50 gyökérzöldséges köret recept

1. Sült sárgarépa kakukkfűvel. Keverjünk össze 8 csokor bébirépát (kb. 1,4 kg, megtisztítva és meghámozva) 2 evőkanál olívaolajjal, 3 szeletelt mogyoróhagymával és 1 teáskanál apróra vágott kakukkfűvel; sózzuk és borsozzuk. Süssük 220°C-on körülbelül 30 percig, amíg megpuhul.

2. Sült sárgarépa aszalt szilvával. Készítsd el a sült sárgarépát (1. sz.) úgy, hogy a sütés felénél hozzáadsz 1 csésze apróra vágott aszalt szilvát és 1/4 csésze almalevet.

3. Sárgarépa parmezánnal. Zöldséghámozóval vágj 1,4 kg vegyes sárgarépát vékony csíkokra. Főzd forrásban lévő sós vízben körülbelül 1 percig, amíg megfonnyad. A főzővíz 1/3 csésze tegyél félre, a többit öntsd le. A sárgarépát forgasd össze a főzővízzel, 5 evőkanál vajjal és 1 evőkanál olívaolajjal. Adj hozzá 1/2 csésze reszelt parmezán sajtot, 1/4 csésze apróra vágott vegyes fűszernövényeket (petrezselyem, kakukkfű, rozmaring és metélőhagyma), 1 1/2 teáskanál sót és egy csipetnyi borsot, majd keverd össze.

4. Sült sárgarépa mogyoróhagymával. Hámozz meg 1,4 kg sárgarépát, és vágd hosszában félbe. Keverd össze 3 evőkanál olívaolajjal, és ízesítsd sóval, borssal. Grillezd, időnként megkeverve, amíg megpuhul és megpirul, 15 percig; az utolsó 5 percben keverj hozzá 3 szeletelt mogyoróhagymát. Keverj hozzá apróra vágott petrezselymet, és szórd meg morzsolt kecskesajttal.

5. Sárgarépa curryvel és áfonyával. Pirítsunk 2 teáskanál curryport egy száraz serpenyőben alacsony lángon 2 percig; keverjük össze 4 evőkanál puha vajjal, adjunk hozzá egy fél teáskanál reszelt narancshéjat és sót. Hámozzunk meg 1,5 kg sárgarépát, és vágjuk 2,5 cm-es darabokra; főzzük forrásban lévő sós vízben, amíg megpuhul, 8-10 percig. Szűrjük le, keverjük össze a vajas keverékkel, fél csésze szárított áfonyával és fél csésze apróra vágott korianderrel. Ízesítsük sóval.

6. Sült sárgarépa és paszternák rozmaringgal. Hámozz meg 680 g sárgarépát és paszternákot, és vágd 3,8 cm-es darabokra. Tedd egy sütőlapra 6 negyedelt mogyoróhagymával, 3 szál rozmaringgal, 1 teáskanál sóval és egy kevés őrölt borssal. Önts rá ¾ csésze csirkehúslevest, majd szórj rá egyenletesen 4 evőkanál kockára vágott vajat. Süsd 190°C-on, körülbelül 1 órán át, amíg megpuhulnak. Ízesítsd sóval.

7. Sárgarépa és paszternák tormával. Hámozz meg és apríts fel 450 gramm sárgarépát, paszternákot és zellergyökeret; keverd össze 4 evőkanál olvasztott vajjal. Ízesítsd sóval és borssal. Süsd 220°C-on 30 percig, amíg megpuhulnak. Szórd meg apróra vágott petrezselyemmel és reszelt tormával.


8. Gesztenyével párolt fehérrépa. Egy nagy serpenyőben, közepes lángon, 2 evőkanál vajon pirítsunk meg 2 szeletelt póréhagymát (a fehér és a világoszöld részeket), amíg megpuhulnak, körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá 1,3 kg fehérrépát (meghámozva és 2 cm-es cikkekre vágva), 1/3 csésze almalevest és csirkehúslevest. Ízesítsük sóval. Fedjük le, és pároljuk puhára, körülbelül 15 percig. Keverjünk hozzá 1 csésze morzsolt főtt gesztenyét, 1/2 csésze szárított cseresznyét és apróra vágott petrezselymet, valamint 2 evőkanál vajat.

