Svájci Karak – csokoládétorta cukormázzal

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk svájci karakot - csokoládétortát cukormázzal

Idő: 3 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

A Karak egy svájci desszert, amely egyszerűen magával ragadó aranyos, játékszerű megjelenésével. Kis omlós tésztából készült tortillákból készül, bőséges csokoládé ganache töltelékkel töltve, zöld cukormázzal bevonva, a közepén pedig egy csokoládé "gombbal". Nagyon népszerű sütemény Nyugat-Svájc cukrászdáiban és éttermeiben, és most már otthon is elkészíthető. A recept meglehetősen egyszerű, a lényeg, hogy kiváló minőségű csokoládét válasszunk a ganache-hoz. Készíthetünk több kisebb tortillát, vagy a tésztát egy nagy piteformában is megsüthethetjük, és süteményként tálalhatjuk egy családi ünnepségen.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Mandulás tartlets

1 csésze prémium liszt
1/3 csésze őrölt mandula
0,5 csésze porcukor
8 evőkanál vaj (puha), kockákra vágva
1 tojássárgája
1 evőkanál hideg víz
1 csipet só

Csokoládétöltelék

200 g étcsokoládé (50% kakaótartalommal)
4 evőkanál tej
4 evőkanál (60 g) vaj

Zöld máz

1 csésze porcukor
2 csepp zöld ételfesték
2 evőkanál hideg víz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, mandulaliszt, porcukor, tojások, étcsokoládé, tej

Az étel elkészítése a recept szerint:

Keverjük össze a lisztet és a vajat egy álló mixer táljában, amelyhez adjuk a habverőt. Miután a vaj és a liszt teljesen összekeveredett, nedves homok állagúra, adjuk hozzá a porcukrot.
Csatlakoztasd a keverőlapátot a mixerhez. Add hozzá a tojássárgáját, a sót és a hideg vizet, majd add hozzá a mandulát. Gyúrd addig, amíg a tészta tömör és sima nem lesz.

Helyezd a tésztát egy munkafelületre, és nyomd le gyorsan a tenyereddel. Vigyázzunk, ne keverjük túl a tésztát, különben törékeny lesz.Gombócot formázunk belőle, és két órára (vagy ha lehet, egy éjszakára) hűtőbe tesszük.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
Lisztezd meg a munkafelületet. Nyújtsd ki a tésztát, és szurkáld meg. Ezután kanalazd a tésztát a tortaformákba.

Süsd 15-20 percig.
GanacheEgy kisebb lábasban keverd össze a tejet, a csokoládét és a vajat. Közepes lángon, óvatosan kevergetve melegítsd. Vedd le a tűzről, miután a csokoládé megolvadt és sima lett. Hagyd hűlni 15 percig.

A ganache-t a megsült és kihűlt formákba öntjük, majd 2 órára hűtőbe tesszük.
ZománcEgy tálban keverd össze a porcukrot, a zöld ételfestéket és a vizet. Keverd el egy kanállal, amíg a keverék vastag, folyó szalagot nem képez. Ne adj hozzá több vizet, mert ezek az arányok fogják eredményezni a tökéletes mázat.

Vedd ki a tartleteket a hűtőből. Öntsd rájuk a csokoládémázt, és hagyd őket szobahőmérsékleten 1 órán át dermedni.