Ételek, amiket soha nem szabad nyersen enni
Vannak közismert ételek, amiket soha nem szabad frissen fogyasztani, ha nem akarunk megbetegedni, vagy akár meghalni.
A nyers élelmiszerek, ahogy az egészséges életmód hívei állítják, számos tápanyagot tartalmaznak, a hőkezelés pedig ezen anyagok egészét vagy egy részét elpusztítja.
Ha ez a véleményed, hát legyen. Ne feledd, hogy vannak olyan ételek, amelyeket soha nem szabad nyersen fogyasztani. Ezek közé tartoznak a következők:
1. Bab
A nyers bab lektineknek nevezett fehérjéket tartalmaz. Ezek főzés közben lebomlanak. Nem minden lektin mérgező. A babban található lektinek – az úgynevezett fitohemagglutinineknek – azonban nagy mennyiségben károsak. A fitohemagglutinineket különféle hüvelyesekben találjuk, de a vörösbabbal van a legnagyobb koncentrációban jelen.
Már egyetlen marék nyers vörösbab elfogyasztása is hányingert és hányást okozhat. Minél többet eszik, annál súlyosabbak a tünetek. Néhány embert, aki nyers vörösbabot evett, kórházba is kellett utalnia.
A babban található lektinek elpusztításához egyszerűen áztasd be őket vízbe főzés előtt, majd szűrd le, adj hozzá friss vizet, és forrald fel újra. Áztasd be a babot 5 órán át, majd főzd legalább fél órán át.
2. Keserűmandula
Az édes mandula, amit mindannyian annyira szeretünk, létezik. De létezik egy keserű változata is. Ez a keserű változat veszélyes mennyiségű hidrogén-cianidot tartalmaz. A keserű mandula nem népszerű a nagyközönség körében, de egyes szakácsok használják a főzéshez.
Ha gyermekek keserűmandulát fogyasztanak, az halálos kimenetelű lehet. A felnőttek nem halálos veszélyben vannak, de szédülést, fejfájást, hányást és görcsöket tapasztalhatnak a fogyasztott mennyiségtől függően.
Ahhoz, hogy a keserűmandula ehető legyen, megfelelően kell feldolgozni. A blansírozás vagy pörkölés teljesen lebontja a hidrogén-cianidot. Ha keserűmandulát szeretne használni a főzéshez, szigorúan kövesse a receptet, és használjon bevált vagy megbízható forrásokat.
3. Burgonya
A nyers burgonya potenciálisan veszélyes, mivel egy szolanin nevű mérgező vegyületet tartalmaz.
Nem minden burgonya tartalmaz annyi szolanint, hogy megöljön, de mégsem szabad nyersen fogyasztani őket. A szolanin jellemzően a burgonya napfénynek kitett és kizöldült részeiben, valamint a csírázni kezdő burgonyában található meg. A nyers burgonya mérgezése gyomorfájdalmat, fejfájást és bénulást okozhat. Miután a burgonya kizöldült, már nem ehető. Ha ez csak részben történt meg, a zöld részeket le kell vágni.
Továbbá a nyers burgonya gazdag rezisztens keményítőben. Mérsékelt mennyiségű keményítő segít enyhíteni a székrekedést, míg nagy mennyiségben puffadást és felfúvódást okozhat.
Ne egyél burgonyaleveleket és -gyümölcsöket!
A burgonyalevelek és -szárak erősen mérgezőek, akár megfőzve, akár nem. A virágzás után megmaradt burgonyatermések szintén ehetetlenek, és fogyasztásra nem ajánlottak.
További információ a szolaninról: Mennyire mérgezőek a zöld burgonya, vagyis a szolaninmérgezés?
4. Olívabogyók
A nyers olajbogyó nem okoz mérgezést vagy halált, de valószínűleg nem is akarnád megenni. Ez azért van, mert nagy koncentrációban tartalmaz oleuropeint, ami keserű ízt ad neki. A sózási folyamat lebontja az oleuropeint, így az olajbogyó megkapja a szeretett ízét.
Az olajbogyók elkészítésének nagyon kevés módja van. Először édes vízben áztatják őket, hogy eltávolítsák a keserűségüket. Ezután sós vízbe helyezik őket több hétre, vagy akár hónapra. Néha sós vízben is konzerválják őket. A különböző olajbogyófajtákhoz eltérő érlelési módszerek szükségesek. Ne félj megkóstolni őket, hogy megtaláld a számodra legmegfelelőbbet. A főtt olajbogyók még tartalmaznak némi oleuropeint, de az már nem veszélyes.
