Dahi-bhalla


Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk Dahi Bhallát
Menj vissza Nyomtatott verzió

Idő: 11 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 14

„A dahi bhalla egy chaat (utcai étel), amely Delhiben népszerű, de változatai egész Dél-Ázsiában megtalálhatók. Krémes, tartalmas, fűszeres és enyhén ropogós nassolnivaló. A sült babfánkokat frissítő joghurtos szósszal és kétféle chutney-val borítják, amelyek harmonikusan egyensúlyozzák az édes és sós ízeket. Ez a vegetáriánus nassolnivaló gluténmentes, és könnyen elkészíthető tejmentesen vegán joghurt és tej helyettesítésével. A tészta daljának elkészítése időt vesz igénybe, de egyébként ez a recept nem igényel különleges konyhai felszerelést, csak egy olajsütő hőmérőt. A nagynéném minden különleges alkalomra elkészítette a dahi bhalla ezt a változatát, és nem tudtuk abbahagyni az evését” – meséli Surbhi Sahni.



A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:


Tészta bhallához

  • 2 evőkanál urad dhuli dal (hámozott és felszelt fekete mung bab)

Wright

  • 1 liter natúr joghurt vagy vegán joghurt
  • 0,5 csésze tej (tehéntej vagy vegán)
  • 1/4 csésze cukor
  • 1 evőkanál szárított menta
  • 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • Friss gyömbér, meghámozva és finomra aprítva, ízlés szerint
  • 2 teáskanál pirított őrölt kömény
  • Egy csipet só, opcionális

Dahi-bhalla

  • Növényi olaj sütéshez
  • 0,5 csésze tamarind chutney, bolti vagy házi készítésű, lásd az alábbi receptet
  • 0,5 csésze koriandercsatni, bolti vagy házi készítésű, lásd az alábbi receptet
  • 1 evőkanál chaat masala
  • 1 evőkanál pirított őrölt kömény
  • 1 csésze aloo bhuji vagy seva (ropogós szárított tészta, indiai boltokban kapható)
  • 1/4 csésze apróra vágott friss koriander
  • Finomra aprított friss zöld chili, opcionális

Tamarind chutney

  • 1/4 csésze mag nélküli tamarind (a legtöbb indiai és thai üzletben kapható)
  • 2 evőkanál cukor vagy ízlés szerint
  • 5 cm friss gyömbér, meghámozva és reszelve
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika, vagy ízlés szerint
  • 0,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 1/4 teáskanál só
  • Durva só ízlés szerint

Koriander csatni

  • 1 csokor friss koriander, megmosva és durvára vágva
  • 2-3 friss zöld chili paprika
  • 1 darab (2,5 cm) friss gyömbér, meghámozva és durvára vágva
  • 2-3 evőkanál frissen facsart citromlé
  • 1 evőkanál chaat masala
  • 12 jégkocka (hogy élénkzöld színe megmaradjon)
  • Durva só ízlés szerint
  • Speciális felszerelés: mély zsírhőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok


Javasoljuk

Az étel elkészítése a recept szerint:


  1. Tészta:

    Egy nagy tálban öblítsd le a dalt hideg vízzel. A víz tejfehérré fog válni. Szűrd le, és ismételd meg háromszor, vagy amíg a víz tiszta nem lesz. Önts 6 csésze hideg vizet a tálba, add hozzá a dalt, és hagyd ázni 6 órán át.
  2. Vegyünk ki 1 csésze vizet a tálból, ahol az áztatott dal van, és öntsük ki a többit. Tegyük a dalt egy turmixgépbe, és adjuk hozzá az áztatóvíz 1/4 csésze részét. Turmixoljuk teljesen simára. Adjunk hozzá még egy kevés vizet, ha a keverék még mindig sűrű. A tésztának sűrűnek kell lennie, mint a palacsintatészta. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten legalább 2 órán át, vagy tegyük egy éjszakára a hűtőbe, és felhasználás előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.

