Saint-Honoré torta

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A Saint-Honoré torta ropogós leveles tészta, vaníliakrém, profiterol és tejszínhab nagyszerű kombinációja. Az ízek és textúrák igazi kavalkádja! Készítse el a Saint-Honoré-t éttermi minőségű, elegáns, egyedi desszertként, minden adagot friss bogyós gyümölcsökkel és cukorszálakkal díszítve.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Leveles tészta

1 lap leveles tészta, felengedve
Porcukor, a szóráshoz

Profiterolok

400 g sótlan vaj + extra a tepsik kikenéséhez
600 g prémium liszt
Egy csipet só
12 nagy tojás

Cukordíszítés

1-2 evőkanál izomalt

Tejsodó

800 g tej
200 g tejszín
1 vaníliarúd
290 g kristálycukor
120 g tojássárgája
100 g prémium liszt

Tejszínhab (Chantilly)

1 liter habtejszín
1 vaníliarúd
100 g porcukor
Válogatott friss bogyós gyümölcsök, például szeder, áfonya, málna és eper díszítéshez
Speciális felszerelés2 tésztazsák (az egyik nagy, a másik közepes méretű, kerek hegyű)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: leveles tészta, tej, krém, tojások

Az étel elkészítése a recept szerint:

Leveles tészta: Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.

Helyezd a leveles tésztát egy sütőlapra, és szórd meg egy kevés porcukorral. Süsd aranybarnára, körülbelül 20 percig. Vedd ki a sütőlapról, szaggass ki 8 kört, és tedd félre. Hagyd bekapcsolva a sütőt.
ProfiterolokEgy lábasban közepes lángon hevítsük fel a vajat és 1 liter vizet. Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a lisztet és a sót, keverjük simára.

Tedd vissza a tűzre, és keverd 1 percig. Tedd a tésztát egy robotgép táljába, és hagyd hűlni 5 percig. Közepes sebességen járatva add hozzá a tojásokat, egyenként, amíg teljesen össze nem keveredik. Tedd a choux tésztát egy nagy, kerek csővel ellátott zacskóba.

Helyezd a tésztagombócot két kivajazott tepsire. Süsd a tepsiket félidőben forgatva, amíg meg nem dermed, körülbelül 25 percig. Tedd félre hűlni.
CukordíszítésTedd az izomaltkristályokat egy nagy üveg mérőpohárba, és 30 másodperces időközönként melegítsd mikrohullámú sütőben, amíg megolvadnak. Tedd félre.

Hagyjuk kissé kihűlni, majd mártsunk egy habverőt az olvasztott izomaltba, és óvatosan verjük fel, amíg hosszú szálakat nem formázunk belőle. Tedd félre.
TejsodóBélelj ki egy sütőlapot folpackkal, és tedd félre. Egy nagy lábasban keverd össze a tejet, a tejszínt, a vaníliát és 250 g cukrot. Forrald fel.
Közben a tojássárgáját a maradék 40 gramm cukorral habosra verjük. Miután a tejes keverék felforrt, keverjük hozzá a lisztet, majd adjunk hozzá egy kanál forrásban lévő tejet.
Öntsd a tojássárgája keveréket a forrásban lévő tejbe, folyamatos keverés mellett; folytasd a keverést, amíg a krém felforr. Azonnal vedd le a tűzről, és öntsd az előkészített tepsire; vedd ki és dobd ki a vaníliarudat. Tedd a tepsit a fagyasztóba, amíg a krém teljesen kihűl.
Tejszínhab: Öntsd a tejszínt egy mixer táljába.

Adjunk hozzá néhány kikapart vaníliamagot a hüvelyből, valamint egy kanál porcukrot (a maradék vaníliarudat dobjuk ki). Verjük, amíg lágy csúcsok nem képződnek.
A felvert tejszínhab tizedét öntsük egy közepes méretű, kerek csővel ellátott tésztazsákba. Szúrjuk meg a profiterolok alját a csővel, és töltsük meg tejszínhabbal.
A krémet a maradék tejszínhabbal keverjük össze, hogy sűrű krémet kapjunk.
Porciózott torta összeállításaHelyezz egy-egy kör leveles tésztát mind a 4 desszertes tányérra, majd kenj egy kevés tejszínt a közepükre. Szórj rá bogyós gyümölcsöket, majd tegyél rá egy újabb réteg leveles tésztát. Helyezd melléjük a profiterolokat. Mindegyik tésztára csöpögtess egy kevés tejszínhabot, tegyél még bogyós gyümölcsöket a tányérokra, és díszítsd cukorszálakkal. Azonnal tálald.