Ossobuco milánói rizottóval

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk ossobucót milánói rizottóval

Idő: 2 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Az Ossobuco egy házias olasz étel a legjavából, de egy ünnepi asztalra is elég elegáns. Az Ossobuco klasszikus körete a gazdag, krémes sáfrányos rizottó. Hagyományosan az Ossobuco borjúcsülkét egy hosszú, vékony kanállal tálalják, amely egyenesen kiáll a csontból, így élvezhetjük a pikáns velőt.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Ossobuco

4 db kb. 2,5 cm vastag osso buco borjúcsülök, mindegyiket középen összekötjük
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
Prémium liszt szóráshoz
1 közepes hagyma, apróra vágva
1 közepes sárgarépa, apróra vágva
1 szál zeller, apróra vágva
2 teáskanál apróra vágott friss rozmaring
2 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű
0,5 csésze száraz fehérbor
2 csésze konzerv egész koktélparadicsom, kézzel törve
2 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
2 friss babérlevél

Milánói rizottó

4 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
1 teáskanál sáfrányszál
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 közepes sárgarépa, finomra aprítva
1,5 evőkanál Arborio rizs
0,5 csésze száraz fehérbor
2 evőkanál sótlan vaj, darabokra vágva
0,5 evőkanál reszelt parmezán

Gremolata

0,5 csésze apróra vágott friss olasz petrezselyem
1 nagy gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 citrom finomra reszelt héja
Speciális felszerelés: zsírleválasztó

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: borjúhús, Arborio rizs, fehérbor, sárgarépa, zeller, rozmaring, kakukkfű, babérlevél, sáfrány, petrezselyem, citromhéj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Ossobuco:

Sózd és borsozd meg a borjúhúst, majd közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban. Szórj egy kevés lisztet egy tányérra, majd forgasd meg a borjúhúst minden oldalán lisztben, és add hozzá az olajhoz a lábasban. Mindkét oldalát alaposan pirítsd meg, oldalanként körülbelül 2 percig. Szedd át egy tányérra.
Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert a serpenyőbe, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül 4 percig. Keverd hozzá a rozmaringot és a kakukkfüvet. Add hozzá a fehérbort, növeld a hőt, és párold lassú tűzön, amíg a folyadék a felére csökken, körülbelül 2 percig. Add hozzá a paradicsomot, a húslevest és a babérlevelet. Vedd vissza a hőt lassú tűzre, és add hozzá a borjúhúst. Ha szükséges, adj hozzá vizet, hogy a hús háromnegyedéig érjen.

Fedjük le, és pároljuk lassú tűzön, amíg a borjúhús megpuhul, és egy kés könnyen belefér a húsba (a kést több helyen is szúrjuk bele, hogy biztosan átsült legyen), 1 óra 15 perctől 1 óra 30 percig. Tegyük át a borjúhúst egy tányérra.
Szűrd le a szószt egy zsírleválasztóba, a szilárd hozzávalókat lenyomkodva. Töröld ki az edény tartalmát. Öntsd vissza a sovány szószt az edénybe, és főzd magas lángon, amíg besűrűsödik és bevonja a kanál hátulját. Vágd le az ossobuco szálait, és tedd vissza a szárakat a szószba. Vedd le a tűzről, fedd le, és tartsd melegen, amíg elkészíted a rizottót.
Milánói rizottó:

Keverjük össze a húslevest 2 csésze vízzel egy közepes lábasban. Forraljuk fel, adjuk hozzá a sáfrányt, majd vegyük takarékra a hőt, hogy a húsleves forró maradjon. Melegítsünk fel egy közepes méretű vastag aljú edényt közepes lángon, majd adjuk hozzá az olívaolajat. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a hagymát, 1/2 teáskanál sót és egy kevés frissen őrölt fekete borsot; főzzük, amíg a hagyma megpuhul, de nem barnul meg, 4-5 percig.
Add hozzá a rizst, és főzd körülbelül 2 percig, kevergetve, hogy a szemek ne borítsák be magukat olajjal. Add hozzá a fehérbort, forrald fel, és főzd addig, amíg teljesen felszívódik, körülbelül 2 percig. Önts hozzá annyi forró alaplevet, hogy éppen ellepje a rizst. Párold alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg a folyadék majdnem teljesen felszívódik. Folytasd az alaplev hozzáadását és kevergetését, amíg a rizs megpuhul és „al dente” állagú nem lesz, körülbelül 18 perccel az első alaplé hozzáadásától számítva. Ekkor a rizottó kissé folyós lesz.
Vedd le a tűzről. Keverd hozzá a vajat és a parmezán sajtot, amíg megolvad és krémes nem lesz. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Oszd a rizottót 4 széles, lapos tálba. Mindegyik tetejére tegyél egy szelet ossobuco sajtot, és locsold meg a szósszal. Szórd meg gremolatával.

Gremolata:
Egy kisebb tálban keverjük össze a petrezselymet, a fokhagymát és a citromhéjat.