50 töltelékrecept

A töltelék elkészítése:

1. Pároljuk meg a zöldségeket, gyümölcsöket, fűszernövényeket és/vagy húst vajon, majd adjuk hozzá az alaplevet.
2. Keverjük össze a felvert tojással és a kenyérkockákkal.
3. Öntsük át egy kiolajozott tepsibe, és szórjunk rá egy kevés vajat vagy zsiradékot a tepsiben. Süssük alufóliával letakarva 30 percig 190°C-on. Távolítsuk el a fóliát, és süssük további 30 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz (vagy a kihűlt töltelékkel töltsük meg a pulykát).

Kijárat: Minden recept 8 adagot eredményez, ami elég egy 5,4-6,3 kg-os pulyka megtöltéséhez.


1. Klasszikus. Egy nagy serpenyőben közepes lángon olvasszunk fel 110 g vajat. Adjunk hozzá 2 csésze apróra vágott hagymát és zellert, 1 evőkanál apróra vágott zsályát és kakukkfüvet, ízesítsük sóval és borssal, és főzzük 5 percig. Adjunk hozzá 3 csésze csirke- vagy pulykalevest, és forraljuk fel alacsony lángon. Egy nagy tálban verjünk fel 2 tojást 1/4 csésze apróra vágott petrezselyemmel; keverjünk hozzá 1/6 csésze kockára vágott száraz fehér kenyeret, majd öntsük hozzá a zöldségkeveréket és a húslevest, és keverjük össze. Öntsük át egy kiolajozott tepsibe, és szórjunk rá vajdarabokat. Fedjük le, és süssük 30 percig 190 °C-on; vegyük le a fóliát, és süssük további 30 percig, amíg aranybarna nem lesz. (Alternatív megoldásként töltsük meg a pulykát, és süssük meg.)

2. Almával és fűszernövényekkel. A klasszikus tölteléket (1. sz.) úgy készítjük el, hogy 2 szeletelt almát megpirítunk a hagymával.

3. Áfonyával és almával. Kövesd az 1. receptet, és főzz meg 2 apróra vágott almát és 1 csésze aszalt áfonyát a hagymával együtt.

4. Áfonyával és dióval. Kövesd az 1. receptet, főzz meg 2 szeletelt körtét és 1 csésze aszalt áfonyát a hagymával együtt. Adj 1 csésze apróra vágott pirított diót vagy pekándiót a kenyérhez.

5. Aszalt sárgabarackkal és mogyoróval. Kövesd az 1. receptet, de hagyma helyett használj szeletelt póréhagymát. Adj a kenyérhez 1,5 csésze kockára vágott aszalt sárgabarackot és 1 csésze apróra vágott pirított mogyorót.

6. Karamellizált hagymával. Kövesd az 1. receptet, de adj hozzá 2 csésze karamellizált hagymát és 3/4 csésze reszelt parmezán sajtot a kenyér mellé. Sütés előtt szórd meg parmezán sajttal.


7. Pekándió és bourbon. Kövesd az 1. receptet, adj hozzá 2 szeletelt körtét, 1 csésze apróra vágott pekándiót és 1/2 csésze bourbon whiskyt a párolt zöldségekhez; párold 2 percig, mielőtt hozzáadod a húslevest.

8. Krumplis kenyérrel. A klasszikus tölteléket (1. számú) fehér kenyér helyett kockára vágott burgonyakenyérrel készítsd.


9. Almával és édesköménnyel. Készítsd el a klasszikus tölteléket (1. számú) burgonyakenyérrel. Zeller helyett használj kockára vágott édesköményt. A hagymát és az édesköményt főzd meg 1-1 csésze apróra vágott almával és 1 csésze aszalt áfonyával.

10. Osztrigával. Készítse el a klasszikus tölteléket (1. sz.) burgonyakenyérrel. Zsálya helyett adjon hozzá 1 evőkanálnyit. Old Bay fűszerekAdjon a húsleveshez 1/4 csésze száraz vermutot és 1/2 csésze osztrigalevet. Keverjen hozzá 450 g héj nélküli osztrigát a kenyérrel.

11. Gesztenyével. Kövesd az 1. receptet, és párolj meg 1 1/2 csésze apróra vágott gesztenyét hagymával.

12. Aprólékokkal. A pulykanyakat és a belsőségeket (a máj kivételével) 3 csésze pulyka- vagy csirkehúslevesben főzzük puhára, 1 órán át. Adjuk hozzá a májat, és főzzük 5 percig. Szűrjük le és tegyük félre a levest, majd vágjuk fel a belsőségeket (a májjal együtt) és a nyakhúst. Kövessük az 1. receptet, adjuk hozzá a nyakat és a belsőségeket a hagymával együtt, és használjuk fel a félretett levest.