9. Sült fehérrépa sárgarépával és kakukkfűvel. Kövesd a 6. receptet, de a paszternák helyett fehérrépát, a rozmaring helyett pedig 6 szál kakukkfüvet használj.

10. Fehérrépa tejszínnel és mustárral. Vágjunk le 1,4 kg fehérrépát, és vágjuk 2,5 cm-es darabokra. Főzzük olívaolajban egy nagy lábasban közepesen magas lángon, időnként megkeverve, 10 percig. Ízesítsük 1 teáskanál sóval. Csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra, és öntsünk hozzá 1/2 csésze vizet. Fedjük le, és főzzük, egyszer megkeverve, amíg megpuhul, körülbelül 5 percig. Csökkentsük a hőt alacsonyra, vegyük le a fedőt, és adjunk hozzá 1/2 csésze tejszínt és 3 evőkanál dijoni mustárt. Főzzük, kevergetve, amíg besűrűsödik, 1-2 percig. Ízesítsük sóval.

11. Sült fehérrépa fűszervajjal. Pürésítsünk 1 csésze friss petrezselymet, 1/4 csésze olívaolajat, 1 gerezd fokhagymát, 1 evőkanál kapribogyót és 1 evőkanál apróra vágott szardellát, 1/2 teáskanál reszelt citromhéjat és sót. 130 gramm fehérrépát tisztítsunk meg, és vágjuk 1,25 cm-es cikkekre; forgassuk össze 2 evőkanál olívaolajjal. Ízesítsük sóval és borssal. Süssük 220 °C-on 30 percig, amíg puha és aranybarna nem lesz. Kenjük meg a vajas keverékkel.


12. Sült paszternák pestóval. Egy aprítógépben pürésítsünk 1 csésze friss petrezselymet, 1/4 csésze mogyorót, reszelt parmezánt, olívaolajat, 1 gerezd fokhagymát, 1/2 teáskanál citromhéjat és sót. 1,3 kg paszternákot (meghámozva és hosszában félbe vagy negyedelve) keverjünk össze 2 evőkanál olívaolajjal; ízesítsük sóval és borssal. Süssük 220 °C-on körülbelül 30 percig, amíg megpuhul és aranybarna nem lesz. Keverjük hozzá a pestót.

13. Fokhagymás paszternákpüré. Egy közepes lábasban forraljunk fel 2 csésze tejszínt (10%), 1 csésze vizet, 1,3 kg meghámozott és szeletelt paszternákot, 4 gerezd szeletelt fokhagymát, 2 evőkanál vajat és 2 teáskanál sót. Csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra; fedjük le és főzzük lassú tűzön, amíg a paszternák megpuhul, körülbelül 8 percig. Vedd le a fedőt és főzd lassú tűzön, amíg a folyadék besűrűsödik, körülbelül 4 percig. Pürésítsük simára.


14. Paszternákpüré barna cukorral. Kövesd a 13. receptet, de hagyd ki a fokhagymát, és csak 3/4 teáskanál sót adj hozzá. Keverd össze a paszternákot 1/4 csésze világosbarna cukorral és 1 teáskanál sütőtökös pite fűszerkeverékkel. Szórj még pite fűszerkeveréket és vajat.

15. Paszternák datolyával és chilipaprikával. Zöldséghámozóval szeleteljünk fel 680 g paszternákot vékony csíkokra. Adjunk hozzá 3 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál citromlevet és 2 evőkanál zúzott citromlevet, ½ csésze apróra vágott koriandert és datolyát, valamint ½ csésze zúzott serrano chilipaprikát, és keverjük össze. Ízesítsük sóval és borssal.

16. Zeller- és hagymapüré. Két vékonyra szeletelt nagy hagymát karamellizáljunk vajon egy csipet cukorral és sóval alacsony lángon körülbelül 25 percig. Pároljunk 1,4 kg apróra vágott, meghámozott zellert sós vízben alacsony lángon, amíg megpuhul, körülbelül 20 percig; szűrjük le és pürésítsük 1 csésze (1/4 csésze) tejjel, 4 evőkanál (1/4 csésze) puha vajjal és a karamellizált hagymával. Ízesítsük sóval és borssal.