5. Erdei gombák
A vadgombákat azért főzik, mert frissen rosszul emésztődnek. A főzés vagy sütés lebontja a káros vegyületeket, amelyek gyomorpanaszokat okozhatnak. Egyes gombák azonban mérgezőek. Még főzés után sem ehetők.
A természetben rengeteg gomba létezik, és ezeknek csak kis részét tekintik ehetőnek. Ha nem tudod, hogy egy gomba ehető-e, akkor ne edd meg.
A különböző típusú vadgombákat különböző módon lehet elkészíteni. Egyes toxinokat hő hatására elpusztítanak. Mások savanyításra vagy sózásra szorulnak, hogy ehetővé váljanak. Ha olyan ehető gombákat vásárolsz, amelyekkel nem vagy ismerős, csak olyan forrásból vásárolj, amely minőségi, ellenőrzött termékeket árul.
6. Sertéshús
A nyers sertéshús fogyasztása trichinellózist, vagyis sertésgalandférget okozhat.
A trichinellózis egy olyan betegség, amelyet egy féreg okoz, amely a vékonybélben száll meg szennyezett hús elfogyasztása után. Ez a féreg nemcsak a sertéseket, hanem más állatokat is megfertőzheti. A galandféreg lárvái a medvék, rókák, farkasok és rozmárok nyers húsában találhatók.
A trichinellózis első jelei a hányinger és a hányás. A fertőzést követő egy héten belül a lárvák regenerálódnak, és az apró paraziták bejutnak a véráramba. Ez izomfájdalmat vagy vörös szemeket okozhat. Nagyon súlyos esetekben a betegség halálos kimenetelű.
A hús szennyeződésének elkerülése érdekében alaposan meg kell főzni. És ez egyáltalán nem nehéz. Csak türelemre és egy húshőmérőre van szükséged. Süsd a sertéshúst, amíg belül már nem maradnak rózsaszín vagy piros foltok, és a hús egyenletes szürkésbarna színű nem lesz. A sertéshúst legalább 71°C belső hőmérsékletre kell sütni.
Ahhoz, hogy étkezés után egészségesek maradjunk, fontos tudni, hogy mely ételeket kell megfőzni és melyeket nem. Reméljük, hogy ez a lista segít. Jó étvágyat!
Ha ez a véleményed, hát legyen. Ne feledd, hogy vannak olyan ételek, amelyeket soha nem szabad nyersen fogyasztani. Ezek közé tartoznak a következők:
1. Bab
A nyers bab lektineknek nevezett fehérjéket tartalmaz. Ezek főzés közben lebomlanak. Nem minden lektin mérgező. A babban található lektinek – az úgynevezett fitohemagglutinineknek – azonban nagy mennyiségben károsak. A fitohemagglutinineket különféle hüvelyesekben találjuk, de a vörösbabbal van a legnagyobb koncentrációban jelen.
Már egyetlen marék nyers vörösbab elfogyasztása is hányingert és hányást okozhat. Minél többet eszik, annál súlyosabbak a tünetek. Néhány embert, aki nyers vörösbabot evett, kórházba is kellett utalnia.
A babban található lektinek elpusztításához egyszerűen áztasd be őket vízbe főzés előtt, majd szűrd le, adj hozzá friss vizet, és forrald fel újra. Áztasd be a babot 5 órán át, majd főzd legalább fél órán át.
2. Keserűmandula
Az édes mandula, amit mindannyian annyira szeretünk, létezik. De létezik egy keserű változata is. Ez a keserű változat veszélyes mennyiségű hidrogén-cianidot tartalmaz. A keserű mandula nem népszerű a nagyközönség körében, de egyes szakácsok használják a főzéshez.
Ha gyermekek keserűmandulát fogyasztanak, az halálos kimenetelű lehet. A felnőttek nem halálos veszélyben vannak, de szédülést, fejfájást, hányást és görcsöket tapasztalhatnak a fogyasztott mennyiségtől függően.
Ahhoz, hogy a keserűmandula ehető legyen, megfelelően kell feldolgozni. A blansírozás vagy pörkölés teljesen lebontja a hidrogén-cianidot. Ha keserűmandulát szeretne használni a főzéshez, szigorúan kövesse a receptet, és használjon bevált vagy megbízható forrásokat.
