Konyhakések és funkcióik
Bármit is fogsz vágni, tudnod kell, milyen kést használj hozzá.
Bármit is fogsz vágni, tudnod kell, milyen kést használj hozzá.
Ha csak most töltöd fel a konyhádat, ne feledkezz meg egy késkészletről. És ha valaki más tölti fel a konyhát eszközökkel, mindenképpen add oda neki ezt a készletet. Ebben a cikkben elmondjuk, mit kell vágni és milyen késeket kell használni.
Többféle kés létezik, és mindegyiket egy adott típusú munkához tervezték.
1. Séfkés
A szakácskés a legfontosabb a konyhában használt kések közül. 20-25 cm hosszúnak vagy valamivel hosszabbnak kell lennie. Egy túl hosszú kés azonban hajlékonysá és kényelmetlenné válik a használata. A szakácskést a napi konyhai feladatok körülbelül 90%-ához használják. Hús, hal, gyümölcs és zöldség vágására használják.
Bár a szakácskés a konyha királya, mégsem szabad olyan feladatokra használni, mint a hús vagy baromfi szeletelése, nagy zöldségek hámozása vagy konzervdobozok kinyitása. Széles pengéje alkalmatlan ezekre a feladatokra.
Egy igazi, kiváló minőségű szakácskés ára elérheti a 100 dollárt is.
2. Zöldséghámozókés
Ez a kés ott hasznos, ahol egy szakácskés nem. Nagyszerű zöldségek és gyümölcsök apró darabokra vágására, ami egy hámozókéssel kényelmetlen lenne. A hámozókés tökéletes fokhagyma, mogyoróhagyma, eper és egyéb dolgok aprítására. A kés átlagos penge szélessége 8,8 cm, így kiváló eszköz bármilyen gyümölcs és zöldség megmunkálásához.
Azonban ne használd ezt a kést nagyon kemény zöldségek, például sárgarépa, zeller vagy paszternák vágására. Ezek a kések meglehetősen gyengék az ilyen ételek vágásához, ezért nagyobb erőt kell kifejtened a munka elvégzéséhez. A tapasztalt szakácsok azt mondják, hogy ha nagy erőt kell kifejtened vágás közben, az azt jelenti, hogy valamit rosszul csinálsz. És ha a konyhában csinálsz valamit rosszul, az veszélyes lehet. A kés túl nagy nyomás alatt megcsúszhat és megvághat.
Egy jó hámozókés körülbelül 20 dollárba kerül. Soha ne használjon kerámia késeket. Csak fém pengéjű késeket vásároljon.
3. Fogazott vagy fűrészfogas kés
A recés késeket elsősorban kenyérszeletelésre tervezték, de más feladatokra is használhatók. A recés kés pengehossza átlagosan 15 cm. Különösen alkalmasak viaszos felületű ételek, például paradicsom, ananász, görögdinnye, citrusfélék és paprika vágására. A recés penge jobb fogást biztosít, ellentétben a sima pengéjű késekkel, amelyek gyakran csúsznak.
Fontos megjegyezni, hogy a recés késeket csak szeletelésre szabad használni, nem aprításra. Ezek a kések csak fűrészelő mozdulatokkal való vágásra alkalmasak. A recés penge megragadja az ételt, és hatékonyan vágja el. Kerülje a kés használatát bogyós gyümölcsök, fűszernövények vagy fokhagyma aprításához.
Egy jó recés kés átlagos ára 30 és 40 dollár között mozog. Ha ezt a kést rendeltetésszerűen használod, évekig fog szolgálni. Ha a kés eltompul, nincs szükség élezésre. Csak vegyél egy újat.
4. Csontozó kés
Ez a legjobb kés bármilyen méretű hús, baromfi és hal vágásához és kicsontozásához. Az ilyen típusú kések többféle méretben kaphatók, a szardella vágásához használt 7 cm-től a sertéshús 40 cm-eséig. Ez a kés különösen alkalmas ízületek vagy a bordakosár vágására.
Csontozókés használata esetén ne próbáld meg átvágni a csontokat. Ehelyett vágd le a húst a csontok körül. A kés a porcok vágására is alkalmas.
Egy jó csontozó kés legalább 30 dollárba kerül. Ha rendszeresen dolgozol hússal, érdemes lehet egy drágább kést megfontolni.
5. Hónoló kés
Az ötödik típus, amit megvizsgálunk, valójában nem is kés. Inkább egy körömreszelőre hasonlít. Egy csiszolóeszköz, amely segít az előző késeknek élesen maradni. Fontosságban a szakácskés után a második helyen áll. Miután fenő késsel élezték, a pengék élesebbek lesznek, így könnyebb használni őket. Minden kést naponta kell fenni. Mivel azonban ez valójában nem élezi a késeket, hanem csak egy kis élt ad hozzá, minden konyhakést évente egyszer kell élezni.
A fenőszerszámokat csak egyenes pengéjű késeken szabad használni. Fogazott késeken nem szabad használni őket, mivel kisimulhatják a fogakat, és a kés csúszását okozhatják szeletelés közben.
A konyhakés-készletekben gyakran megtalálható egy fenőkés. Ha a készletedben nincs ilyen, mindig megvásárolhatod külön. A kerámia vagy fém kések, amelyek körülbelül 25 dollárba kerülnek, tökéletesen alkalmasak csiszolószerszámként.
