, hosszában kettévágva és a magokat kikaparva
- 210 g (3 evőkanál + 3/4 csésze) sótlan vaj
- 1 csésze cukor
- 2/3 csésze cukrászati liszt
- 1 nagy tojássárgája
- 2 nagy tojás
- 3 evőkanál sötét rum
- 90 g méhviasz, finomra aprítva (kb. 1/3 csésze)
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy kisebb lábasban keverjük össze a tejet, a vaníliarudat és a kikapart magokat. Közepes lángon forraljuk fel a tejet (de ne forraljuk fel), majd vegyük le a lábast a tűzről, és keverjünk hozzá 3 evőkanál vajat. Tedd félre a tejet, hogy kissé kihűljön.
- Egy nagy tálban keverd össze a cukrot és a lisztet. Egy külön kis tálban verd fel a tojássárgáját, a tojásokat és a rumot. Keverd a tojásos keveréket a lisztes keverékhez, majd keverd hozzá a langyos tejes keveréket. Szűrd le egy edénybe, fedd le, és tedd hűtőbe legalább 12 órára.
- A canelé formák előkészítéséhez olvaszd fel a méhviaszt egy lábasban alacsony lángon. Add hozzá a maradék 3/4 csésze vajat az olvasztott viaszhoz, és keverd addig, amíg elolvad. Vedd le a keveréket a tűzről, és egy keskeny ecsettel óvatosan kend be a 18 canelé forma (5 x 2,5 cm) belsejét. Ezt az ecsetet a canelé formákhoz tartsd fenn, mivel nehéz eltávolítani belőle a viaszt. Ha a viaszkeverék idő előtt elkezd keményedni vagy sűrűsödni, tedd vissza egy pillanatra a tűzhelyre, hogy folyékonnyá váljon.
- Sütés előtt legalább 1 órával vedd ki a tésztát a hűtőből.
- Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.
- Helyezd az előkészített canelé formákat egy vastag, peremes sütőlapra, hogy sütés közben felfogd a viaszt és az olajat. Töltsd meg a formákat 3/4-ig tésztával, gyakran és alaposan keverd meg, hogy a cukor és a liszt egyenletesen oszoljon el.
- Süsd körülbelül 50 percig, vagy amíg a canelé teteje sötétbarna nem lesz.Vedd ki a sütőből, ügyelve arra, hogy ne önts magadra forró viaszt. A legjobb, ha ilyenkor távol tartod a gyerekeket és a háziállatokat a konyhától. Egy csipesz vagy egy régi törölköző segítségével fogd meg a formákat, és rázd fejjel lefelé, közben kopogtasd meg őket, hogy a bélelt rész kijöjjön. Ha nem jön ki, lazítsd meg a széleit egy kis késsel. És... Voilá! Azonnal tálald.
A recept szerzője - Pascal Rigo francia vendéglős, jellegzetes kávézók és pékségek tulajdonosa, ahol kiváló minőségű bio pékárukat készítenek.
Kategóriák:
Hasonló receptek
