Mennyire mérgezőek a zöld burgonya, vagyis a szolaninmérgezés?
Ez a cikk a zöld burgonyáról és a szolanin nevű toxinról fog szólni.
Valószínűleg hallottad már, hogy a burgonya fénynek kitett zöld részét nem szabad megenni. Valójában ezek a részek egy szolanin nevű mérgező vegyi anyagot tartalmaznak. Ez a mérgező glikoalkaloid minden csuzmóban megtalálható, nem csak a burgonyában. Természetes növényvédő szer, és megvédi a növényeket a rovaroktól.
A belladonna, vagyis a közönséges nadragulya a legveszélyesebb szolanint tartalmazó növény. Bogyói rendkívül mérgezőek. Ugyanez a méreg azonban ehető növényekben is megtalálható, bár kisebb mennyiségben. Ezek közé tartoznak:
- burgonya;
- édes és csípős paprika;
- padlizsán;
- paradicsom.
A fenti növények minden része tartalmazza ezt a mérgező vegyületet, így mérgezést kaphatsz, ha túl sokat eszel a leveleikből, gumóikból vagy gyümölcseikből.
A növényekben azonban a glikoalkaloidok termelése csak fotoszintézis jelenlétében fokozódik, ezért általában a növények zöld részei mérgezőek.
A szolanin mérgező, ha étellel vagy itallal fogyasztják. Tanulmányok kimutatták, hogy a mérgezési tünetek 2-5 mg/testtömegkg bevétele esetén jelentkeznek, míg 3-6 mg/testtömegkg bevétele halált is okozhat.
A tünetek megjelenése, száma és súlyossága a mérgezett személy egyéni jellemzőitől, a vegyszerekkel szembeni érzékenységétől és az adagtól függ. A tünetek már szolaninban gazdag étel elfogyasztása után 30 perccel, de akár 8-12 órával később is jelentkezhetnek.
A legkiemelkedőbb tünetek a gyomor-bélrendszeri és neurológiai jellegűek. Ezek közé tartoznak a hasi görcsök, hányinger, égő torok, fejfájás, szédülés és hasmenés. Szívritmuszavarok, hallucinációk, látásváltozások, lassú légzés, láz, sárgaság, hipotermia, érzékelési zavarok, tág pupillák és halál is előfordulhat.
Egy felnőttnek sok krumplira lenne szüksége. De ki enné meg? Annyira ízetlen!
A burgonya nemcsak a szolanin nevű toxint tartalmazza. Tartalmaz egy rokon vegyületet, a chakonint is. Ez a burgonyaszemekben, levelekben és szárban található. A burgonyában a szolanin elsősorban a héjban koncentrálódik. Tehát, ha csak a héjat vagy a szemeket eszed, garantált a mérgezés. A szolanin szintje a különböző burgonyafajták között változik. A trágyázott burgonyában magasabb a toxin szintje, míg a trágyázatlanban alacsonyabb.
Mivel oly sok tényezőt kell figyelembe venni, nehéz pontosan meghatározni, hogy hány zöld burgonya kellene a mérgezéshez. Valószínűleg 2-2,5 kg normál burgonyára és 900 g zöld burgonyára lesz szükséged.
Javasoljuk:
A burgonya tápláló és ízletes zöldség, ezért még ha tudjuk is, hogy mérgező anyagokat tartalmaz, akkor sem szabad kizárni az étrendünkből. A legjobb azonban, ha kerüljük a zöld burgonyát. A keserű íz magas szolanintartalmat jelez. Ha nem vettük észre a burgonya zöldességét, és megfőztük, ne fogyasszuk héjában. Ugyanez vonatkozik a sült burgonyára is. A zöld, vagyis keserű részt el kell távolítani. A gyerekek ne fogyasszanak zöld burgonyát, mert könnyebbek, és sokkal kevesebb szolaninra van szükségük ahhoz, hogy mérgezőek legyenek. Továbbá a gyerekek általában fogékonyabbak a méreganyagokra.
Ha zöld burgonya fogyasztása után mérgezési tüneteket tapasztal, forduljon orvoshoz. Ha azonban jól érzi magát, várhat 1-3 napot. Általánosságban elmondható, hogy a közérzetétől függően szánjon időt a kezelésre.
