Ossobuco – borjúcsülök fehérborban
Szavazatok: 1
Idő: 2 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
Az Ossobuco fehérboros és húsleveses mártásban párolt borjúcsülök. A puha húst zöldséglevekkel itatják át, közepén egy finom velőcsonttal. Ez az olasz étel a mediterrán konyhára jellemző gyógynövényes aromákkal teli. Az Ossobuco borjúcsülköket lisztbe forgatják, aranybarnára sütik, majd egy üstben párolják paradicsompüréből, fehérborból, csirkehúslevesből és mirepoix-ból – pirított hagymából, sárgarépából és zellerből – készült mártásban. A húsnak szó szerint le kell válnia a csontról, amikor elkészül. Az Ossobucót a mártással tálalják, és gremolatával, egy apróra vágott friss petrezselyemből és citromhéjból készült olasz fűszerrel megszórják.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 3 egész borjúcsülök (kb. 1 font darabonként), levágva
- 1 szál friss rozmaring
- 1 szál friss kakukkfű
- 1 szárított babérlevél
- 2 egész gerezd
- Prémium liszt szóráshoz
- 0,5 csésze növényi olaj
- 1 kis fej vöröshagyma, 1 cm-es kockákra vágva.
- 1 kis sárgarépa, 1 cm-es kockákra vágva.
- 1 szál zeller, 1 cm-es kockákra vágva.
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 csésze száraz fehérbor
- 3 csésze csirkehúsleves
- 3 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
- 1 evőkanál citromhéj
- Kiegészítő felszerelésSajtvászon, konyhai zsinór a fűszernövények és húsok összekötéséhez
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: borjúhús, fehérbor, húsleves, csokor garni, hagyma, sárgarépa, zeller, paradicsom, citromhéj, petrezselyem, babérlevél, szegfű, rozmaring, kakukkfű
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Tedd a rozmaringot, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a szegfűszeget sajtkendőbe, majd kösd át zsineggel. Ez lesz a díszítőcsokor.
- Papírtörlővel itassa fel a borjúcsülköket, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. A száraz hús jobban sül. Kösse össze konyhai zsineggel, és nyomja szorosan a húst a csonthoz. Szórja meg mindegyik csülköt sóval és frissen őrölt fekete borssal. Forgassa meg lisztben, a felesleget rázza le.
- Melegítsünk növényi olajat egy nagy üstben, amíg füstölni nem kezd. Helyezzük a megkötözött borjúcsülköket a forró serpenyőbe, és süssük mindkét oldalukat körülbelül 3 percig. Vegyük ki az üstből, és tegyük félre.
- Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert ugyanabba a fazékba. Azonnal ízesítsd sóval, hogy elpárologjon a nedvesség. Párold puhára, körülbelül 8 percig. Add hozzá a paradicsompürét, és keverd jól össze. Tedd vissza a sült csirkecombokat a fazékba, add hozzá a fehérbort, és csökkentsd a folyadék mennyiségét a felére, körülbelül 5 percig. Add hozzá a bouquet garnit és 2 csésze csirkehúslevest, és forrald fel.
- Csökkentsd a hőt alacsonyra, fedd le, és párold körülbelül 1,5 órán át, vagy amíg a hús le nem válik a csontról. 15 percenként ellenőrizd, forgasd meg a csirkecombokat, és szükség szerint adj hozzá több csirkehúslevest. A folyadékszintnek mindig a csirkecombok 3/4-éig kell érnie.
- Óvatosan vedd ki a sült csirkecombokat a serpenyőből, és helyezd őket egy díszes tálalótálra. Vágd el a konyhai zsineget, és dobd ki. Vedd ki a köretet a szószból.
- Öntsd a serpenyőben lévő összes szószt a csirkecombokra. Szórd meg finomra vágott petrezselyemmel és citromhéjjal.
Kategóriák:
Hasonló receptek
