Lilva Kachori

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 20 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 254, összes zsír 10 G., telített zsírok 2 G., fehérjék 6 G., szénhidrátok 35 G., rost 4 G., koleszterin 0 mg, nátrium 288 mg, cukor 3 G.

„Minden évben Diwalikor anyukámmal ezeket a rántott fánkokat készítjük fűszeres zöld galambborsós töltelékkel” – meséli Palak Patel. Lilva Kachori „A kachori egy igazán egyedi étel, tipikusan Nyugat-Indiára jellemző, és ez a változat Gudzsarátból származik. A kachorinak számos változata létezik, de ez a kedvencünk. Mások burgonyát, lencsét vagy mazsolát adnak a töltelékhez, de mi szeretjük a galambborsó ízét és a zöldborsó élénk színét. Mi lime-levet is adunk a tésztánkhoz az extra íz érdekében. A töltelék jól illik friss zöldborsóhoz (szezonban) vagy fagyasztotthoz, amelyek egész évben kaphatók.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

2 csésze prémium liszt + egy kevés a szóráshoz
2 evőkanál szőlőmagolaj vagy sáfrányolaj + egy kevés a sütéshez
Fél lime leve
3/4 csésze hideg víz

Töltő

1 csésze fagyasztott zöldborsó, felengedve
1 csésze fagyasztott tuvar lilva (héjas zöld galambborsó), felengedve
1/4 csésze cukrozatlan kókuszreszelék, pirítva
1 evőkanál reszelt friss gyömbér
2 friss thai chili paprika (madártávlatból)
2 evőkanál szőlőmagolaj vagy sáfrányolaj
0,5 teáskanál őrölt kömény
0,5 teáskanál garam masala
1/4 teáskanál cayenne bors
1/4 teáskanál őrölt koriander
1/4 teáskanál őrölt kurkuma
Egy csipetnyi őrölt fahéj
1/4 csésze apróra vágott koriander
2 evőkanál apróra vágott pörkölt kesudió
Egy csipet cukor
Fél lime leve
Speciális felszerelés: mély zsírhőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta:

Egy nagy tálba öntsük a lisztet, és készítsünk egy mélyedést a közepébe. Adjunk hozzá 2 evőkanál vajat és 1 teáskanál sót. Az ujjbegyeinkkel morzsoljuk el a keveréket, amíg finom zsemlemorzsára nem hasonlít. Adjuk hozzá a lime levét, majd a hideg vizet, evőkanálonként, és gyúrjuk a tésztát 3-5 percig, amíg puha és hajlékony nem lesz. Fedjük le a tésztát egy konyharuhával, és hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten 20 percig.
Közben készítsd el a tölteléket.:

Egy aprítógépben keverd össze a zöldborsót, a tuvar lilwa-t, a kókuszt, a gyömbért és a chilit. Aprítsd, amíg a keverék durva, darabos pasztát nem kap, 8-10 ütemben. Tedd félre.

Pirított kókuszreszelék:
Helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd 160°C-on (325°F) aranybarnára, félidőben megkeverve, összesen körülbelül 6 percig. Figyelj a kókuszreszelékre, mert gyorsan megéghet.

Melegítsünk olajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a borsós keveréket, és időnként megkeverve főzzük, amíg majdnem száraz nem lesz, és már nem ragad össze, 10-12 percig.
Add hozzá a köményt, a garam masalát, a cayenne borsot, a koriandert, a kurkumát és a fahéjat. Főzd, időnként megkeverve, amíg a serpenyő majdnem teljesen felforr, és a borsó élénkzöld nem lesz, 5-7 percig. Ízesítsd sóval, majd keverd hozzá a koriandert, a kesudiót, a cukrot és a lime levét. Tedd át egy nagy tálba. Tedd félre, és hagyd kissé hűlni, körülbelül 10 percig.
Formázz a tésztából egy golyót. Kend be a tenyeredet 1 teáskanál olajjal, és gyúrd a tésztát, amíg teljesen be nem vonja az olaj (ez nedvesen tartja).
Enyhén lisztezett munkafelületen nyújts ki 1 evőkanál tésztát 8 cm átmérőjű kör alakúra. Helyezz 1 púpozott teáskanál tölteléket a közepére. Illeszd össze a tészta széleit úgy, hogy a varrás a töltelék felett legyen. Csípd össze szorosan a széleket, hogy a töltelék belül maradjon. Vágd le a felesleges tésztát. A tenyereddel formázz sima golyót, és helyezd sütőpapírral bélelt tepsire. Ismételd meg a maradék tésztával és töltelékkel, amíg 15-20 golyót nem kapsz.
Tölts meg egy nagy edényt vagy üstöt körülbelül egyharmadáig olajjal. Közepes lángon melegítsd fel 150°C-ra (300°F). Óvatosan dobd a kachorikat, egyszerre 5-6-ot, a forró olajba, és süsd aranybarnára 5-7 percig. Tedd át egy sütőlapra helyezett rácsra. Tálald a kachorikat melegen vagy szobahőmérsékleten. Lassú sütés esetén ropogósabb kachorik lesznek.

Kategóriák:

recept / A készételek kalóriatartalma / Vegetáriánus ételek / Bő olajban sütés / Főételek / Gabonafélék, hüvelyesek / Pékség / Sós piték és zsemlék / Food Network - receptek / Indiai konyha