Szolanint tartalmazó növények
A belladonna, vagyis a közönséges nadragulya a legveszélyesebb szolanint tartalmazó növény. Bogyói rendkívül mérgezőek. Ugyanez a méreg azonban ehető növényekben is megtalálható, bár kisebb mennyiségben. Ezek közé tartoznak:
- burgonya;
- édes és csípős paprika;
- padlizsán;
- paradicsom.
A fenti növények minden része tartalmazza ezt a mérgező vegyületet, így mérgezést kaphatsz, ha túl sokat eszel a leveleikből, gumóikból vagy gyümölcseikből.
A növényekben azonban a glikoalkaloidok termelése csak fotoszintézis jelenlétében fokozódik, ezért általában a növények zöld részei mérgezőek.
Szolanin toxicitás
A szolanin mérgező, ha étellel vagy itallal fogyasztják. Tanulmányok kimutatták, hogy a mérgezési tünetek 2-5 mg/testtömegkg bevétele esetén jelentkeznek, míg 3-6 mg/testtömegkg bevétele halált is okozhat.
A szolaninmérgezés tünetei
A tünetek megjelenése, száma és súlyossága a mérgezett személy egyéni jellemzőitől, a vegyszerekkel szembeni érzékenységétől és az adagtól függ. A tünetek már szolaninban gazdag étel elfogyasztása után 30 perccel, de akár 8-12 órával később is jelentkezhetnek.
A legkiemelkedőbb tünetek a gyomor-bélrendszeri és neurológiai jellegűek. Ezek közé tartoznak a hasi görcsök, hányinger, égő torok, fejfájás, szédülés és hasmenés. Szívritmuszavarok, hallucinációk, látásváltozások, lassú légzés, láz, sárgaság, hipotermia, érzékelési zavarok, tág pupillák és halál is előfordulhat.
Hány krumplit kell megenni ahhoz, hogy megmérgeződj, vagy meghalj?
Egy felnőttnek sok krumplira lenne szüksége. De ki enné meg? Annyira ízetlen!
A burgonya nemcsak a szolanin nevű toxint tartalmazza. Tartalmaz egy rokon vegyületet, a chakonint is. Ez a burgonyaszemekben, levelekben és szárban található. A burgonyában a szolanin elsősorban a héjban koncentrálódik. Tehát, ha csak a héjat vagy a szemeket eszed, garantált a mérgezés. A szolanin szintje a különböző burgonyafajták között változik. A trágyázott burgonyában magasabb a toxin szintje, míg a trágyázatlanban alacsonyabb.
Mivel oly sok tényezőt kell figyelembe venni, nehéz pontosan meghatározni, hogy hány zöld burgonya kellene a mérgezéshez. Valószínűleg 2-2,5 kg normál burgonyára és 900 g zöld burgonyára lesz szükséged.
Javasoljuk:
Védje magát a szolaninmérgezéstől
A burgonya tápláló és ízletes zöldség, ezért még ha tudjuk is, hogy mérgező anyagokat tartalmaz, akkor sem szabad kizárni az étrendünkből. A legjobb azonban, ha kerüljük a zöld burgonyát. A keserű íz magas szolanintartalmat jelez. Ha nem vettük észre a burgonya zöldességét, és megfőztük, ne fogyasszuk héjában. Ugyanez vonatkozik a sült burgonyára is. A zöld, vagyis keserű részt el kell távolítani. A gyerekek ne fogyasszanak zöld burgonyát, mert könnyebbek, és sokkal kevesebb szolaninra van szükségük ahhoz, hogy mérgezőek legyenek. Továbbá a gyerekek általában fogékonyabbak a méreganyagokra.
Ha zöld burgonya fogyasztása után mérgezési tüneteket tapasztal, forduljon orvoshoz. Ha azonban jól érzi magát, várhat 1-3 napot. Általánosságban elmondható, hogy a közérzetétől függően szánjon időt a kezelésre.
A cikk szerzője: Natalia Semenova "TopCook"
Szavazatok: 2
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