17. Zellersaláta. Egy nagy tálban keverjünk össze 3 evőkanál fehérborecetet, 2 evőkanál teljes kiőrlésű mustárt és juharszirupot, valamint 1/2 teáskanál zellersót; keverjünk hozzá 1/4 csésze olívaolajat. Hámozzunk meg egy kisebb zellergyökeret félbe, és vágjuk csíkokra; adjunk hozzá 6 zellerszárat (vékonyra szeletelve), 1/2 csésze apróra vágott petrezselymet, zellerlevelet, sárga mazsolát és 1 szeletelt mogyoróhagymát. Adjuk az öntethez, és forgassuk össze; ízesítsük sóval és borssal.

18. Zellerrel töltött burgonya. Forraljunk fel 2 csésze tejszínt, 2 reszelt fokhagymagerezdet, 2 teáskanál kakukkfüvet és sót, valamint 1/4 teáskanál szerecsendiót, és főzzük alacsony lángon. Ízesítsük borssal. Hámozzunk meg és szeleteljünk fel 900 g rozé burgonyát; hámozzunk meg 450 g zellergyökeret, vágjuk negyedekre, majd szeleteljük fel. Rendezzük el a zöldségeket egy kivajazott, 1,9 literes (1,9 literes) tepsiben; öntsük rá a tejszínes keveréket, és fedjük le alufóliával. Süssük 190 °C-on 50 percig, majd vegyük le a fóliát, szórjuk meg 1 csésze (1,5 g) reszelt cheddar sajttal, és süssük, amíg a sajt megolvad, további 15-20 percig.

19. Szarvasgombás sajttal készült gratin. Készítsen gratint (18-as számú) Yukon Gold burgonyából, a cheddar sajtot szarvasgombás pecorino sajttal helyettesítve.


20. Zöldséges rakottas kolbásszal. Ízesítsünk 230 g morzsolt olasz kolbászt sóval. Egy nagy vastag aljú edényben közepesen magas lángon 5 percig pirítsuk. Adjunk hozzá 450 g apróra vágott, hámozott sárgarépát és paszternákot, 450 g apróra vágott édesköményt, 1 szeletelt hagymát, 3 szál kakukkfüvet és 1 evőkanál olívaolajat; ízesítsük sóval és borssal. Főzzük, időnként megkeverve, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá 1,5 csésze (1,5 csésze) csirkehúslevest, és forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt és főzzük lassú tűzön, amíg a zöldségek megpuhulnak, 10 percig. Ízesítsük sóval és borssal. Öntsük át egy 9 literes (2,8 literes) tepsibe; szórjuk meg fűszeres krutonokkal. Süssük magas lángon, amíg aranybarna nem lesz.

21. Burgonyapüré. Főzzön 1,4 kg egész Russet burgonyát forrásban lévő sós vízben, amíg megpuhul, 20 percig. Szűrje le és hűtse ki; vágja 2,5 cm-es darabokra. Melegítsen 1/4 csésze növényi olajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon. Adja hozzá a burgonyát, ízesítse sóval és borssal, és főzze, időnként megforgatva, amíg aranybarna és ropogós nem lesz, körülbelül 30 percig. Keverjen hozzá 3 zúzott fokhagymagerezdet, 1,2 csésze apróra vágott petrezselymet, 1 teáskanál apróra vágott rozmaringot és kakukkfüvet; ízesítse sóval.

22. Rösti burgonyával és gombával. Készítse elő a hasábburgonyát (21. sz.). Közben pirítson meg 450 g szeletelt vegyes gombát növényi olajban közepesen magas lángon, amíg aranybarna nem lesz, 5-7 percig. Ízesítse sóval és borssal. Keverje hozzá a burgonyát.


