Pani Puri

Szavazatok: 12

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 30 golyó

Nidhi Jalan, a Masala Mama tulajdonosa minden évben elkészíti ezeket a szórakoztató falatkákat a Holi, az indiai tavaszi fesztivál idején. A ropogós, bő olajban sült golyókat egy ízletes héjba préselik, ízletes csicseriborsó és burgonya keverékkel töltik meg, majd illatos zöld mangóvízzel (a legfontosabb rész) öntik le. Nidhi megosztja a zöld mangóvíz receptjét, amelyet édesanyjától örökölt. Ez a könnyű szósz éretlen mangóból, illatos korianderből, mentából és chilipaprikából készül.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Zöld mangóvíz

1 csésze hámozott és kockára vágott zöld mangó
2 thai zöld chili vagy serrano, durvára vágva (a csípősség csökkentése érdekében távolítsa el a magokat)
1 csokor friss koriander, levelei és zsenge szárai durvára vágva (kb. 2 csésze)
Fél csokor menta, leszedett levelekkel (kb. 0,5 csésze)
3 lime leve (kb. 1/3 csésze)
1,5 teáskanál pörkölt őrölt kömény
1 evőkanál finom indiai fekete só (kala namak)
Finom tengeri só
A jaggery (elpárolt nádlé) por formájában vagy gyakrabban darabokban kapható.

Burgonyatöltelék

2 evőkanál száraz fekete csicseriborsó (kala chana), egy éjszakára vízbe áztatva
Egy csipet szódabikarbóna
Finom tengeri só
2 közepes burgonya
2 evőkanál apróra vágott friss koriander
0,5 teáskanál pörkölt őrölt kömény
1/4 teáskanál finom indiai fekete só (kala namak)
1/4 teáskanál chilipor
fél lime leve (kb. 1 evőkanál)
30 db, körülbelül 4-5 cm méretű pani puri.*

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csicseriborsó, burgonya, mangó, serrano paprika, menta, koriander, citromlé, chili fűszerkeverék, kömény

Az étel elkészítése a recept szerint:

Zöld mangóvíz:

Egy aprítógépben keverjük össze a zöld mangót, a chilit, a koriandert, a mentát, a lime levét és 1/2 csésze vizet. Turmixoljuk simára. Öntsük át egy nagy tálba, és adjuk hozzá a köményt, a fekete sót (lásd a megjegyzést), 1,5 evőkanál tengeri sót és 3 csésze vizet. Turmixoljuk össze. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot (a mennyiség a zöld mangó édességétől függ).

Jegyzet

A finom indiai fekete só (kala namak) egy erős ízű kősó, amely umami ízt ad az ételeknek, ezért ne adjunk hozzá túl sokat.
Töltő:

Tedd az áztatott fekete csicseriborsót (lásd a megjegyzést) egy kisebb lábasba, és töltsd fel félig hideg vízzel. Adj hozzá egy csipet szódabikarbónát és 1 teáskanál tengeri sót. Közepes-magas lángon forrald fel, majd vedd vissza a lángot, hogy továbbra is lassú tűzön főzd, amíg a csicseriborsó megpuhul, körülbelül 45 percig. Szűrd le; körülbelül 1/4 csésze főtt csicseriborsónak kell lennie.

Jegyzet

A fekete csicseriborsó (kala chana) egy ritka fajta, amely kisebb a szokásosnál, és diósabb ízű.

Közben tedd a burgonyát egy kisebb lábasba, és öntsd fel hideg vízzel. Forrald fel, majd vedd vissza a lángot, hogy folyamatos legyen a gyöngyözés. Főzd addig, amíg a burgonya megpuhul, körülbelül 20 percig. Szűrd le a burgonyát, és hagyd kissé kihűlni. Hámozd meg a burgonyát, majd törd durvára pépesre egy krumplinyomóval.
Add hozzá a csicseriborsót, a koriandert, a köményt, a fekete sót, a chiliport, a lime levét és 0,5 teáskanál tengeri sót, majd keverd össze. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd újra.
Helyezz egy rácsot a sütő közepére, és melegítsd elő a sütőt 110°C-ra (250°F). Helyezd a pani purikat egy sütőlapra, és süsd ropogósra (de ne túl barnára) 3-5 percig.
Közgyűlés:

Vegyél egy pani purit, és vágj egy kis lyukat a vékonyabb oldalába, majd adj hozzá 1 teáskanál burgonyatölteléket és 1,5 evőkanál zöldmangóvizet. Vedd az egész pani purit a szádba, és egyd meg. Az összegyűjtött pani purit ugyanazon a napon kell megenni, különben megpuhul..

Megjegyzés *

A Pani puri ropogós tésztagolyók.