Jemeni kávé
Mohaachát - az egyik legzavarosabb kifejezés a kávélexikonban. A kávét, amit ma mokkának hívunk, „mokának” írják, és Jemen hegyeiben termesztik, az Arab-félsziget délnyugati részén. Köztudott, hogy a kávét eredetileg mokka kikötőjén keresztül szállították, amely ma technikailag tökéletes közlekedési csomópont. A „mokka” név szilárdan beépült a kávészókincsbe, és továbbra is a jemeni és az arab kávéval összefüggésben használják. A kávéital azonosítását bonyolítja az a tény, hogy az etióp harrar kávét, amely ízében és megjelenésében (kissé kisebb babok) nagyon hasonlít a jemeni kávéhoz, szintén mokkaként árulják.
Jemeni mokka A kávét ma is termesztik, akárcsak több mint ötszáz évvel ezelőtt, félsivatagos hegyek lejtőin kialakított teraszokon. A kis kávécserjék virágzása a fülledt nyárban kezdődik, majd az esős évszak következik, ősszel pedig a levegő ismét kiszárad, ami a kávécseresznye éréséhez vezet. Jemenben évszázadok óta termesztenek kávét. A jemeni mokkát száraz módszerrel dolgozzák fel. A kávécseresznyék megszárítása után malomkövekbe helyezik őket, ami magyarázza a babok egyenetlen megjelenését. Egyes malomköveket még mindig tevék vagy szamarak hajtanak, de a kifinomultabb berendezésekkel is igyekeznek betartani az alapvető kávétermelési technikákat. A szárított kávégyümölcs héjából egy fűszerekkel főzött, majd szobahőmérsékletűre hűtött italt készítenek. Az őslakosok csak reggel, fürdés és ima után isznak forró kávét (cukorral főzve).
Jemen szinte egész területén ősi fajtákból termesztenek kávét. Arabica kávé, amelyek gyakorlatilag kihaltak a világon. Számos helyi kávéfajta (körülbelül száz) létezik, amelyeket még nem azonosítottak. Egy fajta azonban széles körben ismertté vált: az ismaili kávé – apró, kerek, borsóra emlékeztető babszemek.
A leghíresebb jemeni kávé a Mattari, amely a fővárostól, Szanaától nyugatra terem. Bár a legtöbb kávéexportőr valódi Mattari kávéfajtákat kever más, nem eredeti kávéfajtákkal, mégis ezen a néven árulják, savanykás és összetett aromájával.
Hirazi kávé kissé savanykás és gyümölcsös ízt kapott, de egy kicsit könnyebb az előzőhöz képest.
Sanani (Sanani - a piac, amely egy másik kávéfajtának adta a nevét), különböző régiókból (beleértve a Rami-t is) származó kávék keveréke, általában kiegyensúlyozottabb, kevésbé savas, mint a Mattari és a Hirazi.
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