23. Sóval és ecettel ízesített burgonya. Főzzön 1,4 kg újburgonyát (hosszában félbevágva) egy nagy fazékban sós, forrásban lévő vízben 1,5 csésze desztillált fehér ecettel 20 percig, amíg megpuhul. Szűrje le; keverje össze 3 evőkanál kacsazsírral vagy mogyoróolajjal és 1,5 teáskanál sóval. Süsse 260°C-on aranybarnára, 20 percig. Szórja meg tengeri sóval.

24. Burgonya tejfölös mártással. Kövesd a 23. receptet; hagyd ki az ecetet. Keverj össze 1 csésze tejfölt, 2 evőkanál apróra vágott újhagymát és kaprot; ízesítsd sóval és borssal. Tálald burgonyával.

25. Újburgonya, olasz módra. 3 gerezd apróra vágott fokhagymát pirítsunk meg 1/2 csésze olívaolajban egy nagy lábasban közepesen magas lángon 2 percig. Adjunk hozzá 135 g félbevágott Yukon Gold újburgonyát, 2 teáskanál sót és egy kevés őrölt borsot. Főzzük, időnként megkeverve, amíg megpuhul, 5 percig. Adjunk hozzá 450 g konzerv koktélparadicsomot, 180 ml csirkehúslevest és 2 babérlevelet. Fedjük le és pároljuk lassú tűzön, amíg a burgonya megpuhul, és a szósz kissé besűrűsödik, 25 percig. Keverjünk hozzá 2 evőkanál apróra vágott oregánót és petrezselymet.

26. Sült lila krumpli kukoricával. Vágj 900 gramm lila burgonyát 1,3 cm-es darabokra; adj hozzá 2 evőkanál növényi olajat, két 425 grammos konzerv kukoricát (lecsepegtetve és leöblítve), 6 gerezd zúzott fokhagymát, 1-1 teáskanál őrölt köményt és sót, valamint egy csipet cayenne borsot; keverd össze. Süsd 220°C-on körülbelül 45 percig, amíg ropogós nem lesz. Keverd össze 1/4 csésze korianderrel. Ízesítsd sóval, és facsard rá 1 lime levét.

27. Ropogós lila krumpli. Tegyünk 1,4 kg apró lila burgonyát egy nagy fazék hideg, sós vízbe. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a hőt, és főzzük puhára, 25-30 percig. Szűrjük le; hűtsük ki kissé. Kenjünk ki 2 sütőlapot olívaolajjal. Rendezzük el a burgonyákat a sütőlapokon, és lapítsuk le őket egy spatulával; locsoljuk meg olívaolajjal, és ízesítsük sóval. Süssük 30 percig 245°C-on, amíg ropogós nem lesz, a burgonyát a főzés felénél megfordítva.

28. Sült édesburgonya és kelkáposzta saláta. Vágj 2 édesburgonyát 1,5 cm-es darabokra; forgasd össze olívaolajjal, sóval és borssal. Süsd 220°C-on, amíg megpuhul, körülbelül 20 percig; hagyd kihűlni. Pürésíts 1 kis, megfőtt, meghámozott céklát egy turmixgépben 1/2 csésze íróval, 1/2 csésze morzsolt kéksajttal és 2 teáskanál almaecettel; ízesítsd sóval és borssal. Keverj össze 8 csésze bébi kelkáposztát 1/2 csésze pirított pekándióval és apróra vágott datolyával. Add hozzá az édesburgonyát és egy kis apróra vágott snidlinget; locsold meg az öntettel.

29. Tört fehér édesburgonya. Hámozz meg és negyedelj fel 1,4 kg fehér édesburgonyát. Tedd egy nagy fazék hideg, sós vízbe. Forrald fel, majd vedd vissza a hőt, és főzd puhára, körülbelül 25 percig; szűrd le egy szűrőedényben. Tedd vissza az édesburgonyát a fazékba, adj hozzá 1 csésze (110 g) meleg tejet és 110 g puha vajat; törd össze. Ízesítsd szerecsendióval, sóval és borssal. Adj hozzá még vajat, és locsold meg juharsziruppal.

