Bouillabaisse - Marseille halászlé
Szavazatok: 3
Idő: 1 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
Bouillabaisse - Marseille-i halászlé - részletes recept.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
A ruy szószhoz:
- 1/2 csésze majonéz
- 1/4 csésze apróra vágott, konzerv sült kaliforniai paprika, alaposan lecsepegtetve
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1 durvára vágott fokhagymagerezd
- tengeri só
A bouillabaisse halászlé elkészítéséhez:
- 675 g fehér hal (pl. tőkehal, ördöghal vagy tengeri sügér), 7,5 cm-es darabokra vágva.
- 4 db koktélparadicsom, hosszában félbevágva
- 450 g héjas királyrák
- 450 g kagyló héjában
- 6 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 500 ml konzerv kagylólé
- 1 széles csík narancshéj
- 1 fej édeskömény, előre negyedelve, magház nélkül, vékonyra szeletelve
- 1 nagy mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
- 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
- tengeri só
- Egy kis csipetnyi zúzott sáfrány
- 1/2 csésze száraz fehérbor
- Frissen őrölt bors
- 1 bagett, felszeletelve és megpirítva
- 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tengeri sügér, tőkehal, garnélák, kagylók, fehérbor, mogyoróhagyma, fokhagyma, édesköményhagyma, paradicsom, paradicsompüré, bagett, petrezselyem, Narancshéj, citromlé, édes paprika, majonéz
Az étel elkészítése a recept szerint:
- A rouille szósz elkészítése: Tedd a majonézt, a pirospaprikát, az olívaolajat, a citromlevet, a fokhagymát és egy csipet sót egy turmixgépbe, és turmixold simára. Öntsd a szószt egy kis tálba, és tedd hűtőbe.
- A bouillabaisse elkészítése: A paradicsompürét durva reszelőn reszeljük le, hogy csak a héja maradjon (egyébként ne dobjuk ki).
Hámozd meg és kibelezd a garnélákat, a héjukat és a farkukat tartsd meg a húslevesnek. Hámozd meg a kagylókat, és távolítsd el a szálakat. A tenger gyümölcseit tedd hűtőbe. - Készítse elő a húslevest: Egy nagy lábasban közepesen magas lángon hevítsünk 3 evőkanál olívaolajat.
Add hozzá a garnélarák héját és farkát, és főzd körülbelül 3 percig, amíg élénkpirosra nem pirulnak. Add hozzá a paradicsompürét, és keverd körülbelül 30 másodpercig, amíg fel nem oldódik.
Adjunk hozzá kagylólevet, 4 csésze vizet, paradicsomhéjat, narancshéjat és 1/4 csésze apróra vágott édesköményt.
Forrald fel a keveréket, vedd vissza a hőt közepesre, és főzd lassú tűzön 12-15 percig, amíg a folyadék mennyisége 4 csészére csökken. Szűrd le a levest egy finom szűrőn keresztül egy tálba, szűrd ki a szilárd részeket. Tedd félre a levest. - Töröld ki a serpenyőt, és közepes lángon hevítsd fel benne a maradék 3 evőkanál olívaolajat.
Add hozzá a maradék édesköményt, mogyoróhagymát, fokhagymát és egy csipet sót. Fedjük le részben, és főzzük, időnként megkeverve, 5 percig, amíg az édeskömény puhulni nem kezd. Add hozzá a pépesített paradicsompürét, és főzzük körülbelül 2 percig, amíg a keverék kissé besűrűsödik.
Add hozzá a sáfrányt és keverd meg, majd add hozzá a bort és főzd lassú tűzön 4 percig, amíg a folyadék körülbelül egyharmadával besűrűsödik. Add hozzá az alaplevet és forrald fel újra. - Tedd a kagylókat a serpenyőbe, fedd le, és főzd 4 percig. Add hozzá a vastag haldarabokat, és főzd lefedve további 2 percig.
Add hozzá a maradék halat és garnélát, fedd le, és főzd 3-4 percig, amíg a kagylók kinyílnak, és a hal és a garnéla teljesen átsül. (A bontatlan kagylókat vedd ki.) Ízesítsd sóval és borssal. - Kend meg a bagettet rouille mártással, és tálald a hamamelisszel. Szórd meg petrezselyemmel a levest.
Kategóriák:
Hasonló receptek
