Sabzi polo tahdig salátával
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6
A szabzi polo egy illatos, fűszernövényekkel töltött rizses étel, amelyet jellemzően hallal tálalnak a nowruz (perzsa újév) idején, de egész évben népszerű sáfrányos csirkével, kükü szabzival (perzsa omlett) és bárányhússal is. Az iráni rizs ropogós aljú kérgéről (tahdig) ismert, ami sokak kedvenc része az ételnek. Az iráni konyhában gyakori, hogy a szabzi polóhoz – mint ebben a receptben is – salátalevél réteget adnak. A rizshez néhány hámozatlan fokhagymagerezd is hozzáadódik. Gőzölés után a gerezdek tökéletesen puhává válnak, könnyen kinyomhatók, és készen állnak a rizshez való hozzáadásra. Ne tévesszen meg a rizs főzésekor használt só mennyisége; ez a megfelelő mennyiség egy finom körethez. Annak érdekében, hogy a rizsnek szép ropogós tahdig kérge legyen, és könnyen tálalható legyen, tapadásmentes serpenyőben főzzük.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 2 evőkanál basmati rizs
- 1,5 csésze friss petrezselyemlevél, apróra vágva
- 1 csésze vékonyra szeletelt friss metélőhagyma, finomra vágott póréhagyma zöld részei, vagy vékonyra szeletelt sötétzöld zöld hagyma részei
- 1 csésze friss kapor, apróra vágva
- 0,5 csésze friss korianderlevél, apróra vágva
- 2 teáskanál őrölt kömény
- 0,5 csésze növényi olaj
- 4 levél római saláta
- 3 kis fej fokhagyma
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Öblítsd le a rizst 3-5 alkalommal, hogy eltávolítsd a felesleges keményítőt. Tölts meg egy 6 literes lábast félig vízzel, és forrald fel. Adj hozzá 2 evőkanál sót és a rizst, és főzd „al dente” állagúra (amikor a hüvelykujjad és a mutatóujjad között összenyomsz egy rizsszemet, akkor annak ketté kell törnie, de még mindig keménynek kell lennie), körülbelül 8 percig.
- Szűrőedényben csöpögtesd le a rizst, majd tedd félre a lábast. Add hozzá a petrezselymet, az újhagymát, a kaprot, a koriandert és a köményt a rizshez, és egy nagy kanállal óvatosan keverd össze, ügyelve arra, hogy ne törjenek össze a szemek.
- Tedd vissza a serpenyőt a tűzhelyre közepes lángra. Adj hozzá 1/4 csésze növényi olajat, és rendezd el a salátaleveleket a serpenyő alján. Óvatosan kanalazd a rizses keveréket a tetejére, ügyelve arra, hogy laza és habos legyen.
- A fokhagymafejeket válaszd gerezdekre hámozás nélkül. Helyezd a fokhagymagerezdeket a rizses keverékre, majd egy fakanál nyelével szúrj 5 lyukat a rizsbe, hogy a gőz távozhasson (a lyukaknak kb. 1 cm-re kell lenniük a rizstől). Tekerd a fazék fedelét egy tiszta konyharuhába, és fedd le az edényt.
- Emeld a hőt közepes-magasra. Amikor gőz kezd kijönni a serpenyőből, körülbelül 5-10 perc elteltével öntsd a maradék 1/4 csésze növényi olajat és 1/3 csésze vizet a rizses keverékre. Csökkentsd a hőt közepes-alacsonyra, és fedő alatt, lassú tűzön párold, amíg a rizs teljesen megpuhul és habos nem lesz, 25-35 percig.
- Helyezd a serpenyőt egy állványra az asztalon, és hagyd állni 10 percig.
- Vedd ki a fokhagymagerezdeket a fazékból, és tedd félre őket. Vegyél egy tányért, amely nagyobb, mint az edény, és fordítsd rá az edényre. Nyomd a tányért erősen az edényhez, óvatosan és határozottan fordítsd fejjel lefelé az edényt, és helyezd a tányért az asztalra. Óvatosan emeld fel az edényt; a pilafnak a tányéron kell feküdnie, salátalevelekkel letakarva. Kanalazhatsz rizst is a fazékból a tányérra, majd a tahdig salátát rá vagy egy külön tányérra helyezheted. Tálald a fokhagymagerezdeket a pilaffal, hagyva, hogy mindenki annyit facsarjon ki belőle, amennyire szüksége van, keverd össze, és élvezd.
A recept szerzője - Shadi Hasanzadenemati ételíró, fotós és receptfejlesztő.
Kategóriák:
Hasonló receptek