13. Gombával és póréhagymával. Kövesd az 1. receptet, de hagyma helyett 3 csésze apróra vágott póréhagymát használj. Párolj meg 1 font szeletelt krémgombát a hagymával és a zellerrel.

14. Vargányagombával. Készítsd el a klasszikus tölteléket (1. számú) mogyoróhagymával hagyma helyett, rozmaringgal pedig zsálya helyett. Piríts meg 110 g szeletelt sonkát és 450 g szeletelt vargányagombát a hagymával és a zellerrel.

15. Erdei gombákkal. Kövesd az 1. receptet, de hagyma helyett 3 csésze apróra vágott póréhagymát, zsálya helyett rozmaringot használj; pirítsd meg 1 font szeletelt erdei gombával.

16. Spenóttal és gruyère sajttal. Kövesd az 1. receptet, de hagyma helyett 3 csésze apróra vágott póréhagymát használj; pirítsd meg 1 font szeletelt barna gombával. Hagyd a leveskeveréket kissé kihűlni. Szórj a kenyér tetejére 6 csésze apróra vágott spenótot és 1 csésze kockára vágott Gruyère sajtot.

17. Sült zöldségekkel. Süssünk 8 csésze kockára vágott téli tököt, sárgarépát, paszternákot és vöröshagymát 200°C-on, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 25 percig. Kövessük az 1. receptet, de a kenyér felét helyettesítsük sült zöldségekkel.


18. Muffinok. Bélelj ki 12 nagy muffinformát papírkapszlikkal, és töltsd meg a kedvenc kenyértöltelékeddel (mi gombás-póréhagymás, 13-as számú tölteléket használtunk). Süsd fedő nélkül 190°C-on (350°F) kb. 45 percig, amíg aranybarna nem lesz.

19. Kovászos kenyérrel. Kövesd az 1. receptet kovászos kenyérrel. Zsálya helyett rozmaringot használj.

20. Kolbásszal. Egy nagy serpenyőben közepes lángon piríts meg 450 g morzsolt kolbászt 6 evőkanál vajon. Adj hozzá 500 g kockára vágott hagymát és zellert, 1-1 evőkanál apróra vágott zsályát és kakukkfüvet; ízesítsd sóval, borssal, és főzd 5 percig. Adj hozzá 750 g csirkehúslevest, és forrald fel alacsony lángon. Egy tálban verj fel 2 tojást 1/4 csésze apróra vágott petrezselyemmel; adj hozzá 1/6 csésze kockára vágott száraz fehér kenyeret, majd öntsd hozzá a zöldségkeveréket és a húslevest, és keverd össze. Tedd át egy kiolajozott tepsibe, és szórj rá vajdarabokat. Fedd le, és süsd 30 percig 190 °C-on; vedd le a fóliát, és süsd 30 percig, amíg aranybarna nem lesz.

21. Kolbásszal és almával. Kövesd a 20. receptet, de olasz kolbászt használj édesköménnyel. Párolj meg 2 kockára vágott almát a hagymával.

22. Tökmaggal és pancettával. Kövesd a 20. receptet, de kolbász helyett kockára vágott pancettát használj. Piríts meg 450 gramm meghámozott és kockára vágott sütőtököt a hagymával.

23. Gesztenyével és pancettával. Kövesd a 20. receptet, de kolbász helyett kockára vágott pancettát használj. Piríts meg 1,5 csésze apróra vágott gesztenyét a hagymával. Használj búzadarás kenyeret.

24. Lengyelül. A 20. recept szerint készítsd el a kockára vágott lengyel kolbászt. Főzd meg a hagymával, 450 g savanyú káposztával (lecsepegtetve és leöblítve) és 2 teáskanál paprikával.

25. Fokhagymával és kelkáposztával. A kolbászos tölteléket (20. sz.) úgy készítjük el, hogy a leveshez 4 csésze apróra vágott kelkáposztát és 1 fej hámozott, sült fokhagymát adunk. Használjunk darazsas kenyeret.

26. Tökmaggal és sonkával. Kövesd a 20. receptet, de kolbász helyett kockára vágott sonkát használj. Piríts meg 450 g kockára vágott, meghámozott sütőtököt a hagymával. Keverj hozzá 1/2 csésze fenyőmagot.

27. Chorizóval. A 20. recept szerint készítsd friss chorizót, de zsálya helyett oregánót használj.

28. Manchegóval és chorizóval. A 20. recept szerint készítsd el friss chorizót és kovászos kenyérrel. Zsálya helyett használj oregánót. Keverj hozzá 1 csésze apróra vágott datolyát és 1/2 csésze kockára vágott Manchego sajtot.


