Vegán sáfrányos rizottó

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 20 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 390, összes zsír 5 G., telített zsírok 0,5 G., fehérjék 9 G., szénhidrátok 62 G., rost 6 G., koleszterin - mg, nátrium 870 mg, cukor 4 G.

Ennek a finom, sáfrányos rizottónak az íze egy provence-i tengeri pörköltre, a bouillabaisse-re emlékeztet. Tökéletes különleges alkalmakra, és mind a vegánok, mind a húsimádók értékelni fogják. A rizottót zöldséglevesből készítik, amelyet előre elkészíthetünk, hűtőszekrényben tárolhatunk, majd újra felmelegíthetünk, mielőtt a rizottóhoz adnánk. Az összetevők és fűszerek bősége gazdag, többrétegű ízt kölcsönöz a levesnek, az Arborio rizs pedig szivacsként szívja magába. Még mélyebb ízvilágért adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és egy csipet szójaszószt, a tápláló élesztő pedig remek sajthelyettesítő.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 nagy póréhagyma
1 kis édesköménygyökér

Húsleves

1 csésze száraz fehérbor
2 közepes sárgarépa, durvára vágva
1 szár zeller, durvára vágva
3 gerezd fokhagyma, zúzva
3 csík narancshéj, 7 cm hosszú.
4 szál petrezselyem
2 szál kakukkfű
1 babérlevél
5 szem fekete bors

Rizottó

Egy nagy csipet sáfrány
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál enyhén sózott szójaszósz
1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
Egy csipetnyi cayenne bors
2 evőkanál arborio rizs
1 csésze száraz fehérbor
1 konzerv (400 g) hámozott, lecsepegtetett és durvára vágott konzerv paradicsom
1 csésze lazán csomagolt friss petrezselyemlevél
4 evőkanál tápélesztő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: póréhagyma, édesköményhagyma, fehérbor, sárgarépa, zeller, fokhagyma, Narancshéj, petrezselyem, kakukkfű, babérlevél, fekete bors, sáfrány, paradicsompüré, szója szósz, őrölt cayenne bors, Arborio rizs, koktélparadicsom, élesztő

Az étel elkészítése a recept szerint:

A póréhagyma fehér és zöld (világos és sötét) részét válaszd szét, és mindkettőt vágd hosszában félbe; alaposan öblítsd le, hogy eltávolítsd a homokot. A zöld tetejét durvára vágd fel, és tedd félre a leveshez. A fehér részt vágd vékony félholdakra, és tedd félre a rizottóhoz. Vágd le az édeskömény tetejét, és aprítsd durvára a leveshez. Az édeskömény gyökerét vágd finomra, és tedd félre a rizottóhoz.
Húsleves:

Egy nagy lábasban keverjük össze a bort, a póréhagyma zöldjét, az édeskömény zöldjét, a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát, a narancshéjat, a petrezselymet, a kakukkfüvet, a babérlevelet, 1 teáskanál sót és a borsot. Forraljuk fel, majd főzzük, időnként megkeverve, amíg a bor nagy része elpárolog, 6-7 percig. Adjunk hozzá 10 csésze vizet, és forraljuk fel; csökkentsük a lángot, és főzzük, amíg a leves körülbelül egyharmadával besűrűsödik (7-8 csészére), körülbelül 30 percig. Szűrjük le a levest, és egy merőkanál hátuljával nyomkodjuk le a zöldségekre, hogy a felesleges folyadékot kiengedjük; dobjuk ki a zöldségeket, és tartsuk melegen a levest (vagy hűtsük le a levest, és tegyük hűtőbe legfeljebb 3 napig).

Rizottó:

Egy kis tálban adjunk hozzá egy kevés vizet a sáfrányhoz, és tegyük félre, hogy megpuhuljon.
Egy nagy lábasban közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a szeletelt póréhagymát, a finomra vágott édesköményt és egy csipet sót, majd fakanállal gyakran kevergetve főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, 6-7 percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a szójaszószt, a fokhagymát, 1 teáskanál sót és a cayenne borsot, és keverjük 1 percig. Adjuk hozzá a rizst, és keverjük el egyenletesen az összetevőket. Öntsük hozzá a bort, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg felszívódik, körülbelül 1 percig. Adjunk a rizshez 3 csésze forró húslevest, a sáfrányt és a vizet. Forraljuk fel, majd folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a folyadék nagy része felszívódik, 7-8 percig. Adjunk hozzá újabb 3 csésze húslevest, tegyük vissza a forráspontra, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a rizs megpuhul, de kemény nem lesz, további 10-12 percig. A paradicsomot néhány perccel azelőtt adjuk hozzá, hogy elkészültek volna.
Vedd le a lábast a tűzről. Add hozzá a petrezselyem felét és 3 evőkanál élesztőt. Ízlés szerint sózd és borsozd. Ha szükséges, állítsd be a rizottó állagát további húsleves hozzáadásával. Öntsd át a rizottót egy tálalóedénybe, és szórd meg a maradék petrezselyemmel és 1 evőkanál élesztővel.