Saint-Honoré torta - klasszikus

Szavazatok: 10

Elkészítési útmutató - Klasszikus Saint-Honoré torta

Idő: 1 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10 - 12

Egy klasszikus sütemény, melyet a franciák találtak fel, és Saint Honoréról, a pékek és cukrászok védőszentjéről neveztek el. A Saint Honoré torta híres felismerhető formájáról: leveles tésztalap, amelyet krémmel töltött profiterolok gyűrűje vesz körül, tetején karamellkupakokkal. A profiterolok belsejét pâtissière krémmel töltik meg, és tejszínhabbal díszítik. Adj Saint Honoré tortádnak bogyós ízt friss málnával a krém tetejére. Add hozzá a málnapürét a tejszínhabba.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Torta

1 lap kinyújtott leveles tészta, hűtőszekrényben felengedve

Crème Patissier

1 csésze félzsíros tej
Fél vaníliarúd vagy 1,5 teáskanál vaníliapaszta
3 nagy tojássárgája
3 evőkanál cukor
2 evőkanál kukoricakeményítő
2 evőkanál (30 g) vaj, darabokra vágva

Choux tészta

3/4 csésze félzsíros tej
3/4 csésze víz
0,5 csésze + 2 evőkanál (30 g) vaj
2 teáskanál cukor
0,5 teáskanál só
1 és 2/3 csésze prémium liszt
5 nagy tojás szobahőmérsékleten

Profiterolok

Fél adag choux tészta, a fenti recept szerint
3 evőkanál víz
1 csésze cukor
1 evőkanál fehér kukoricaszirup

Torta

1,5 csésze habtejszín
1,5 evőkanál száraz sovány tej
3 evőkanál cukor
1 teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál málnapüré
1 csésze málna

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: choux tészta, málna, tojások, tej, keményítő, karamella

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra, és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
Vágj ki egy 22 cm-es (9,5 hüvelykes) kört a leveles tésztából (használhatsz egy 22 cm-es (9,5 hüvelykes) kapcsos tortaformát is a kör alakúra vágáshoz, ami szép bordázott szélt ad az alapnak), és helyezd egy sütőlapra. Szurkáld meg a tésztát villával, és süsd körülbelül 20-25 percig, amíg aranybarna nem lesz. Hagyd kihűlni.

Tejsodó

Melegítsük fel a tejet, és közvetlenül a forrás előtt adjuk hozzá a vaníliarúdból vagy a vaníliapasztából kikapart magokat.

Egy külön tálban verd fel a tojássárgáját, a cukrot és a kukoricakeményítőt. Készíts elő egy tálat a vajjal, amit egy szűrőbe teszel.

Fokozatosan keverjük a forró tejet a tojásos keverékhez, majd öntsük vissza a lábasba. Közepes lángon folyamatosan keverjük (időnként egy spatulával, hogy a sarkok is elérhetők legyenek), amíg a keverék sűrű és fényes nem lesz, körülbelül 2 percig. Azonnal öntsük át egy szűrőn, szükség esetén nyomkodjuk le, és forgassuk a vajba. Helyezzünk egy darab folpackot közvetlenül a krém tetejére, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegyük hűtőbe felhasználásig.
Choux tészta

Közepes-magas lángon forraljuk fel a tejet, a vizet, a vajat, a cukrot és a sót. Csökkentsük a hőt alacsonyra, és egy fakanállal keverjük hozzá a lisztet, erőteljesen kevergetve, amíg a tészta el nem válik az edény falától (és már nem ragad). Öntsük a tésztát egy nagy tálba, és egy kézi vagy álló mixerrel, lapáttal ellátott fejjel közepes sebességen 1-2 percig verjük, hogy kissé kihűljön.

Törj fel két tojást egy kis tálba, és verd fel, amíg enyhén össze nem keveredik. Add hozzá a tojásokat a tésztához, miközben közepes sebességgel tovább vered, és keverd jól össze. Add hozzá a maradék 3 tojást egyenként, minden egyes hozzáadás után alaposan keverd el. Folytasd a tészta kidolgozását, amíg még meleg.

2 adag profiterolhoz való choux tészta készíthető.
Profiterolok

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra, és bélelj ki két tepsit sütőpapírral.

Tölts meg egy sima, nagy csőrű süteményes zacskót a choux tésztával. Nyomj kb. 4 cm átmérőjű profiterolokat egy sütőlapra. Mártsd az ujjad hideg vízbe, és simítsd el enyhén a tészta hegyes részeit. A süteményhez 16-18 profiterolra lesz szükséged.

Süsd a profiterolokat 10 percig, majd csökkentsd a sütő hőmérsékletét 190°C-ra (375°F), és süsd további körülbelül 15 percig, amíg gazdagon aranybarnák és nagyon világosak nem lesznek. A profiterolokat teljesen hűtsd ki, mielőtt megtöltöd őket.

A profiterolok töltéséhez keverjük a tejszínt, amíg megpuhul, majd töltsünk vele egy közepes méretű sima csővel ellátott tésztazacskót (vagy ha van, éclair vagy fánk csővel). Először egy nyárssal szúrjunk egy kis lyukat minden profiterolba. Szúrjuk a tésztazacskó hegyét a lyukba, és nyomkodjuk a tejszínt a profiterolokba, amíg meg nem telnek. A maradék krémet tegyük félre a tortához. Hűtsük le a profiterolokat az összeállításig.
A torta összeállítása

Egy kisebb lábasban keverjük össze a vizet, a cukrot és a kukoricaszirupot, majd forraljuk fel magas lángon. Fedő nélkül, folyamatos keverés mellett főzzük tovább, időnként megkenve a lábas oldalát vízzel, amíg a keverék világos borostyánszínű nem lesz. Készítsünk elő egy tál jeges vizet, és óvatosan helyezzük a lábast a jeges vízbe, hogy a karamell tovább ne főjön.

Egy csipesz segítségével óvatosan mártsd a profiterolok tetejét félig a karamellizált cukorba, majd helyezd őket karamellás felükkel lefelé egy enyhén kiolajozott tepsire. Ha a serpenyőben lévő karamell idő előtt kezdene megkeményedni, alacsony lángon újra felmelegítheted.

A tejszínt és a sovány tejport habosra verjük, amíg lágy habok nem képződnek, majd beleforgatjuk a vaníliás cukrot. A tejszínhabot két részre osztjuk, az egyikbe a málnapürét forgassuk, majd két sima vagy csillaggal kidíszített tésztazsákot megtöltünk a tejszínnel.

Helyezz egy sült leveles tésztakört egy tálalótálra. Kend rá a maradék krémet, körülbelül 1 cm-t hagyva a széleitől. Rendezd el a karamellbe mártott profiterolokat a kör kerülete mentén, ügyelve arra, hogy laposan, karamellás felükkel felfelé legyenek. Helyezz friss málnát a krémre a profiterolgyűrű belsejében. Nyomj kétféle színű tejszínhabot a málnára, felváltva egyenes vonalakban, körökben vagy bármilyen más mintában. Tálalásig tedd hűtőbe a süteményt.

A Saint-Honoré süteményt a legjobb az összeállítás napján tálalni, de az egyes hozzávalók – az alap, a profiterol és a puding – egy nappal korábban is elkészíthetők.