30. Jamgyökér gyömbérrel és misóval. Keverjünk össze 3 evőkanál puha vajat és miso pasztát 2 teáskanál reszelt, hámozott gyömbérrel és 1 teáskanál mézzel. Szurkáljunk meg 6-8 apró, sötétpiros jamgyökeret villával. Süssük közvetlenül a sütőrácson 220°C-on, amíg megpuhulnak, körülbelül 40 percig. Vágjunk mély bevágásokat a közepébe, és lazítsuk ki a gyümölcs húsát. Adjuk hozzá a miso vajat, locsoljuk meg mézzel, és szórjuk meg apróra vágott snidlinggel.


31. Édesburgonya citromos-juharos mázzal. Hámozz meg 1,4 kg édesburgonyát, és vágd 2,5 cm-es darabokra; hámozz meg 2 citromot, és vágd cikkekre. Főzd forrásban lévő sós vízben, amíg megpuhul, 20 percig. Szűrőedényben csöpögtesd le a felesleges zsírt; tedd vissza a lábasba, és keverj hozzá 1/2 csésze juharszirupot, 4 evőkanál vajat és 1 teáskanál fahéjat. Közepes lángon főzd, amíg a zöldségek bevonatot kapnak. Szórd meg apróra vágott pirított pekándióval és reszelt citromhéjjal; ízesítsd sóval.

32. Édesburgonya pillecukorral. Főzd meg az édesburgonyát a 31-es recept szerint, csak 1 citrom felhasználásával; törd össze juharsziruppal, vajjal és fahéjjal. Tedd át egy 2,8 literes tepsibe. Tegyél rá mini pillecukrot; pirítsd meg a sütőben magas hőfokon.

33. Sült édesburgonya-hasábok. 3 nagy édesburgonyát vágj 2,5 cm-es cikkekre; forgasd meg 2 evőkanál olívaolajjal, és rendezd el 2 sütőpapírral bélelt tepsiben. Keverj hozzá 1 teáskanál füstölt paprikát, 1/2 teáskanál őrölt köményt és koriandert; szórd meg az édesburgonyával, és ízesítsd sóval és borssal. Süsd 220°C-on, időnként megforgatva, amíg megpuhul és aranybarna nem lesz, 45 percig.

34. Édesburgonya vajjal és chipotle-val. Keverjünk össze 3 evőkanál puha vajat 2 evőkanál mézzel és 1 teáskanál chipotle chiliporral. Szurkáljunk meg 4 nagy édesburgonyát villával. Süssük közvetlenül a sütőrácson 200°C-on, amíg megpuhulnak, körülbelül 1 órán át. Vágjuk félbe az édesburgonyákat; lazítsuk fel a húsukat. Adjuk hozzá a chipotle olajat, a morzsolt sült szalonnát és a szeletelt újhagymát.


35. Sült édesburgonya céklával. Hámozz meg 450 g céklát és 680 g édesburgonyát, vágd őket 1,9 cm-es darabokra; keverd össze 2 evőkanál (200 g) olívaolajjal és 1/4 teáskanál (1/4 teáskanál) erős paprikával. Ízesítsd sóval és borssal. Süsd 230°C-on körülbelül 25 percig, amíg megpuhulnak, félidőben megkeverve. Szórd meg apróra vágott kaporral. Keverj össze 2 evőkanál (200 g) natúr görög joghurtot 1/4 teáskanál (1/4 teáskanál) reszelt citromhéjjal; ízesítsd sóval és borssal, majd hígítsd fel vízzel. Tálald édesburgonyával.

36. Cékla carpaccio. Főzzön 3 nagy egész arany vagy chioggia céklát forrásban lévő sós vízben körülbelül 1 órán át, amíg megpuhul. Szűrje le és hámozza meg. Szeletelje fel vékonyra (lehetőleg reszelővel), és tegye egy tányérra; locsolja meg olívaolajjal és 1 citrom levével. Ízesítse sóval és borssal. Szórja meg apróra vágott újhagymával és petrezselyemmel, bébi rukkolával és reszelt parmezánnal.