3. Burgonya
A nyers burgonya potenciálisan veszélyes, mivel egy szolanin nevű mérgező vegyületet tartalmaz.
Nem minden burgonya tartalmaz annyi szolanint, hogy megöljön, de mégsem szabad nyersen fogyasztani őket. A szolanin jellemzően a burgonya napfénynek kitett és kizöldült részeiben, valamint a csírázni kezdő burgonyában található meg. A nyers burgonya mérgezése gyomorfájdalmat, fejfájást és bénulást okozhat. Miután a burgonya kizöldült, már nem ehető. Ha ez csak részben történt meg, a zöld részeket le kell vágni.
Továbbá a nyers burgonya gazdag rezisztens keményítőben. Mérsékelt mennyiségű keményítő segít enyhíteni a székrekedést, míg nagy mennyiségben puffadást és felfúvódást okozhat.
Ne egyél burgonyaleveleket és -gyümölcsöket!
A burgonyalevelek és -szárak erősen mérgezőek, akár megfőzve, akár nem. A virágzás után megmaradt burgonyatermések szintén ehetetlenek, és fogyasztásra nem ajánlottak.
További információ a szolaninról: Mennyire mérgezőek a zöld burgonya, vagyis a szolaninmérgezés?
4. Olívabogyók
A nyers olajbogyó nem okoz mérgezést vagy halált, de valószínűleg nem is akarnád megenni. Ez azért van, mert nagy koncentrációban tartalmaz oleuropeint, ami keserű ízt ad neki. A sózási folyamat lebontja az oleuropeint, így az olajbogyó megkapja a szeretett ízét.
Az olajbogyók elkészítésének nagyon kevés módja van. Először édes vízben áztatják őket, hogy eltávolítsák a keserűségüket. Ezután sós vízbe helyezik őket több hétre, vagy akár hónapra. Néha sós vízben is konzerválják őket. A különböző olajbogyófajtákhoz eltérő érlelési módszerek szükségesek. Ne félj megkóstolni őket, hogy megtaláld a számodra legmegfelelőbbet. A főtt olajbogyók még tartalmaznak némi oleuropeint, de az már nem veszélyes.
5. Erdei gombák
A vadgombákat azért főzik, mert frissen rosszul emésztődnek. A főzés vagy sütés lebontja a káros vegyületeket, amelyek gyomorpanaszokat okozhatnak. Egyes gombák azonban mérgezőek. Még főzés után sem ehetők.
A természetben rengeteg gomba létezik, és ezeknek csak kis részét tekintik ehetőnek. Ha nem tudod, hogy egy gomba ehető-e, akkor ne edd meg.
A különböző típusú vadgombákat különböző módon lehet elkészíteni. Egyes toxinokat hő hatására elpusztítanak. Mások savanyításra vagy sózásra szorulnak, hogy ehetővé váljanak. Ha olyan ehető gombákat vásárolsz, amelyekkel nem vagy ismerős, csak olyan forrásból vásárolj, amely minőségi, ellenőrzött termékeket árul.
6. Sertéshús
A nyers sertéshús fogyasztása trichinellózist, vagyis sertésgalandférget okozhat.
A trichinellózis egy olyan betegség, amelyet egy féreg okoz, amely a vékonybélben száll meg szennyezett hús elfogyasztása után. Ez a féreg nemcsak a sertéseket, hanem más állatokat is megfertőzheti. A galandféreg lárvái a medvék, rókák, farkasok és rozmárok nyers húsában találhatók.
A trichinellózis első jelei a hányinger és a hányás. A fertőzést követő egy héten belül a lárvák regenerálódnak, és az apró paraziták bejutnak a véráramba. Ez izomfájdalmat vagy vörös szemeket okozhat. Nagyon súlyos esetekben a betegség halálos kimenetelű.
A hús szennyeződésének elkerülése érdekében alaposan meg kell főzni. És ez egyáltalán nem nehéz. Csak türelemre és egy húshőmérőre van szükséged. Süsd a sertéshúst, amíg belül már nem maradnak rózsaszín vagy piros foltok, és a hús egyenletes szürkésbarna színű nem lesz. A sertéshúst legalább 71°C belső hőmérsékletre kell sütni.
Ahhoz, hogy étkezés után egészségesek maradjunk, fontos tudni, hogy mely ételeket kell megfőzni és melyeket nem. Reméljük, hogy ez a lista segít. Jó étvágyat!
A cikk szerzője: Natalia Semenova "TopCook"
Szavazatok: 1
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
