Char-siu-bao

Szavazatok: 4

Idő: 5 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

A levegős párolt zsemlék és a házi készítésű kínai char siu sertéshús az édes, puha morzsa és a sós töltelék tökéletes kombinációja. Ezeket a zsemléket töltelék nélkül is elkészíthetjük, és vacsorára tálalhatjuk sima kenyér helyett, például pekingi kacsával.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

2,5 csésze (250 g) süteményliszt + extra a tészta összedolgozásához
0,5 csésze (60 g) cukor
2 teáskanál (7 g) sütőpor
2 teáskanál (7 g) szárított élesztő
1 evőkanál szobahőmérsékletű disznózsír
Semleges növényi olaj a tál kikenéséhez

Töltő

2 csésze kantoni char siu, finomra aprítva (lásd a receptet alább)
2 evőkanál szőlőmagolaj
Fél vöröshagyma, vékonyra szeletelve
Fél piros kaliforniai paprika, vékonyra szeletelve
Fél zöld kaliforniai paprika, vékonyra szeletelve
10 fej zöldhagyma, félbevágva
1/3 csésze cukor
2 evőkanál (40 ml) osztrigaszósz
2 evőkanál (40 ml) folyékony szójaszósz
1 evőkanál (20 ml) sötét szójaszósz
4,5 teáskanál (25 g) burgonyakeményítő
4,5 teáskanál (25 g) kukoricakeményítő

Páclé

0,5 csésze szójaszósz
1/4 csésze + 2 evőkanál hoisin szósz
1/4 evőkanál + 2 evőkanál l. ketchup
1/3 csésze osztrigaszósz
1/4 csésze cukor
1/4 csésze méz
2 evőkanál sherry
1 evőkanál reszelt gyömbérgyökér
1 evőkanál vörös rizsélesztő por*
0,5 teáskanál kínai ötfűszer por
2 gerezd fokhagyma, reszelve
900 g sertéslapocka (felső rész)
Speciális felszerelés6 literes légkeveréses fritőz; bambuszgőzölő

Zománc

0,5 csésze méz, maltózszirup vagy árpamaláta-szirup

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztős tészta, sertéslapocka, hoisin szósz, osztrigaszósz, szőlőmagolaj, édes paprika, gyömbérgyökér, zöldhagyma, ötfűszeres fűszerkeverék, sherry, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta:

Csatlakoztasd a dagasztóhorgot egy álló mixerhez. A mixer táljában keverd össze a lisztet, a cukrot, a sütőport és az élesztőt, amíg egyenletes nem lesz. Csatlakoztasd a tálat a mixerhez, és kapcsold be alacsony fokozatra. Adj hozzá 0,5 csésze vizet, és hagyd, hogy a lisztes keverék felszívja, majd növeld a sebességet közepesre.
Gyúrjuk a tésztát, percenként kapard le a tál oldalát, amíg gombócot nem formál, sima és puha tapintású nem lesz, 8-10 percig. Adjuk hozzá a disznózsírt, és gyúrjuk további 3-5 percig, amíg sima nem lesz. A tésztagombócnak kereknek, de puha tapintásúnak kell lennie. Helyezzük egy nagy, kiolajozott tálba, fedjük le szorosan, és hagyjuk kelni szobahőmérsékleten körülbelül 1,5 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.

Töltő:

Tedd a char siu-t egy közepes tálba, és tedd félre.
Melegíts fel egy nagy serpenyőt magas lángon. Öntsd bele az olajat, és pörgesd át a serpenyőt, hogy az alját befedje. Add hozzá a hagymát, a piros és zöld kaliforniai paprikát, valamint az újhagymát, és főzd folyamatos keverés mellett körülbelül 3 percig. Keverd össze a cukrot, az osztrigaszószt, a folyékony és sötét szójaszószt, valamint másfél csésze vizet, és forrald fel. Keverd addig, amíg a cukor feloldódik, és főzd 2-3 percig. Egy lyukas kanállal szedd ki az összes zöldséget, és dobd ki. A szószhoz csak az ízüket kellett kivonnod.
Egy kis tálban keverjük össze a burgonyakeményítőt, a kukoricakeményítőt és 3 evőkanál vizet, amíg pasztát nem kapunk. A pasztát keverjük össze a serpenyőben lévő szósszal, és forraljuk fel. Főzzük, spatulával kevergetve, amíg sűrű paszta nem képződik, körülbelül 3 percig. Kanalazzuk a pasztát az előkészített tálba a sertéshússal, és keverjük simára. Tedd félre felhasználásig.
Vedd ki a tésztát a tálból, és lisztezett felületen formázz belőle gombócot. Óvatosan húzd befelé a széleit, amíg egy laza téglalapot nem kapsz. Nyújtsd ki a téglalapot 1 cm vastagságúra. A hosszabbik oldalától kezdve tekerd fel a tésztát rudacskává. Vágd a rudat 5 cm széles darabokra.
Lapítsd el a tésztát a tenyereddel, majd sodrófával nyújtsd ki 8 cm vastag kör alakúra. Helyezz 2 evőkanál tölteléket minden kör közepére. Fogd a tésztát a töltelék köré, mint egy zacskót. Emeld felfelé a redőket, és csavard szorosan össze. Helyezd a bao-lapokat egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Szereld össze a bambuszgőzölőt, és forrald fel a vizet. Gőzöld a zsemléket lefedve 8 percig; hagyd rajta a fedőt. Tálald melegen.

Megjegyzés *

A vörös élesztős rizs (koji) egy erjesztett rizs, amelyet színezékként használnak.
Char siu kantoni

Páclé

Keverd össze a szójaszószt, a hoisin szószt, a ketchupot, az osztrigaszószt, a cukrot, a mézet, a sherryt, a gyömbért, a vörös rizsport, a kínai ötfűszeres port és a fokhagymát egy turmixgépben, és turmixold alacsony fokozaton körülbelül 30 másodpercig, amíg sima nem lesz. Tegyél félre 1/4 csésze pácot a mázhoz, és öntsd a maradék pácot egy nagy tálba vagy sütőedénybe a sertéshús pácolásához. Vágd a sertéshúst 20x5 cm-es csíkokra. Tedd a csíkokat a pácba, masszírozd jól össze, fedd le, és pácold a hűtőszekrényben legalább 4 órán át, vagy egy éjszakán át.

Zománc

Egy kis tálban keverjük össze a maradék 1/4 csésze pácot a mézzel, amíg sima nem lesz. Hígítsuk a mázat sűrű szirup állagúra, szükség esetén egy kevés vízzel. Ezzel a mázzal kenjük meg a sertéshúst sütés után, hogy megőrizzük szaftosságát és édes, fényes felületet kapjunk.
Melegíts elő egy 6 literes légkeveréses fritőzt teljes teljesítményen 175°C-ra.
Vedd ki a pácból, és rázd le a felesleget. Süsd a sertéshúst, amíg aranybarna és ropogós nem lesz a szélein, amíg a közepébe szúrt hőmérő 74°C-ot nem mutat, körülbelül 15 percig. Kend meg a sertéshúst minden oldalán a mázzal, és süsd további körülbelül 5 percig.

A recept szerzője - Jet Tila egy elismert amerikai szakács és vendéglős.

Kategóriák:

recept / Dupla kazán / Keverő / Keverőgép / Vacsora / Főételek / Hús / kínai konyha