Hogyan helyettesítsük a tojást a sütésben

Ki mondta, hogy a tojás pótolhatatlan a sütésben? Vannak olyan termékek, amelyeket sikeresen használhatsz helyette sütemények és más pékáruk készítésekor.

1 tojást fogunk helyettesíteni.

1. Érett banán

Az érett banán nedvességet ad a süteményekhez, és teljesen helyettesíti a tojást. Emellett kötő tulajdonságokkal is rendelkezik, ami pontosan az, amire szükség van.

Mennyiség: 1/2 banán + 1/2 teáskanál sütőpor.

Készítmény: Törjük össze a banánt, és adjuk a tésztához, adjuk hozzá a sütőport is.

Fontos megjegyezni, hogy:

Banán használata esetén mindenképpen adj a tésztához sütőport vagy szódabikarbónát. Bár a banán nedvességet ad, a tészta sűrűbb és nehezebb is tőle. A sütőporra azért van szükség, hogy a tészta habos maradjon.

– A tészta habosabbá tételéhez a vajat és a cukrot robotgéppel verjük fel, hogy a tészta minél több légbuborékot tartalmazzon.

– Nagyon, nagyon érett banánt kell használnod.

– A banános péksütemények gyorsabban barnulnak.

2. Cukrozatlan almaszósz

Ez a termék nedvességet ad a tésztához, ezért a legjobb sütemények készítésekor használni.

Mennyiség: 1/4 csésze almaszósz + 1/2 teáskanál sütőpor.

Készítmény: Forrald fel a meghámozott és negyedelt almákat egy nagy lábasban. Törd össze őket krumplinyomóval, majd nyomd át egy sajtkendőn. Kész is a házi készítésű cukrozatlan almaszószod.

Amikor a tojást almapürével helyettesítjük, ne feledjük, hogy:

– elengedhetetlen a sütőpor használata (1/2 teáskanál 1/4 csésze püréhez);

– A száraz és a nedves hozzávalókat külön kell összekeverni, és csak a legvégén kell egyesíteni. Így elkerülhető, hogy a tészta túl vizes legyen;

– A püré jól működik azokban az ételekben, amelyekhez legfeljebb egy tojás szükséges. Több tojás használata jelentősen megváltoztathatja a tészta állagát.

– Az almaszósz megváltoztathatja a sütemény ízét, ezért fontos, hogy az íze illeszkedjen a többi hozzávalóéhoz.

3. Lenmag

A lenmag tojáshelyettesítőként is használható, és javítja a péksütemények állagát.

Mennyiség: 1 evőkanál őrölt mag + 3 evőkanál víz.

Készítmény: Adjunk vizet az őrölt lenmaghoz, és keverjük jól össze. Hagyjuk állni 5 percig, amíg a keverék kocsonyás állagúvá nem válik, és tojásfehérjéhez hasonlít, majd adjuk a tésztához.

Nem szabad elfelejteni, hogy:

– a lenmag kiváló kötő tulajdonságokkal rendelkezik;

– a lenmag megváltoztatja a tészta színét és ízét (diós ízt ad neki);

– hogy a tészta színe ne változzon, aranyló lenmagot kell használni;

– A lenmag leginkább azokhoz a süteményekhez illik, amelyekhez 1-2 tojás kell, nem több. Több tojás teljesen megváltoztatja a sütemények állagát.

4. Kukorica- vagy burgonyakeményítő

Mennyiség: 1 evőkanál + 3 evőkanál víz.

Készítmény: Keverjük össze a keményítőt és a vizet, hogy pasztát kapjunk, majd adjuk a tésztához.

Kérjük, ne feledje, hogy ez a módszer csak azoknál a recepteknél használható, amelyek egy tojást igényelnek. Két tojás helyettesítéséhez 2 evőkanál keményítőre lesz szüksége, négy tojás helyettesítéséhez pedig 6 evőkanál keményítőre.

5. Szójajoghurt

Mennyiség: 1/4 csésze joghurt + 1 teáskanál sütőpor.

Készítmény: A joghurtot összekeverjük a sütőporral, és hozzáadjuk a tésztához.

Fontos tudni, hogy a szójajoghurt nedvességet ad a tésztához, a sütőpor pedig habosítja.

6. Szódabikarbóna és ecet

A szódabikarbóna és az ecet keveréke is jó tojáshelyettesítő lehet. Használhatsz sima vagy almaecetet.

Mennyiség: 1 teáskanál szódabikarbóna + 1 evőkanál ecet.

Készítmény: Vegyél szódabikarbónát, és adj hozzá ecetet. A szódabikarbóna és az ecet reakcióba lépnek, buborékokat képezve, amelyektől a tészta habosabbá válik.

Ez a keverék bolyhosabbá és levegősebbé teszi a süteményeket.

7. Aludttej

Mennyiség: 1/2 csésze savanyú tej + 1 teáskanál szódabikarbóna.

Készítmény: Keverjük össze a hozzávalókat, és öntsük a keveréket a tésztába.

Fontos megjegyezni, hogy:

– az aludttej túl nedvessé teheti a tésztát, ezért óvatosan használjuk. Ez túl puhává és kevésbé porózussá teheti a süteményeket;

– hogy a tészta ne legyen túl puha, a vajat és a cukrot jól verjük fel, és az élesztő után adjuk a tésztához, majd ismét mindent jól verjünk fel;

Ha a recept szénsavas vizet ír elő, először azt adjuk a tejhez, és csak utána adjuk a teljes keveréket a tésztához; ezt közvetlenül sütés előtt kell megtenni.

Tehát nyugodtan használhatod a fent leírt tojáshelyettesítési módszereket. Csak arra kell ügyelned, hogy ne adj túl sokat ezekből az összetevőkből a tésztához, mert ez tönkreteszi az állagát és az ízét is. Hogy melyik helyettesítési módszert választod, az teljes mértékben rajtad múlik. Kísérletezzel!