Olajbogyó
Az olajbogyót a Földközi-tenger térségében termesztik. A bibliai idők óta termesztik ott. Elsősorban zöld és fekete színűek, bár vannak különböző árnyalatú fajták is.
A színbeli különbség – zöld és fekete – nem feltétlenül jelenti azt, hogy a gyümölcsök különböző fajokhoz tartoznak. Egyszerűen azt, hogy az érettség különböző szakaszában szedték őket. Az olajbogyókat októberben vagy novemberben szüretelik, amikor még zöldek és nem teljesen érettek. Decemberben érnek be teljesen, amikor megfeketednek. Valamiért Oroszországban a fekete olajbogyókat gyakrabban „olajbogyónak” nevezik.
A termés nagy részét általában olívaolaj előállítására használják, a többit pedig savanyítják vagy sózzák – ezeket az olajbogyókat és fekete olajbogyókat üvegekben vásároljuk és főzéshez használjuk.
Hogyan és mikor érdemes vásárolni?
Az olajbogyó egész évben kapható. Nemcsak konzervként, hanem szárítva is kapható. Ez utóbbi esetben a legjobb, ha kimérve vásároljuk meg. Így először minden fajtából kis mennyiséget kipróbálhatunk, majd nagyobb tételt vásárolhatunk.
A zöld olajbogyók általában meglehetősen kemények és élesebb ízűek, mint a feketék. A legjobb és leglédúsabb fajták a Queen és a Manzanilla. Ezek csak Spanyolországban kaphatók. Egy másik népszerű fajta a Cerignola; ahogy a neve is sugallja, Olaszországban termesztik.
Minél érettebb az olajbogyó, annál több olajat tartalmaz, ami a gyümölcs ízét és állagát finomabbá és lágyabbá teszi. A legkiválóbb fekete olajbogyóknak az Olaszországból származó, Gaeta nevű olajbogyókat tartják.
Az igazi olajbogyók helyett az üzletekben gyakran sóoldattal feketére festett olajbogyókat árulnak. Természetesen az igazi és a festett olajbogyók íze nagyon eltérő.
A Görögországból származó kalamata olajbogyók nagyra becsültek. Nagyok, lilás árnyalatúak és enyhén gyümölcsös ízűek. Görögország legkiválóbb olajbogyóinak tartják őket.
Az olajbogyókat néha dióval, citromhéjjal, kapribogyóval, szardellával vagy borssal töltik. Ez élesebb, érdekesebb ízt ad nekik. A töltelékhez a nagy zöld olasz olajbogyók Pugliából és Szicíliából a legjobbak. Általánosságban elmondható, hogy nem ajánlott magozott olajbogyót vásárolni, mivel ízük sokkal gyengébb, mint a magozott olajbogyóké.
Kulináris felhasználások
Nyisd ki az olajbogyós üveget, és öntsd le a páclevet. Ha szeretnéd, most kimagozhatod az olajbogyókat, de nem kötelező. Hagyhatod az olajbogyókat egészben, vagy apró darabokra vághatod őket a recept szerint, amit készítesz.
A töltött olajbogyók nagyszerűen illik különféle alkoholos italokhoz, vagy tapenád készítéséhez, salátákhoz, tésztákhoz, pörköltekhez és pizzához adhatók.
Tárolás
A konzerv olajbogyókat felhasználásig hűvös, sötét helyen kell tárolni. Általában akár 12 hónapig is elállnak. Felbontás után az olajbogyókat és a hozzájuk tartozó páclevet szorosan záródó üvegedénybe kell önteni; ez 3-4 napig eláll.
A friss olajbogyót hűtőszekrényben, légmentesen lezárt edényben 3-4 napig is el lehet tárolni.
Minden recept olajbogyóval
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
