Pissaladière

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

A pissaladière egy Nizza-i eredetű francia hagymás „pizza”. A pite élesztős tésztából készül, amelyet vastag réteg pirított hagyma fed. A pissaladière tetejére szardellát tesznek, jellemzően rombusz mintában elrendezve, és fekete olajbogyót tesznek, majd sütőben aranybarnára sütik. Hagyományosan a pissaladière-t négyzetekre vágják, és előételként tálalják borral vagy más italokkal. Az alábbiakban lépésről lépésre bemutatjuk két pissaladière tésztájának és egy pite töltelékének receptjét, amelyet megduplázhatunk, ha egyszerre kettőt készítünk. Alternatív megoldásként a tészta felét lefagyaszthatjuk későbbi felhasználásra.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Feltét (1 piszáladiére-hez)

1/4 csésze olívaolaj, plusz egy kevés a kikenéshez
0,9 kg hagyma, 0,5 cm vastag félkarikákra vágva.
1 evőkanál friss kakukkfűlevél
1,5 teáskanál durva só
0,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
2 egész gerezd fokhagyma

Tészta (egy piszáládához)

1 és 1/4 csésze meleg víz (40°C -43°C)
2 csomag száraz élesztő
1 evőkanál méz
3 evőkanál olívaolaj
4 bögre liszt + egy kevés a munkához
2 teáskanál durva só

Minden egyes piszáladière díszítése

12-18 szardellafilé
12 fekete francia olajbogyó, lehetőleg olajban, kimagozva
Kukoricaliszt, sütéshez

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztős tészta, hagyma, olajbogyó, Szardínia, fokhagyma, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

A feltét elkészítéséhezMelegítsünk olívaolajat egy nagy serpenyőben, és pároljuk meg a hagymát a kakukkfűvel, sóval, fekete borssal és fokhagymával alacsony lángon 45 percig, amíg a hagyma édes és puha nem lesz, de nem barnul meg. Időnként keverjük meg. 30 perc elteltével vegyük ki a fokhagymát, vágjuk durvára, és tegyük vissza a serpenyőbe.
Közben készítsd el a tésztát. Keverd össze a vizet, az élesztőt, a mézet és az olívaolajat egy dagasztóhoroggal ellátott álló mixer táljában. Ha a tál hideg, adj hozzá melegebb vizet, hogy legalább 43°C legyen, amikor hozzáadod az élesztőt. Add hozzá 3 csésze lisztet, majd a sót, és keverd közepes-alacsony sebességen. A mixer leállítása nélkül adj hozzá még 1 csésze lisztet, vagy annyit, hogy puha tésztát kapj.

Gyúrjuk a tésztát közepes-alacsony sebességen körülbelül 10 percig, közben lisztezzük meg, hogy ne ragadjon a tálhoz. Amikor a tészta megkelt, borítsuk lisztezett deszkára, és kézzel gyúrjuk át körülbelül 10 alkalommal. Sima és rugalmas legyen. Helyezzük a tésztát egy jól olajozott tálba, és fordítsuk meg, hogy az egész felületét befedje az olívaolaj. Fedjük le a tálat egy nedves konyharuhával. Hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten pihenni 30 percig.
Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.
Oszd a tésztát két egyenlő részre, és mindegyikből formázz sima gombócot. Ha csak 1 piszáladière-t készítesz, helyezz egy gombócot egy sütőlapra, és lazán fedd le egy nedves konyharuhával. Hagyd a tésztát 10 percig pihenni. Tekerd be a tészta másik felét, és tedd hűtőbe vagy fagyaszd le. Egy sodrófával enyhén lapítsd ki a tésztát, majd nyújtsd ki 25 x 30 cm-es téglalappá, és helyezd egy kukoricaliszttel megszórt sütőlapra.
Kend a hagymás feltétet a tésztán, 2 cm széles szegélyt hagyva. Rendezd el szépen a szardellákat és az olajbogyókat, kend meg a tészta széleit olívaolajjal, és süsd 15 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. A piszáladière-t melegen tálald egy vágódeszkán.

Kategóriák:

recept / Piknik / Nyári ételek / Pékség / Sós piték / Francia konyha / Ina Garten / A mezítlábas grófnő

Receptgyűjtemények