Bourguignon - egy klasszikus recept

Szavazatok: 10

Idő: 1 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Az egyik legfinomabb marhahúsétel, a Boeuf Bourguignon, vagyis a burgundi marhahús, egy sült húsdarab, amelyet hosszú ideig borlevesben párolnak, innen ered a neve is, mivel a Boeuf Bourguignont hagyományosan burgundi borban főzték. A marhahús mellett sárgarépát, gyöngyhagymát, gombát és szalonnát is párolnak. A hosszú párolás lehetővé teszi, hogy az összes hozzávaló megoszthassa ízeit és leveit, így egy puha, szánkban olvadó húst kapunk. A Boeuf Bourguignont bármilyen körettel tálalhatjuk, vagy kreatívabban elrendezhetjük az ízletes húst, a zöldségeket és a mártást pirított kenyérszeleteken.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1,2 kg marhalapocka, 2,5 cm-es kockákra vágva.
240 g szárazon érlelt, almafán füstölt, alacsony zsírtartalmú szalonna, kockára vágva
1 evőkanál olívaolaj
450 g sárgarépa, átlósan 2,5 cm-es darabokra vágva.
2 hagyma, apróra vágva
2 teáskanál apróra vágott fokhagyma (2 gerezd)
0,5 csésze konyak
1 üveg (750 ml) jó minőségű száraz vörösbor, például Cote du Rhône vagy Pinot Noir
1 konzerv (2 csésze) marhahúsleves
1 evőkanál paradicsompüré
1 teáskanál friss kakukkfűlevél (vagy 0,5 teáskanál szárított)
4 evőkanál (60 g) szobahőmérsékletű vaj, elosztva
3 evőkanál liszt
450 g fagyasztott egész hagyma (gyöngyhagyma)
450 g friss gomba szár nélkül, kalappal vastag szeletekre vágva
Tálaláshoz pirított vagy grillezett, fokhagymával bedörzsölt vidéki vagy kovászos kenyér
0,5 csésze apróra vágott friss petrezselyem, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, szalonna, hagyma, sárgarépa, vargánya, kakukkfű, vörösbor, konyak

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítse elő a sütőt 120°C-ra.
Melegítsünk olívaolajat egy nagy wokban. Adjuk hozzá a szalonnát, és közepes lángon süssük 10 percig, időnként megkeverve, amíg megbarnul. Szűrőkanállal tegyük át a szalonnát egy nagy tányérra.

Papírtörlővel itasd le a húst, majd sózd és borsozd. Helyezd a marhahúst egy rétegben a tepsibe, és süsd forró olajban 3-5 percig, amíg minden oldala megbarnul. A sült kockákat tedd át egy tányérra a szalonnával együtt, és folytasd a hús sütését.
Ugyanebben az olajban keverjük össze a sárgarépát, a hagymát, 1 evőkanál sót és 2 teáskanál borsot, és időnként megkeverve 10-15 percig pirítsuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük még egy percig. Öntsük hozzá a konyakot, lépjünk hátrébb, és tegyük tűzre, hogy az alkohol elpárologjon. Tegyük vissza a húst és a szalonnát az üstbe.
Öntsd hozzá a borosüveget és annyi marhahúslevest, hogy majdnem teljesen ellepje a húst. Add hozzá a paradicsompürét és a kakukkfüvet. Forrald fel, fedd le szorosan az edényt, és süsd a sütőben 1 óra 15 percig, vagy amíg a hús és a zöldségek nagyon puhák nem lesznek, amikor villával megszúrod őket.
Keverjünk össze 2 evőkanál (30 g) vajat és lisztet egy villával, majd keverjük a pörkölthöz. Adjuk hozzá a fagyasztott hagymát. A gombát 2 evőkanál (30 g) vajon pirítsuk 10 percig, amíg aranybarna nem lesz, majd adjuk a pörkölthöz. Forraljuk fel a pörköltet a tűzhelyen, majd csökkentsük a hőt és főzzük lassú tűzön 15 percig. Ízesítsük sóval ízlés szerint.
Tálalás előtt pirítsd meg a kenyeret kenyérpirítóban vagy sütőben. Dörzsöld be minden szelet egyik oldalát egy fokhagymagerezd levágott oldalával. Minden adaghoz helyezd a párolt húst egy szelet kenyérre, és szórd meg petrezselyemmel.

Ehhez az ételhez bordeaux-i bor ajánlott.

Kategóriák:

recept / Ünnepi ételek / Vacsoraparti / Levesek / Sűrű levesek és pörköltek / Francia konyha / Ina Garten / A mezítlábas grófnő

Hasonló receptek