37. Céklasaláta prosciuttóval. Hámozz meg és negyedelj 6 közepes méretű, főtt céklát, majd tekerd mindegyiket sonkába. Rendezz el 3 csésze rukkolát egy tányéron; tedd rá a céklát és 2 csésze szeletelt sárgadinnyét, sózd és borsozd. Keverj össze 2 evőkanál pezsgőecetet 1/2 teáskanál dijoni mustárral; keverj hozzá 1/4 csésze olívaolajat, majd ízesítsd sóval és cukorral. Locsold meg az öntettel, és szórd meg pirított mandulával és apróra vágott mentával.

38. Céklás-narancsos saláta. Hámozz meg 4 narancsot egy hámozókéssel, és vágd keresztben fel a szeleteket; rendezd el egy tányéron. Adj hozzá 3 csésze apróra vágott, meghámozott, főtt céklát, locsold meg 3 evőkanál fehérborecettel és olívaolajjal; ízesítsd sóval és borssal. Szórd meg metélőhagymával.

39. Ropogósra sült cékla. Vágj félbe és 900 g céklát; főzd egy nagy lábasban forrásban lévő, sós vízben 1/4 csésze desztillált fehér ecettel, amíg megpuhul, körülbelül 2 órán át. Szűrd le és hámozd meg. Párolj 1 kis szeletelt hagymát 4 evőkanál vajon magas lángon, amíg aranybarna nem lesz. Adj hozzá még 1 evőkanál vajat, majd a céklát, és törd össze egy spatulával. Főzd ropogósra, közben forgatva. Ízesítsd sóval.


40. Céklasaláta édesköménnyel és almával. Egy nagy tálban keverjünk össze 3 evőkanál desztillált fehér ecetet, olívaolajat és finomra reszelt friss tormát 1,5 teáskanál sóval. Adjunk hozzá 1 zöldalmát, 1 fej édesköményt és 1 meghámozott, nyers aranycéklát (mindegyiket vékonyra szeletelve); keverjük össze. Szórjuk meg édesköménylevelekkel.

41. Kenyérpuding karópörkölttel. Pirítsunk 3 szeletelt póréhagymát (a fehér és a világoszöld részt), 1 közepes méretű, reszelt, meghámozott karalábét, 1 teáskanál friss kakukkfüvet és sót a vajban közepes lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 15 percig. Egy nagy tálban verjünk fel 6 tojást, 2 1/2 csésze tejszínt (10%), 2 teáskanál sót és egy csipet szerecsendiót. Keverjünk hozzá 1 font kockára vágott kalácsot és a zöldségkeveréket; hagyjuk ázni 30 percig. Öntsük át egy kiolajozott 23 x 33 cm-es tepsibe, és fedjük le. Süssük 180 °C-on 45 percig, majd fedjük le, és süssük további 30 percig, amíg aranybarna nem lesz.


42. Karóbaga zsályával és barna vajjal. Hámozz meg és kockázz fel 1,4 kg karalábét. Egy kisebb serpenyőben közepes lángon olvassz fel 4 evőkanál (1/4 csésze) vajat; pirítsd meg, amíg megbarnul. Keverd hozzá a karalábét és 1/3 csésze (1/3 csésze) apróra vágott zsályát. Ízesítsd sóval és borssal. Süsd 220°C-on 40 percig, amíg megpuhul. Szórd meg reszelt pecorino sajttal és zsályával; ízesítsd sóval.

43. Sült karórépa gyömbérrel és kókuszreszelékkel. Egy nagy lábasban keverjünk össze 1,4 kg karóbagát (meghámozva, negyedelve, majd vékonyra szeletelve), 425 g konzerv cukrozatlan kókusztejet, 1/3 csésze vizet, 1/4 csésze apróra vágott, hámozott friss gyömbért, 1 1/2 teáskanál sót és egy kevés őrölt fekete borsot. Fedjük le, és főzzük lassú tűzön, amíg megpuhul és a folyadék elpárolog, 25 percig. Öntsük át egy kiolajozott, 9 literes (2,8 literes) tepsibe. Keverjünk össze 1/2 csésze panko morzsát, cukrozatlan kókuszpelyhet, 1 evőkanál olvasztott kókuszolajat, és egy csipetnyi cayenne borsot és sót; szórjuk meg a karóbagával. Süssük 220 °C-on 10 percig, amíg aranybarna nem lesz. Szórjuk meg korianderrel.