  3. Készítsd el a raitát:

    Keverjük össze a joghurtot, a tejet, a cukrot, a mentát, a fekete borsot és a gyömbért egy tálban. Adjunk hozzá köményt és sót, ha használjuk. Tálalásig tegyük hűtőbe.

    Őrölt pörkölt kömény:
    Tedd a magokat egy száraz serpenyőbe, és pirítsd közepes lángon, közben rázogasd a serpenyőt, amíg illatozni nem kezd. Hűtsd ki a magokat, és őröld porrá.
  4. Dahi-bhalla:

    Amikor készen áll a sütésre, öntsön 12–15 cm olajat egy mély lábasba, és közepes lángon melegítse fel 175 °C-ra.
  5. Adj körülbelül 1,5 teáskanál sót a tésztához. Tölts meg egy közepes tálat vízzel. Nedvesítsd be a kezed, majd óvatosan formázz kb. 1/4 csésze tésztából golyót. Tartsd a golyót a tenyered közepén, és az ujjaddal szúrj egy lyukat a közepébe. Ha nehezen tudsz szépen lyukat csinálni a tésztába, egyszerűen formázz kisebb köröket, egyenként körülbelül 2 evőkanálnyit, legfeljebb 1 cm vastagokat.
  6. Óvatosan, adagokban dobd a karikákat a forró olajba; a tészta lesüllyed, és azonnal a felszínre jön. Süsd aranybarnára, körülbelül 5 percig. Egy szűrőkanállal vedd ki a bhallát, és tedd át egy rácsra vagy papírtörlőre. Szeretjük frissen fogyasztani a dahi bhallát, de ezen a ponton a fánkokat teljesen kihűtheted, átteheted egy tálba, és lefagyaszthatod.
  7. Forralj fel 2 liter vizet egy lábasban. Adj hozzá egy bő csipet sót, és kapcsold le a tűzhelyet. 5 perc elteltével tedd a vízbe az összes sült fánkot, fedd le, és hagyd állni 5 percig. Vedd le a fedőt; meg kell púposodniuk. Vedd ki a fánkokat egyenként, és óvatosan nyomd ki belőlük a vizet a kezeddel.
  8. Tálaláskor az elkészített raita egyharmadát kanalazd egy nagy tálalótálra vagy különálló tálalótányérokra (lehetőleg laposabbakra, hogy a fánkok egy rétegben feküdjenek). Szórd meg bhallával, majd fedd be a maradék raitával. Locsold meg tamarind-koriander chutney-val. Szórd meg chaat masalával és köménnyel, majd díszítsd ropogós tésztával és korianderrel. Ha csípősebb ételt szeretnél, adj hozzá friss zöld chilit ízlés szerint. Azonnal tálald.
  9. Tamarind chutney:

    Tedd a tamarindot, a cukrot, a gyömbért, az őrölt chilipaprikát, az őrölt fekete borsot és a sót egy lábasba 4 csésze vízzel. Forrald fel. Fedő nélkül, közepes lángon főzd 1,5 órán át, amíg a tamarind megsötétül, és a keverék besűrűsödik. A chutney-nak sűrűnek, de önthetőnek kell lennie; szükség esetén adj hozzá több vizet.
  10. Óvatosan tedd a keveréket egy turmixgépbe, és pürésítsd. Kóstold meg, és ízlés szerint adj hozzá durva sót, és ha a szósz túl savanykás, adj hozzá még cukrot. Öntsd vissza a szószt a lábasba, és főzd további 15-20 percig. Hagyd teljesen kihűlni. Légmentesen lezárt edényben hűtőszekrényben akár 2 hónapig is tárolható..
  11. Koriander csatni:

    Keverd össze a koriandert, a chilit, a gyömbért, a citromlevet, a chaat masalát, a jégkockákat és a sót egy turmixgépben, és turmixold simára. Légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tárolandó, legfeljebb 2 hétig.



Kategóriák:
recept / Gluténmentes ételek / Vegetáriánus ételek / Bő olajban sütés / Keverőgép / Főételek / Gabonafélék, hüvelyesek / Indiai konyha




Javasoljuk az elolvasását

Élelmiszer súlyegységei