29. Aszalt paradicsommal. Kövesd a 20. receptet csípős kolbásszal és dara kenyérrel. Keverj 1 csésze szeletelt aszalt paradicsomot a kenyérbe. Sütés előtt szórj rá 1/4 csésze reszelt parmezán sajtot.

30. Focacciával. A 20. recept szerint kolbász helyett kockára vágott pancettát használjunk. A zsályát és a kakukkfüvet cseréljük le 1 evőkanál rozmaringra, a zellert pedig egy apróra vágott édesköményre. Kenyér helyett focacciát használjunk; keverjünk hozzá 2 csésze félbevágott szőlőszemet.

31. Kukoricakenyérrel. Egy nagy serpenyőben közepes lángon olvasszunk fel 110 g vajat. Adjunk hozzá 2 csésze apróra vágott hagymát és zellert, 1 evőkanál apróra vágott zsályát és kakukkfüvet; ízesítsük sóval és borssal, és főzzük 5 percig. Adjunk hozzá 3 csésze csirke- vagy pulykalevest, és forraljuk fel alacsony lángon. Egy nagy tálban verjünk fel 2 tojást 1/4 csésze apróra vágott petrezselyemmel; adjunk hozzá 6 csésze kockára vágott száraz kukoricakenyeret és 8 csésze fehér kenyeret, majd öntsük hozzá a zöldségkeveréket és a húslevest, és keverjük össze. Öntsük át egy kiolajozott tepsibe, és tegyünk rá vajdarabokat. Fedjük le, és süssük 30 percig 190 °C-on; vegyük le a fóliát, és süssük további körülbelül 30 percig, amíg aranybarna nem lesz.

32. Kukoricakenyérrel és sonkával. Kövesd a 31. receptet, de hagyma helyett apróra vágott újhagymát használj. Használj sonkahúslevest, és adj a kenyérhez 2 csésze csíkokra vágott párolt sertéscsülököt vagy vidéki sonkát.

33. Kreol nyelven. Kövesd a 31-es receptet, és párolj meg 1 zöldpaprikát egy csipet cayenne borssal a hagymával együtt. Adj a leveshez 1,5 csésze szeletelt okrát és 1,5 csésze főtt fehér rizst.

34. Kukoricakenyérrel és kolbásszal. Kövesd a 31-es receptet, de a zöldségek hozzáadása előtt piríts meg 450 gramm morzsolt kolbászt 6 evőkanál vajon.

35. Sonkával és mustárral. Kövesd a 31-es receptet, de a zöldségek hozzáadása előtt piríts meg 450 g kockára vágott sonkát 6 evőkanál vajon. A zsályát rozmaringgal helyettesítsd. Adj negyed csésze teljes kiőrlésű mustárt a leveshez.

36. Rákkal. Kövesd a 31-es receptet; mielőtt hozzáadnád a zöldségeket, piríts meg 450 g kockára vágott sonkát 6 evőkanál vajon, majd adj hozzá 1 apróra vágott zöldpaprikát és fél teáskanál Old Bay fűszerkeveréket. Tálald a kenyérrel és 450 g rákhússal.

37. Csípős szalonnával. Kövesd a 31-es receptet; mielőtt hozzáadnád a zöldségeket, piríts meg 230 g kockára vágott szalonnát 6 evőkanál (100 ml) vajon. Adj hozzá 1 szeletelt jalapeñót a zöldségekhez. Tálald a kenyeret 2 csésze (200 ml) kockára vágott Pepper Jack sajttal.


38. Délnyugati stílusban. Kövesd a 31-es receptet, és piríts meg 1 csésze kukoricát, 2 csésze kockára vágott téli tököt és 3 csésze apróra vágott sült poblano paprikát a hagymával. Keverj hozzá 1/2 csésze pirított tökmagot a kenyérrel együtt.

39. Baconnel és körtével. Kövesd a 31-es receptet; mielőtt hozzáadnád a zöldségeket, piríts meg 225 g kockára vágott szalonnát 6 evőkanál vajon, majd adj hozzá 2 szeletelt körtét és 3/4 csésze datolyát.


40. Kolbásszal és spenóttal. Kövesd a 31-es receptet; mielőtt hozzáadnád a zöldségeket, piríts meg 450 g morzsolt kolbászt 6 evőkanál vajon. Adj a leveshez 4 csésze apróra vágott spenótot. Keverj hozzá 1/3 csésze fenyőmagot és reszelt parmezán sajtot a kenyérhez.

41. Andouille kolbásszal. Kövesd a 31-es receptet; mielőtt hozzáadnád a zöldségeket, piríts meg 450 g szeletelt andouille kolbászt 6 evőkanál vajon. Adj hozzá 1 szeletelt zöldpaprikát. Adj hozzá 4 csésze apróra vágott kelkáposztát a húsleveshez.

