Canele
Szavazatok: 7
Idő: 55 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 16 db.
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 16 db.
Tápérték adagonként:
Kalória 147, összes zsír 5 G., telített zsírok G., fehérjék 0,5 G., szénhidrátok 21 G., rost G., koleszterin mg, nátrium mg, cukor G.
Kalória 147, összes zsír 5 G., telített zsírok G., fehérjék 0,5 G., szénhidrátok 21 G., rost G., koleszterin mg, nátrium mg, cukor G.
A canelés egy jellegzetes francia péksütemény, amelynek eredete Bordeaux-ból származik. A sütemény és a cupcake keveréke, de teljesen egyedi textúrával. A canelést speciális formákban sütik, amelyek apró oszlopok alakúak, barázdákkal és tetejükön egy bemélyedéssel. Megkülönböztető tulajdonságuk, hogy kívül ropogósak és karamellizáltak, míg belül puhák és felhőszerűek maradnak. Ezt egy speciális, nagyon kevés lisztet és sok cukrot tartalmazó tésztával érik el, ami magyarázza a nagyon sötét kérget. A canelést jellemzően rummal és vaníliával ízesítik. Desszertként kávéval, vagy előételként borral és pezsgővel tálalják.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 470 ml 6%-os zsírtartalmú tej
- 50 g vaj
- Fél vaníliarúd, félbevágva és a magokat kikaparva
- 230 g kristálycukor
- 1 közepes tojás és 2 közepes tojássárgája, felverve
- 50 ml sötét rum
- 120 g liszt
- Méhviasz, megolvasztva, a formákra való felvitelhez (ha rézből vannak)
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tej, vaj, vaníliarúd, cukor, tojások, rum, prémium liszt
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Készítsd el a tésztát egy nappal korábban. Egy közepes lábasban keverj össze 160 ml tejet, vajat, vaníliarudat és kimagjait, valamint 20 g cukrot, és közepes lángon forrald fel. Vedd le a tűzről, és hagyd a keveréket kb. 38°C-ra (100°F-ra) hűlni, hogy még langyos legyen. Ha a tészta túl hideg, megköt; ha túl meleg, a tojások keverés közben megfőnek.
- Keverjük hozzá a felvert tojásokat, majd a rumot és a maradék tejet.
- Egy külön tálban keverd össze a lisztet, a maradék cukrot és 0,5 teáskanál sót. Három részletben keverd a folyadékot a liszthez, minden hozzáadás előtt kapargasd le a tál oldalát. Kerüld a túlzott keverést: a túl sok légbuborék száraz tésztát eredményez. A tésztának sűrű tejszín állagúnak kell lennie.
- Szűrd át a tésztát egy szűrőn keresztül egy légmentesen záródó edénybe. Helyezz folpackot közvetlenül a tészta tetejére, hogy ne bőrösödjön meg. Légmentesen zárd le, és tedd hűtőbe egy éjszakára.
- Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra/210°C-ra (légkeveréses sütőben). Helyezz nyolc (5 cm-es) canelé formát a sütő középső rácsára 5-10 percre az előmelegítéshez. Ettől a canelé formáid ropogósabbak és karamellizáltabbak lesznek kívülről.
- Kend ki a formákat egy vékony réteg olvasztott méhviasszal (ha a réteg túl vastag, a keverék sütés közben kifolyik). Vedd ki a maradék tésztát a műanyag fóliából, majd óvatosan keverd át, hogy fellazítsd az éjszaka alatt megkeményedett csomókat. Kerüld a túlzott keverést, hogy ne kerüljön levegő a tésztába. Minél simább a tészta, annál jobb a végeredmény.
- Töltsd meg a formákat tésztával, 0,5 cm helyet hagyva a tetejük felett. A canelés sütés közben enyhén megemelkedik és lesüllyed, ezért fontos ezt szem előtt tartani.
- Helyezd a formákat egy sütőlapra, és süsd a sütő középső rácsán 10-15 percig. Ezután fordítsd el a sütőlapot 180 fokkal, csökkentsd a sütő hőmérsékletét 180°C/160°C-ra, és süsd 30-35 percig. (A sütési idő a sütő típusától függően változhat.) A sütés utolsó perceiben figyeld a canelé színét, nehogy megégjenek vagy elégtelenül süljenek. Élénk juharszirup színűeknek kell lenniük.
- Vedd ki a caneléket a sütőből, hagyd pihenni 10 percig, majd fordítsd fejjel lefelé a formákat, és enyhén kocogtasd meg az aljukat, hogy a canelék kijöjjenek. Hagyd teljesen kihűlni, és tálald.
Kategóriák:
Hasonló receptek
