Hogyan készítsünk klasszikus demi-glace szószt
Szavazatok: 36
Idő: 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Tápérték adagonként:
Kalória 43, összes zsír 1 G., telített zsírok 0 G., fehérjék 2 G., szénhidrátok 6 G., rost 1 G., koleszterin 1 mg, nátrium 409 mg, cukor - G.
Kalória 43, összes zsír 1 G., telített zsírok 0 G., fehérjék 2 G., szénhidrátok 6 G., rost 1 G., koleszterin 1 mg, nátrium 409 mg, cukor - G.
A demi-glace egy gazdag, sötét szósz, amely a francia konyhában hagyományosan megtalálható. Espagnole szószból, egy alapvető francia szószból és fűszeres marha- vagy csirkehúslevesből készül. Az elkészítési folyamat egyszerű, de időigényes, ezért készülj fel arra, hogy sokáig kell a tűzhelyen forralni és besűríteni. A dolgok megkönnyítése érdekében a húslevest és a espagnole szószt előre is elkészítheted. A kész demi-glace-t könnyen felismered mély színéről, aromájáról, állagáról és fényes felületéről. A klasszikus demi-glace-t gyakran használják más szószok alapjaként. Tálaláskor öntsd húsra és zöldségekre.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 0,5 teáskanál szárított kakukkfű
- 3-4 friss petrezselyemszár
- 7-8 szem fekete bors
- 2 csésze barna szósz (espagnole szósz)
- 2 csésze marhahúsleves
- 1 babérlevél
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: húsleves, fekete bors, babérlevél, csokor garni, kakukkfű
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Tekerd a kakukkfüvet, a petrezselyemszárakat és a borsszemeket egy darab sajtkendőbe. Kösd össze konyhai zsinórral, hogy egy kis zacskót képezzen belőle. Hagyj kb. 30 cm zsinórt, hogy a másik végét az egyik serpenyő fogantyújához köthesd a könnyű kiszedés érdekében.
- Egy vastag aljú lábasban keverjük össze barna szósz és marhahúslevest. Közepes-magas lángon forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt és főzzük lassú tűzön.
- Add hozzá a fűszeres zacskót, köss egy zsinórt a serpenyő nyelére, és párold lassú tűzön 45 percig, vagy amíg a folyadék a felére nem redukálódik. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és vedd ki a zacskót.
- Óvatosan szűrd le a demi-glace-t egy sajtkendővel bélelt fémszűrőn.
Ízlés szerint sózzuk, és tálaljuk, vagy más ételekben is felhasználhatjuk.Kulináris tanácsok
A demi-glace-t marhahús helyett csirkehúslevessel is készíthetjük. Valójában az eredeti demi-spanyolnak nevezett demi-glace-t fehér húslevessel (borjú- vagy csirkehúslevessel) készítették barna húsleves helyett..
Kategóriák:
Hasonló receptek
