Demi-glace szósz

Szavazatok: 1

Idő: 8 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 2 liter

Élvezd az igazi francia szószt teljes pompájában. A demi-glace szósz sült marhacsontokból, vörösborból, mirepoix-ból (párolt hagyma, sárgarépa, zeller és paradicsompüré) és aromás kakukkfűből készül. Készülj fel egy hosszadalmas, több órás folyamatra, de az eredmény garantáltan el fog tetszeni. Bőséges mennyiségű szósz lesz belőle: körülbelül 2 liter. Használhatod önmagában, például sült húsra csorgatva, vagy más szószok készítéséhez is felhasználhatod.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1/4 csésze szőlőmagolaj
3,5 kg borjúcsont (lehetőleg ízület)
6 liter jeges víz
220 g vöröshagyma, durvára vágva
100 g sárgarépa, meghámozva és durvára vágva
100 g zeller, durvára vágva
170 g paradicsompüré
5 friss kakukkfűszál
1 babérlevél
8 evőkanál (2 l) vörösbor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: szőlőmagolaj, vörösbor, sárgarépa, zeller, paradicsompüré, babérlevél, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.
Önts olajat egy fém tepsibe, és tedd előmelegített sütőbe 3-5 percre. Rendezd el a csontokat a tepsiben, és süsd 30-45 percig, amíg megbarnulnak, időnként megforgatva, hogy egyenletesen piruljanak.

Tedd át a csontokat egy 6 liter vízhez elegendő nagy lábasba, és add hozzá a maradék hozzávalókat. Használj csipeszet a csontok megfogásához, hogy a zsír ne csöpögjön a lábasba. Adj hozzá jeges vizet, és forrald fel. Főzd a levest 4 órán át. Időnként szedd le a felszínéről a zsírt és a habot.
Amíg a húsleves rotyog, öntsd le a zsírt (kivéve 1/4 csésze) a vastag aljú edényből. Melegítsd elő a vastag aljú edényt magas lángon a tűzhelyen. Add hozzá a hagymát és a sárgarépát, és főzd aranybarnára és karamellizálódásig. Add hozzá a zellert, és főzd további 10 percig. Add hozzá a paradicsompürét, a kakukkfüvet és a babérlevelet, és főzd rendszeresen kevergetve, amíg a paradicsompüré téglavörös színű nem lesz, körülbelül 15 percig. Adj hozzá 1 csésze vörösbort, és keverd a zöldségkeverékhez.
Miután a húsleves 4 órán át főzte, add hozzá a zöldségkeveréket a lábashoz. Forrald fel a húslevest, és folytasd a lassú tűzön főzést további 2 órán át.
Egy külön lábasban öntsük a maradék 7 csésze vörösbort, forraljuk fel, és főzzük lassú tűzön, amíg a láng a felére csökken, 15-20 percig.
6 óra gyöngyözés után szűrjük le a levest egy chinois szűrőn keresztül, és keverjük össze a leszűrt levest a redukált vörösborral. Forraljuk fel a levest, csökkentsük a hőt, és főzzük lassú tűzön, amíg a leves el nem éri a kanál hátulját, és a térfogata körülbelül 2 liter (8 csésze) lesz, körülbelül 1 órán át. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint, majd szűrjük le ismét a demi-glace-t egy chinois szűrőn keresztül.

Kategóriák:

recept / Szószok / Mártások / Francia konyha / Robert Irvine

Hasonló receptek