42. Rizzsel és fűszernövényekkel. Piríts meg 2 csésze apróra vágott hagymát és zellert 6 evőkanál vajon. Keverd össze 8 csésze főtt fehér rizzsel (al dente főzve), 1/4 csésze apróra vágott petrezselyemmel, 1/4 csésze metélőhagymával és 1 evőkanál apróra vágott kakukkfűvel; ízesítsd sóval és borssal. Tedd át egy kiolajozott tepsibe, locsold meg 1/4 csésze csirke- vagy pulykalevessel, és szórd meg vajdarabokkal. Fedd le, és süsd 190 °C-on 50 percig.

43. Rizzsel és áfonyával. 6 evőkanál vajon piríts meg 1-1 csésze kockára vágott hagymát és zellert. Keverd össze 4 csésze főtt vadrizzsel, 4 csésze főtt basmati rizzsel (al dente), 1 csésze aszalt áfonyával, 1 csésze morzsolt kecskesajttal, sóval és borssal. Süsd a 42. recept szerint.


44. Curryvel és basmati rizzsel. Áztassunk 1,5 csésze apróra vágott aszalt gyümölcsöt 1/2 csésze langyos vízben és 1/2 csésze száraz sherryben 1 órán át. Szűrjük le, de a levet tartsuk félre. Pirítsunk meg 1 evőkanál curryport 4 evőkanál vajban egy serpenyőben; adjunk hozzá 1/4 csésze aszalt gyümölcslevet. Keverjük össze 8 csésze főtt basmati rizzsel (al dente), adjunk hozzá 1/2 csésze pirított fenyőmagot és apróra vágott petrezselymet, aszalt gyümölcsöt, sót és borsot. Süssük meg a 42. recept szerint.

45. Csípős rizzsel. Piríts meg 450 g darált marhahúst 2 csésze kockára vágott hagymával 4 evőkanál vajban. Keverd össze 8 csésze főtt fehér rizzsel (al dente), 2 teáskanál köménnyel, ¾ teáskanál fahéjjal, ½ csésze apróra vágott petrezselyemmel, sóval és borssal. Süsd meg a 42. recept szerint. Szórj rá pirított mandulaszeleteket.


46. ​​Rizzsel és szalonnával. Keverj össze 8 csésze főtt barna rizst, 1 font apróra vágott főtt szalonnát, 9 font apróra vágott sült paszternákot, 1 csésze apróra vágott gesztenyét és 1/2 csésze apróra vágott petrezselymet. Süsd meg a 42. recept szerint.

47. Cajun rizs. Egy serpenyőben alacsony lángon, kevergetve 40 percig pirítsunk 1/4 csésze növényi olajat és lisztet, amíg sötétbarna nem lesz. Adjunk hozzá 2 csésze apróra vágott hagymát, zellert, zöldpaprikát és andouille kolbászt, valamint 1 evőkanálnyit. Cajun fűszerek; főzzük 10 percig. Adjunk hozzá 2 1/2 csésze csirkehúslevest, és főzzük lassú tűzön 10 percig. Adjunk hozzá 1/2 csésze apróra vágott újhagymát és 8 csésze főtt fehér rizst (al dente). Süssük meg a 42. recept szerint.

48. Zöldségekkel és rizzsel. Keverjünk össze 10 csésze apróra vágott zöldségkeveréket olívaolajjal, sóval és borssal. Süssük 200°C-on (400°F) kb. 40 percig, amíg aranybarna nem lesz. Keverjük össze 4 csésze főtt fehér rizzsel (al dente), 1,5 teáskanál baromfifűszerrel, 1/2 csésze apróra vágott petrezselyemmel, sóval és borssal. Süssük a 42. recept szerint.

49. Kolbásszal és rizzsel. Egy nagy serpenyőben piríts meg 4 font morzsolt édesköményes kolbászt 4 evőkanál vajon. Adj hozzá 1 csésze apróra vágott hagymát és zellert, valamint 1 font negyedelt barna gombát; süsd aranybarnára. Keverd össze 8 csésze főtt fehér rizzsel (al dente); süsd a 42. recept szerint.

50. Mexikói rizzsel. Keverjünk össze 8 csésze főtt fehér rizst (al dente), 1 és 1/2 csésze tejfölt, 3 csokor apróra vágott újhagymát, 4 db 110 grammos konzerv apróra vágott zöld chilit (lecsepegtetve), 1 evőkanál sót, 1 teáskanál cayenne borsot és 3 csésze reszelt Pepper Jack vagy Cheddar sajtot. Szórjuk meg 1/2 csésze reszelt parmezán sajttal, majd süssük meg a 42. recept szerint.