Sáfrányos rizs tahdiggal
Szavazatok: 5
Idő: 2 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Az illatos basmati rizst sáfránnyal ízesítik, és addig főzik, amíg ropogós kéreg, a tahdig képződik az alján – ez az iráni rizs legfontosabb és legkedveltebb része. A megfőtt, kérges rizst egyszerűen kifordítják a serpenyőből egy tálalótányérra, és köretként tálalják. A könnyű kivétel érdekében tapadásmentes serpenyőben főzzék. A rizst növényi olajban is megfőzhetik, de a ghee használata nemcsak szuper ropogós, hanem finom kérget is eredményez.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 2 evőkanál basmati rizs
- 4 evőkanál durva só
- 1/4 teáskanál őrölt sáfrányszál
- 3 evőkanál ghee vagy növényi olaj magas hőmérsékletű sütéshez
- 2 evőkanál sótlan vaj, megolvasztva
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: basmati rizs, ghee, sáfrány
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Tedd a rizst egy nagy tálba, és önts rá hideg vizet. Kezeddel párszor keverd meg a vizet, majd öblítsd le a rizst egy nagy szűrőben vagy finomszövésű szűrőedényben. Öblítsd addig, amíg a víz tiszta nem lesz. Tedd vissza a rizst a tálba, és önts rá 3 csésze hideg vizet, adj hozzá 1 evőkanál sót; keverd meg párszor. Áztasd 1 órán át.
- Öntsön 8 csésze vizet egy nagy lábasba a maradék 3 evőkanál sóval, és forralja fel. Szűrje le a rizst, és keverje a forrásban lévő vízbe. Főzze addig, amíg a víz újra buborékolni nem kezd, körülbelül 3 percig. Ellenőrizze a rizst: al dente állagúnak kell lennie (kívülről puha, belül pedig kissé kemény). Ha a rizs még mindig kemény, főzze további 1-2 percig. Szűrje le és öblítse le gyorsan a rizst meleg vízzel. Kóstolja meg a rizst: ha túl sósnak tűnik, öblítse le újra. Szűrje le a rizst egy szűrőben.
- Egy kis csészében öntsünk 3 evőkanál forró vizet a sáfrányra.
- Helyezz egy 6 literes tapadásmentes lábast közepesen magas lángra. Add hozzá a ghít és a sáfrányos víz felét. Keverd addig, amíg elolvad, és teljesen befedi az edény alját és kissé megemelkedik az oldalán is. Amikor a ghí sisteregni kezd, adj hozzá annyi rizst, hogy egyenletesen befedje az edény alját, és elérje a 4 cm magasságot. Finoman, de határozottan nyomd le a rizst egy spatulával, hogy összenyomd, majd nyomkodd le úgy, hogy az oldalán körülbelül 5 cm-re megemelkedjen, és kérget képezzen.
- Óvatosan terítsd szét a maradék rizst a tetején, egy kis halmot képezve a közepén. Egy fakanállal készíts 6 mély szellőzőnyílást, hogy a gőz távozhasson, de állj meg, mielőtt a nyél elérné az edény alját. Fedd le az edényt, és főzd a rizst 10 percig (gőzt fogsz látni a fedő alól).
- Keverjük össze az olvasztott vajat a maradék sáfrányos vízzel. Vedd le a fedőt a serpenyőről, ügyelve arra, hogy a lecsapódott pára ne csöpögjön vissza a serpenyőbe. Vedd vissza a lángot alacsonyra. Tekerd a fedőt egy tiszta konyharuhába, és rögzítsd felülről, hogy a laza végei ne gyulladjanak meg a tűzhelyen. Öntsd a sáfrányos olajat a rizsre. Fedd le, és folytasd a főzést, időnként megrázogatva a serpenyőt, hogy egyenletesen megpiruljon, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 30 percig.
- Vedd le a lábast a tűzről, és vedd le a fedőt. Hagyd állni 5 percig, majd egy spatulával lazítsd fel a rizshéjat a lábas oldaláról. Helyezd a fejjel lefelé fordított tálat a lábasra, fedd le egy konyharuhával, fogd meg a tálat és a lábast a fogantyújánál fogva, és egyetlen gyors mozdulattal fordítsd fejjel lefelé a lábast a rizzsel együtt a tálra. Azonnal tálald.
Kategóriák:
Hasonló receptek