44. Saláta jicamával és grapefruittal. Egy hámozókéssel hámozz meg 2 rózsaszín grapefruitot. Vágj be a membránok között a gerezdek eltávolításához, majd tedd egy nagy tálba; nyomkodd össze a membránokat a tál felett, hogy kiengedd a levet. Hámozz meg 1 kisebb jicama paprikát, vágd negyedekre, majd szeleteld fel vékonyra. Add hozzá a jicama paprikát, egy csokor szeletelt retket, fél csésze koriandert és szárított áfonyát, valamint 1 szeletelt fresnói chilit a tálhoz. Adj hozzá 2 evőkanál málnaecetet, 2 pörkölt mogyoróolajat és 1 teáskanál cukrot. Ízesítsd sóval, és keverd össze.


45. Pirított retek mángolddal. Vágj fel 1 csokor mángoldot; válaszd szét a leveleket és a szárakat. Párold meg a mángold szárát és 2 csokor negyedelt retket olívaolajon egy serpenyőben közepesen magas lángon, időnként megkeverve, amíg megpuhulnak, 10 percig. Add hozzá a mángold leveleket, 4 gerezd szeletelt fokhagymát, 1-1 teáskanál citromlevet és -héjat; ízesítsd sóval és borssal. Főzd addig, amíg a levelek megfonnyadnak.

46. ​​​​Mázas retek. Fedő alatt, alacsony lángon forraljuk fel a 900 g apró reteket (a nagyobbakat vágjuk félbe), 1/2 csésze almabort, 2 evőkanál vajat, 1 és 1/2 teáskanál kakukkfűlevelet és sót. Főzzük puhára és ropogósra, 8 percig. Vegyük le a fedőt, és főzzük lassú tűzön, amíg a folyadék elpárolog, és a retek mázas nem lesz.

47. Sütött yucca kurkumával. Hámozz meg 1,4 kg yucca gyökeret, és vágd 5 cm-es darabokra. Főzd egy nagy fazék forrásban lévő sós vízben 15 percig, amíg megpuhul. Szűrd le, majd hűtsd ki kissé. Vágd 2,5 cm-es darabokra, adj hozzá 3 evőkanál olívaolajat, 2 reszelt fokhagymagerezdet, egy 2,5 cm-es darab reszelt, meghámozott friss kurkumát, 1 teáskanál sót, fél teáskanál őrölt köményt és borsot, és keverd össze. Süsd 220°C-on, félidőben megfordítva, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 50 percig. Ízesítsd sóval. Sózd. Szórd meg apróra vágott korianderrel, és lime-gerezdekkel tálald.

48. Sült csicsóka sárgarépával. Hámozz meg 900 g csicsókát és 450 g sárgarépát, vágd 3,8 cm-es darabokra. Keverd össze 3 evőkanál olívaolajjal; ízesítsd sóval és borssal. Süsd 260°C-on (500°F) körülbelül 30 percig, időnként megkeverve, amíg enyhén megpirul. Keverd össze 1/3 csésze apróra vágott petrezselyemmel, 1 citrom reszelt héjával és 2 reszelt fokhagymagerezddel.

49. Sült gyökérzöldségek szalonnával. Vágj 450 g vörösburgonyát, a meghámozott paszternákot és a sárgarépát 2,5 cm-es darabokra; vágj 230 g szalonnát 1,5 cm-es darabokra. Keverd össze 3 evőkanál olívaolajjal, 2 evőkanál apróra vágott zsályával, néhány szál zsályával, 6 gerezd szeletelt fokhagymával és 1/2 teáskanál ancho chiliporral. Süsd 220°C-on 40 percig, amíg puha és aranybarna nem lesz. Ízesítsd sóval, és forgasd meg apróra vágott petrezselyemmel.

50. Sült gyökérzöldségek baconnel és chilivel. Kövesd a 49. receptet, de hagyd ki a zsályát, és növeld a chilipor mennyiségét 1 teáskanálra. Pürésítsd össze a fél csésze tejfölt és a fél csésze koriandert 1 lime levével; ízesítsd sóval. Locsold meg az öntetet a zöldségeken.