Ossobuco

Szavazatok: 3

Idő: 3 óra 25 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4-6

Az olasz konyhában az ossobuco egy borjúcsülök, amelyet keresztben korongokra vágnak, a velőcsonttal középen. Az ossobuco az ebből a húsdarabból készült étel neve is. Elkészítéséhez a húst először serpenyőben sütik apróra vágott zöldségekkel együtt, boros-paradicsomos mártásban. Ezután mindent összekevernek, és néhány órán át párolják a sütőben, így a csont kiengedi finom leveit, a hús pedig megpuhul és átitatja a mártást. Ezért egy sütőben is használható serpenyőre lesz szükséged. A kész ossobucót rizottóval vagy tésztával tálalják, és gremolatával – apróra vágott petrezselyem, citrusfélék héja, fokhagyma és torma keverékével – szórják meg.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Ossobuco

6 db csontos borjúcsülökkorong (ossobuco), középen zsinórral átkötve
1 nagy hagyma, durvára vágva
2 szár zeller, durvára vágva
1 édesköménygyökér, durvára vágva
3 gerezd fokhagyma, zúzva
Egy csipetnyi őrölt pirospaprika
3/4 csésze paradicsompüré
2 csésze száraz fehérbor
3 babérlevél
1 csokor kakukkfű, összekötve
Gremolata, recept alább

Gremolata

1 narancs reszelt héja
1/4 csésze finomra vágott petrezselyemlevél
1 kis gerezd fokhagyma, zúzva
2 evőkanál reszelt torma

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: borjúhús, hagyma, zeller, édesköményhagyma, fokhagyma, pirospaprika pehely, paradicsompüré, fehérbor, babérlevél, kakukkfű, Narancshéj, petrezselyem, torma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Bőven sózzuk meg az osso bucót.
Bőven kenj ki olívaolajat egy széles, lapos serpenyőben. Melegítsd fel a serpenyőt magas lángon, add hozzá az osso bucót, és minden oldalát alaposan pirítsd meg.

Egy aprítógépben pürésítsd a hagymát, a zellert, az édesköményt és a fokhagymát, amíg durva pasztát nem kapsz. Amikor az ossobuco minden oldalán szépen megpirult, vedd ki a serpenyőből, és tedd félre. Öntsd le a felesleges olajat a serpenyőből, adj hozzá egy kevés friss olívaolajat, és melegítsd fel magas lángon. Add hozzá a zöldségeket, adj hozzá egy csipetnyi őrölt pirospaprikát, ízesítsd sóval, és pirítsd át alaposan. Ne hagyd ki ezt a lépést; eltart egy ideig, de ez rendben van. Add hozzá a paradicsompürét, és főzd addig, amíg barnulni nem kezd, 3-4 percig. Add hozzá a bort, és redukáld a mennyiséget a felére.
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
Tedd vissza az ossobucót a serpenyőbe. Önts rá vizet, amíg a folyadék el nem éri a hús szintjét. Kóstold meg a szószt, és szükség esetén sózd újra. Add hozzá a babérlevelet és egy csokor kakukkfüvet. Forrald fel a szószt, fedd le, és tedd az egész serpenyőt a sütőbe.
Párold az osso bucót a sütőben 1 órán át. Vedd ki a serpenyőt a sütőből, ellenőrizd a folyadék szintjét, és kóstold meg. Szükség esetén adj hozzá több folyadékot, tedd vissza a serpenyőt a sütőbe, és süsd még egy órán át.
Vedd le a fedőt, és süsd 30 percig. Vedd ki a serpenyőt a sütőből, és tedd az osso bucót egy tálalótálra. Szükség esetén szedd le a zsírt a szósz felszínéről. Kóstold meg a szószt, és adj hozzá még sót.
Távolítsd el a hús szálait. Az ossobucót meglocsoljuk a szósszal. Szórjuk meg gremolatával. Tálaláskor használjunk egy kávéskanállal a velő kiszedéséhez.

Gremolata:

Keverjük össze az összes hozzávalót egy kis tálban.