Ha csak most töltöd fel a konyhádat, ne feledkezz meg egy késkészletről. És ha valaki más tölti fel a konyhát eszközökkel, mindenképpen add oda neki ezt a készletet. Ebben a cikkben elmondjuk, mit kell vágni és milyen késeket kell használni.
Többféle kés létezik, és mindegyiket egy adott típusú munkához tervezték.
1. Séfkés
A szakácskés a legfontosabb a konyhában használt kések közül. 20-25 cm hosszúnak vagy valamivel hosszabbnak kell lennie. Egy túl hosszú kés azonban hajlékonysá és kényelmetlenné válik a használata. A szakácskést a napi konyhai feladatok körülbelül 90%-ához használják. Hús, hal, gyümölcs és zöldség vágására használják.
Bár a szakácskés a konyha királya, mégsem szabad olyan feladatokra használni, mint a hús vagy baromfi szeletelése, nagy zöldségek hámozása vagy konzervdobozok kinyitása. Széles pengéje alkalmatlan ezekre a feladatokra.
Egy igazi, kiváló minőségű szakácskés ára elérheti a 100 dollárt is.
2. Zöldséghámozókés
Ez a kés ott hasznos, ahol egy szakácskés nem. Nagyszerű zöldségek és gyümölcsök apró darabokra vágására, ami egy hámozókéssel kényelmetlen lenne. A hámozókés tökéletes fokhagyma, mogyoróhagyma, eper és egyéb dolgok aprítására. A kés átlagos penge szélessége 8,8 cm, így kiváló eszköz bármilyen gyümölcs és zöldség megmunkálásához.
Azonban ne használd ezt a kést nagyon kemény zöldségek, például sárgarépa, zeller vagy paszternák vágására. Ezek a kések meglehetősen gyengék az ilyen ételek vágásához, ezért nagyobb erőt kell kifejtened a munka elvégzéséhez. A tapasztalt szakácsok azt mondják, hogy ha nagy erőt kell kifejtened vágás közben, az azt jelenti, hogy valamit rosszul csinálsz. És ha a konyhában csinálsz valamit rosszul, az veszélyes lehet. A kés túl nagy nyomás alatt megcsúszhat és megvághat.
Egy jó hámozókés körülbelül 20 dollárba kerül. Soha ne használjon kerámia késeket. Csak fém pengéjű késeket vásároljon.
3. Fogazott vagy fűrészfogas kés
A recés késeket elsősorban kenyérszeletelésre tervezték, de más feladatokra is használhatók. A recés kés pengehossza átlagosan 15 cm. Különösen alkalmasak viaszos felületű ételek, például paradicsom, ananász, görögdinnye, citrusfélék és paprika vágására. A recés penge jobb fogást biztosít, ellentétben a sima pengéjű késekkel, amelyek gyakran csúsznak.
Fontos megjegyezni, hogy a recés késeket csak szeletelésre szabad használni, nem aprításra. Ezek a kések csak fűrészelő mozdulatokkal való vágásra alkalmasak. A recés penge megragadja az ételt, és hatékonyan vágja el. Kerülje a kés használatát bogyós gyümölcsök, fűszernövények vagy fokhagyma aprításához.
Egy jó recés kés átlagos ára 30 és 40 dollár között mozog. Ha ezt a kést rendeltetésszerűen használod, évekig fog szolgálni. Ha a kés eltompul, nincs szükség élezésre. Csak vegyél egy újat.
4. Csontozó kés
Ez a legjobb kés bármilyen méretű hús, baromfi és hal vágásához és kicsontozásához. Az ilyen típusú kések többféle méretben kaphatók, a szardella vágásához használt 7 cm-től a sertéshús 40 cm-eséig. Ez a kés különösen alkalmas ízületek vagy a bordakosár vágására.
Csontozókés használata esetén ne próbáld meg átvágni a csontokat. Ehelyett vágd le a húst a csontok körül. A kés a porcok vágására is alkalmas.
Egy jó csontozó kés legalább 30 dollárba kerül. Ha rendszeresen dolgozol hússal, érdemes lehet egy drágább kést megfontolni.
5. Hónoló kés
Az ötödik típus, amit megvizsgálunk, valójában nem is kés. Inkább egy körömreszelőre hasonlít. Egy csiszolóeszköz, amely segít az előző késeknek élesen maradni. Fontosságban a szakácskés után a második helyen áll. Miután fenő késsel élezték, a pengék élesebbek lesznek, így könnyebb használni őket. Minden kést naponta kell fenni. Mivel azonban ez valójában nem élezi a késeket, hanem csak egy kis élt ad hozzá, minden konyhakést évente egyszer kell élezni.
A fenőszerszámokat csak egyenes pengéjű késeken szabad használni. Fogazott késeken nem szabad használni őket, mivel kisimulhatják a fogakat, és a kés csúszását okozhatják szeletelés közben.
A konyhakés-készletekben gyakran megtalálható egy fenőkés. Ha a készletedben nincs ilyen, mindig megvásárolhatod külön. A kerámia vagy fém kések, amelyek körülbelül 25 dollárba kerülnek, tökéletesen alkalmasak csiszolószerszámként.
Szavazatok: 1
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
