Szarvasgombaolaj
A fekete szarvasgombaolaj egy csodálatos ínyenc termék, amelyet sokféle étel ízesítésére használnak. Finoman fanyar íze a hétköznapi ételeket csemegévé varázsolja.
Szarvasgombák Ezek nagyon drága és ritka gombák. Bizonyos nagy fák gyökerei közelében nőnek a föld alatt. Bár nem minden szarvasgombafajta ízletes, némelyik egészen ehető, sőt csemegeként is számon tartják. Annyira drágák, hogy nem mindenki engedheti meg magának. A fekete vagy fehér szarvasgombaolaj csodálatos alternatívája ennek a csodának a megtapasztalására.
Fekete és fehér szarvasgombaolaj. Melyik a jobb?
Mielőtt összehasonlítanánk ezt a két olajtípust, fontos először megérteni a szarvasgombák különböző típusait. Többféle szarvasgomba létezik. A fekete és a fehér a leggyakoribb. A fekete szarvasgombák húsa sötét, átmérőjük 7 cm, súlyuk körülbelül 100 g. A fehér szarvasgombák húsa krémszínű. Kissé nagyobbak, körülbelül 12 cm átmérőjűek, és akár 500 g súlyúak is lehetnek. A fogyasztásra vagy olajtermelésre szánt szarvasgombákat késő ősszel vagy akár télen kell betakarítani.
A fekete szarvasgombaolaj egy növényi olaj, leggyakrabban olívaolaj, a fekete szarvasgomba éles aromájával, míg a fehér szarvasgombaolaj ugyanaz az olaj, de a fehér szarvasgomba aromájával. Mindkét olaj gazdag, finom ízű. A fekete szarvasgombaolaj íze sokkal erősebb, mint a fehér szarvasgombaolajé, bár az utóbbi sokkal drágább, mivel a fehér szarvasgombák sokkal ritkábbak a természetben, mint a feketék.
A szarvasgombaolaj kulináris felhasználása
A szarvasgomba aromája valahol a földes és a gombás között van. A fekete szarvasgombaolaj kétféle változatban kapható: az eredeti, amelyben az olívaolajat valódi gombával keverik, és a mesterséges, amelyben mesterséges aromákat adnak az olívaolajhoz. Ez utóbbi sokkal elterjedtebb és olcsóbb. Erősebb aromája van, ezért kisebb mennyiségben kell hozzáadni az ételekhez, mint az igazi szarvasgombát tartalmazó olajat.
A szarvasgombaolaj egyedi ízzel és aromával rendelkezik, amely minden ételt feldob. Legyen szó salátákról, levesekről, szószokról vagy mártásokról, az olaj hozzáadása mindent különlegessé tesz. Nem ajánlott a szarvasgombaolajat melegíteni, mivel ettől elveszíti finom, egyedi ízét. Ugyanezen okból csak a teljesen megfőtt ételekhez adjuk.
Az alábbiakban néhány receptet találsz szarvasgombaolaj felhasználásával.
Spárga szarvasgombaolajos öntettel
Termékek:
Fekete szarvasgomba olaj – 1 evőkanál.
Extra szűz olívaolaj – 1,5 evőkanál.
Pezsgőecet – 1 evőkanál.
Frissen facsart limelé – 1/4 teáskanál.
Tengeri só – 1/2 teáskanál.
Egy csipetnyi frissen őrölt fekete bors
900 g spárgaszár, megmosva és a szárak keményebb részeit levágva
Készítmény:
A salátaöntethez keverjük össze az olívaolajat, a fekete szarvasgombaolajat, a lime levét, a sót és a borsot egy tálban. Tedd félre. Önts annyi forró vizet egy lábasba, hogy a spárga blansírozható legyen. Az íz fokozása érdekében adj hozzá egy csipet sót. Áztasd a spárgát a forró vízben 3-4 percig. Szűrd le, de hagyd a spárgát a lábasban. Add hozzá az öntetet, forgasd át, és oszd el a tálalótálak között.
Gombaszósz tésztához
Termékek:
Bármilyen tészta
Vaj – 2 evőkanál
Fokhagyma - 2 gerezd, apróra vágva vagy zúzva
Mogyoróhagyma – 1 db, finomra aprítva
Gomba – 450 g, apróra vágva
Kakukkfű - 2 ág: a leveleket és a szárakat is finomra vágjuk
Vörösbor – 1/4 csésze
Tejszín – 1 evőkanál.
Szarvasgombaolaj – 2 evőkanál.
Petrezselyem – 5 szál (leveleit tépjük le és durvára vágjuk)
Készítmény:
Főzd meg a tésztát, majd tedd félre. Melegíts fel egy nehéz serpenyőt közepes lángon, és olvaszd fel benne a vajat. Párold a fokhagymát és a mogyoróhagymát 2-3 percig. Add hozzá a gombát és a kakukkfüvet. Főzd, kevergetve, amíg a gomba megpuhul. Add hozzá a bort, és vedd vissza a lángot. Add hozzá a tejszínt, és főzd további 5-6 percig, amíg sűrű szósz nem képződik. Vedd le a szószt a tűzről, és keverd hozzá a fekete szarvasgomba-olajat.
Tedd a tésztát egy tányérra, kanalazd rá a gombamártást, és díszítsd petrezselyemmel. Azonnal tálald.
Egy finom ételhez csak kis mennyiségű szarvasgombaolajra van szükséged. Nincs szükség nagy mennyiségre. Ha takarékosan használod, sokáig élvezheted varázslatos ízét.
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
