Miből készül a zselatin?
A zselatin minden étel legfontosabb összetevője zseléSzéles körben használják főzéshez. desszertek, édesipari termékek és egyéb ételek. Ha diétázol, vagy betartasz bizonyos vallási étkezési szabályokat, biztosan szeretnéd tudni, hogy miből készül a zselatin.
Szóval, milyen összetevőket tartalmaz a zselatin?
Kollagén. Ez a termék az egyik legfontosabb. Szkleroprotein, vagyis állati eredetű oldhatatlan fehérje. Az állatok csontjaiban, porcában és inaiban található. Amikor csontokat vagy húst forralnak, a kollagén az, ami a leves kocsonyás állagát adja, amikor megdermed. A kollagént sertések, szarvasmarhák és halak szöveteiből vonják ki. A zselatint elsősorban sertésbőrből állítják elő.
Tehát, mivel a kollagén állati melléktermék, nem használható fel az ételeikben. vegetáriánusokDe olyan termékek, mint pillecukrot, rágás lekvár és más hasonló desszertek szükségszerűen tartalmaznak kollagént.
A dzsemek és narancslekvárok zselatint, cukrot vagy cukorhelyettesítőket, mesterséges aromákat és színezékeket, valamint vizet tartalmaznak. Sok édesipari vállalat ma már halakból kivont kollagént használ termékeiben, hogy megszólítsa azokat az embereket, akiknek a vallása tiltja az állati termékek használatát.
A zselatint nemcsak a következőkben használják: konyhai-Stabilizátorként számos termékben játszik szerepet, mint például sajt vagy margarinTablettabevonatok alkotóeleme is. A szigorú vegetáriánusok a gyógyszerek vásárlása előtt elolvassák a címkéket, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a tabletták előállításához nem használtak állati eredetű kollagént. A zselatint fogkrém, néhány más kozmetikum, levesek és konzerv húsok gyártásához is használják. Tiszta formájában is árusítható az üzletek édességosztályán. Granulátum, lap, pehely vagy kockák formájában kapható.
Zselatin és vallás
Néhány vallás tiltja a zselatin használatát. Például az iszlám tiltja a sertéshúst és minden sertéshúsból készült terméket, míg a judaizmus a marhahúst tiltja. A zsidók kóser ételt fogyasztanak. Ha szigorúan betartja bármely vallás szabályait, figyelmesen olvassa el a csomagoláson található összetevőket élelmiszerek vásárlásakor.
Zselatinpótlók
A vegetáriánusok nem használhatnak állati eredetű zselatint, de szükségük van olyan termékekre, amelyekkel zseléket és hasonló ételeket készíthetnek. Számukra még nem fejlesztettek ki zselatint. Vannak azonban olyan termékek, amelyek helyettesítőként használhatók.
A zselatin egyik helyettesítője a agar-agarEzt használják a vegetáriánusok a főzéshez. Az agar-agart tengeri moszatból nyerik, amelyet először forralnak, majd megtisztítanak és szárítanak. Az agar-agar állaga eltér a zselatintól, viszkózusabb és lágyabb. Ugyanakkor kiválóan alkalmas zselék és pillecukor készítésére is.
Egyéb zselatinhelyettesítők közé tartozik a xantángumi, a biopin, a guar, a karragén és a szentjánoskenyér hüvely.
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
