Miből készül a sajt?
A sajt különféle összetevőket tartalmazhat, attól függően, hogy mit szeretne elérni. Általánosságban elmondható, hogy a sajtot úgy készítik, hogy a vizet elválasztják a tejtől. Vessünk egy közelebbi pillantást a termékben található összetevőkre.
Ha otthon szeretnél sajtot készíteni, szükséged lesz:
- tej;
– citromlé;
- só.
Ha krémesebb állagot szeretnél, adhatsz hozzá egy kevés friss tejszínt. Ezt azután tedd, miután a tej megalvadt és hozzáadtad a sót.
A kereskedelmi sajt négy fő összetevőből készül:
- tej;
– oltó;
- kovászos kenyér;
- só.
Tej
Ez a legfontosabb termék, amelyből a sajt készül. A tej bármilyen lehet: tehén-, kecske-, juhtej, tevetej, sőt akár bivalytej is. Otthon természetesen a legegyszerűbb tehéntejből sajtot készíteni, mert az a legkönnyebben beszerezhető. Sovány tejpor is használható.
Kovász
Ez az a termék, amely a tej erjedését okozza. A sajtkovász ugyanolyan, mint a bor vagy a sör élesztője. A kovászban található mikroorganizmusok, egyfajta gomba, adják a sajt jellegzetes ízét.
Oltó
Ezt az összetevőt a tej alvasztásánál használják. Hozzáadása után a tej két részre válik szét: szilárd alvadékra és folyékony savóra. Hagyományosan az oltót borjúgyomorból nyerik, de vegetáriánus helyettesítő is kapható. A szükséges oltó mennyisége a készülő sajt típusától függ. Lágy sajt előállításához kevesebb, míg kemény sajt előállításához többet használnak.
Só
A só fokozza a sajt ízét, szilárdabbá teszi, és tartósítószerként is működik. A sót általában az aludttejhez adják, mielőtt formába öntik. A só mellett pikáns fűszernövényeket és ízesítőket, például petrezselymet, zsályát, fekete borsot és másokat is adhatnak a sajthoz. Ezek a fűszernövények lehetnek frissek vagy szárítottak. Egyes sajtfajtákat sörrel vagy almaborral is ízesítenek.
A sajtot gyakran viaszos béllel vonják be, amely többféle színben kapható. A gyárilag előállított sajtok burkolatához gyakran adnak ételfestéket. A házi sajtkészítők ritkán használnak színezéket.
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
